【正文】 烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使客人得到良好的物質(zhì)和精神享受。隨時(shí)補(bǔ)充干凈杯盤(pán)。問(wèn)咖啡、茶。打開(kāi)咖啡機(jī)做好咖啡茶。征詢打包：在上水果前站在副主陪右側(cè)，聲音適中，征詢是否要打包菜品，并征詢是否整理臺(tái)面，盡量讓整桌客人都能聽(tīng)見(jiàn)，征得客人同意后，清理餐桌，準(zhǔn)備打包；：客人要走的時(shí)候?？腿它c(diǎn)套餐或菜量較少時(shí)，盡量避免大盤(pán)折小盤(pán)。（2）斟倒干紅、干白：對(duì)于干紅、干白等需要加冰或雪碧等其他飲料或食品飲用的，征詢客人后需要先加冰塊后斟倒，以免酒水濺到客人身上；（3）斟倒白酒、藥酒：中國(guó)白酒與藥酒一般是凈飲，不與其他酒摻兌，用容量小的酒杯來(lái)斟酒；（4）斟倒黃酒：黃酒斟倒應(yīng)征詢是否加熱，征得客人同意后，黃酒在加熱過(guò)程中，可加入少量的姜片、話梅、紅糖或枸杞子等提高口感，如即墨老酒。 （1）燙壺、洗茶：根據(jù)茶水知識(shí)需要洗茶的必須進(jìn)行洗茶操作，如普洱茶、烏龍茶等，洗茶時(shí)先燙壺（最好用沸水將茶壺燙3分鐘左右，茶水會(huì)更有香味，根據(jù)客人要求把握燙壺時(shí)間長(zhǎng)短），放入茶葉，待茶葉泡開(kāi)后，將第一遍茶水倒掉，再次沖水，即可斟倒；（2）及時(shí)斟倒：每壺茶最多倒六杯，及時(shí)沖水避免倒茶中途沖水，不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象，注意操作要穩(wěn)，不滴灑飛濺，以免燙傷客人。第二節(jié)：中餐宴會(huì)服務(wù)程序1送客⑴客人起身時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)為其拉椅離座，對(duì)客人光顧表示感謝并歡迎其再來(lái)就餐。 ⑸及時(shí)撤掉餐桌上的空盤(pán)，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。1下單：遞香巾待客人坐定后，遞上香巾。用過(guò)的布草送至洗衣房后，清潔的布草是否已經(jīng)取回，能否保證需要。二、開(kāi)餐前管理人員檢查工作項(xiàng)目：餐廳地面衛(wèi)生情況如有問(wèn)題及時(shí)與公共衛(wèi)生部取得聯(lián)系。擦拭各種餐、茶酒具和用具。準(zhǔn)備小毛巾。宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成，客人的特殊要求是否保障無(wú)誤。 介紹飯店及餐飲部各部門(mén)的活動(dòng)以及與本部有關(guān)的各種問(wèn)題，提醒員工注意，以達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。撤香巾點(diǎn)酒水、飲料⑴客人確定酒水和飲料后，有關(guān)人員應(yīng)盡快送上，從客人右側(cè)開(kāi)始斟倒如客人點(diǎn)白葡萄酒，應(yīng)先倒一小口量讓主人品嘗，認(rèn)可后再給主賓斟倒，最后再給主人斟滿。 客人定單后，服務(wù)員應(yīng)迅速送至廚房并將客人特殊要求寫(xiě)在菜單上，盡可能的滿足客人的要求。 ⑻待客人用畢菜肴主食后，服務(wù)員需撤走骨盤(pán)、碗、筷子等，留煙缸、酒杯于臺(tái)面。分類清洗、消毒各種餐具、用具。站立迎賓；（1）當(dāng)迎賓員引領(lǐng)客人到本區(qū)域，服務(wù)員主動(dòng)向前迎接，面帶微笑主動(dòng)打招呼（在走廊大廳等公共場(chǎng)所視情況稱呼客人）；（2）根據(jù)迎賓員介紹規(guī)范禮貌的將客人引領(lǐng)到相應(yīng)的就餐地點(diǎn)，并主動(dòng)征詢房間溫度、燈光；（3）如果不是本房間的服務(wù)員，要與該房間的服務(wù)員交接； 接掛衣帽、遞送香巾，進(jìn)入房間之后，立即征詢溫度，客人進(jìn)入房間后及時(shí)為客人接掛衣帽，并及時(shí)遞送香巾，及時(shí)將客人用過(guò)的香巾收好，同時(shí)房間有衛(wèi)生間的要暗示客人衛(wèi)生間的位置；，可適時(shí)自然的向客人自我介紹。打口布、撤筷套要求客人未落坐或當(dāng)餐客人較多未來(lái)齊，不準(zhǔn)提前打開(kāi)口布，撤筷套，在第一道菜上桌前要求口布、筷套全部打開(kāi)。兩道菜呈1字形，三道菜呈品字形，四道菜呈正方形，依次均勻擺放，有刀口形象的涼菜要注意刀口朝向，如菜品使用長(zhǎng)盤(pán)，盤(pán)子應(yīng)橫向朝主陪，擺放有盤(pán)花的菜品時(shí)，盤(pán)花朝向轉(zhuǎn)心，花式拼盤(pán)正面應(yīng)朝向主陪，上菜時(shí)將雞、鴨、魚(yú)、頭部一律將左腹朝向主賓，表示對(duì)客人的尊重；：（1）菜品上桌后，客人對(duì)加工工藝、菜量、菜品質(zhì)量、菜品器皿及上菜速度等進(jìn)行投訴時(shí)，應(yīng)首先真誠(chéng)道歉，確認(rèn)加工工藝與客人不符時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知廚房正確工藝后，及時(shí)將菜品退到廚房（注明原因、臺(tái)號(hào)、時(shí)間、處理人和處理意見(jiàn)）；（2）其他方面的投訴，確認(rèn)無(wú)誤后，及時(shí)呼叫主管、點(diǎn)菜員，將客人投訴進(jìn)行傳遞處理；（3）客人餐中表現(xiàn)出對(duì)某道菜的強(qiáng)烈不滿，可更換相同價(jià)值的菜品或重新加工或贈(zèng)送果盤(pán)。 1報(bào)賬、核對(duì)賬單核對(duì)賬單：服務(wù)員在報(bào)賬時(shí)對(duì)酒水單進(jìn)行核對(duì)，包括茶水、酒水?dāng)?shù)量有無(wú)記錯(cuò)，客人損壞的餐具有無(wú)記錄，外賣物品及去菜項(xiàng)是否填寫(xiě)完整。2寄存酒水：客人喝完酒上面食前征詢客人提供存酒服務(wù)；：將客人要存的酒水送到酒水吧臺(tái)，并將酒水上的單位、姓名、電話、酒品數(shù)量，就餐房間時(shí)間、服務(wù)員，以及年月日及各項(xiàng)備注，填寫(xiě)完畢后，將存酒水貼于酒瓶上交給吧臺(tái)酒水員并做以檢查。如水果盤(pán)、凍肉盤(pán)、甜果醬等?？腿撕瓤Х群髸?huì)起身取食品，待客人返回時(shí)，服務(wù)員再次為客人拉椅讓座。收取現(xiàn)金時(shí)，要將票據(jù)當(dāng)面點(diǎn)清，準(zhǔn)確結(jié)賬。按照草圖拉出臺(tái)形。餐盤(pán)放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角?？腿说絹?lái)前10分鐘，要有45個(gè)服務(wù)員手托托盤(pán)，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。 宴會(huì)進(jìn)行到一定時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。此時(shí)，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門(mén)口向客人致謝。 看到客人去取甜食，應(yīng)將空盤(pán)連同大刀叉、面包盤(pán)面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤(pán)距離。注意隨時(shí)回收空杯。它可以根據(jù)客人的要求從不同的餐廳為客人提供正規(guī)的日常服務(wù)?？腿舜蜷_(kāi)房門(mén)后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候。中餐要準(zhǔn)備好筷子、飯碗、湯碗、料碟、湯勺、餐紙等等。一般的飲料或雞尾酒在接到訂單后，用訂單去酒吧取回，并送到即可。在送餐盤(pán)里放上墊有蓮花（用餐巾疊的）的大盤(pán)，在它之上放冰桶，酒瓶要斜著插入冰桶中，用疊成2寸寬的長(zhǎng)條形餐巾搭在酒瓶和冰桶上，同樣是兩只杯墊和兩只白葡萄酒杯，放好酒刀就可以送走了。香檳酒在開(kāi)瓶時(shí)，注意不要上下晃動(dòng)，開(kāi)啟時(shí)瓶口的方向不要對(duì)著客人，也不要面對(duì)自己以防意外。桌子上要事先擺好煙灰盅、鉛筆、會(huì)議本等。 談判式 這種會(huì)議人數(shù)不多，圓、長(zhǎng)臺(tái)形不定。待客人再次返回時(shí)在門(mén)口迎候，并進(jìn)行相應(yīng)的