【正文】 擺設(shè)是否布置停當(dāng)，餐桌上的鮮花是否齊備。領(lǐng)取每日餐廳開(kāi)餐所用酒水及必須品并放置在規(guī)定的各部位。清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等。各種設(shè)施，設(shè)備是否保持良好。各種服務(wù)用具是否準(zhǔn)備停當(dāng)。問(wèn)茶、斟茶詢(xún)問(wèn)客人需要喝什么茶，并介紹餐廳備有的茶葉品種，然后斟茶，從客人右側(cè)倒茶，按照先賓后主，先女賓后男賓的順序斟倒。 ⑹客人如對(duì)食品有不滿(mǎn)意的地方，服務(wù)員應(yīng)急時(shí)報(bào)告經(jīng)理，采取適當(dāng)措施盡可能使客人滿(mǎn)意。⑵客人離開(kāi)餐廳，服務(wù)員要迅速撤臺(tái)并迅速擺臺(tái)，以備再用。餐前準(zhǔn)備 （1）餐前所有人員儀容儀表符合要求；（2）保證物品及餐具的衛(wèi)生，擺放狀態(tài)符合要求；（3）房間溫度調(diào)制夏天為18℃左右，冬天為24℃左右；（4）檢查房間氣味、設(shè)施設(shè)備是否符合要求；（5）客人特殊要求的物品準(zhǔn)備好放于指定位置。（3）及時(shí)換茶：如有吐酒的客人則倒6分滿(mǎn)涼茶或吐酒時(shí)應(yīng)征詢(xún)客人及時(shí)換茶。高檔黃酒可直接飲用（直接或加熱）如女兒紅、狀元紅。：客人用餐過(guò)程中隨時(shí)觀察客人的桌位，并及時(shí)撤換多余的餐具，保持桌面潔凈；：在整理臺(tái)面前應(yīng)禮貌的征詢(xún)客人同意后方可進(jìn)行。2提供新茶：（1）在上水果之后，把茶水沖好，并征詢(xún)一下客人意見(jiàn)，將臺(tái)面清理干凈；（2）從主賓開(kāi)始，運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言：先生/女士，給您重新上了杯新茶，請(qǐng)您熱喝一下。打冰、打果汁、打開(kāi)水注入布菲爐內(nèi)并點(diǎn)燃酒精蠟。根據(jù)客人需要在右側(cè)為客人服務(wù)咖啡或茶。結(jié)帳、送客。其服務(wù)內(nèi)容與程序?yàn)椋阂弧⒉颓皽?zhǔn)備工作當(dāng)宴會(huì)廳經(jīng)理接到自助餐宴會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。 準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供客人取拿食品的公共用具。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。 主人講話(huà)完畢，宣布宴會(huì)開(kāi)始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開(kāi)，并將盤(pán)子、刀叉等遞給客人使用?？芍^一舉兩得。 客人進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。和自助餐相比，酒吧臺(tái)則要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便服務(wù)。第五節(jié)：送餐服務(wù) 送餐服務(wù)是餐飲服務(wù)的一個(gè)重要組成部分。 準(zhǔn)備好的早餐或廚房備好的食品，需要保溫的要采取保溫措施，然后迅速送到客房。例如：每日中午11：00—14：00，晚上18：00—21：00是正餐時(shí)間，在這時(shí)間里送餐部備有中餐和西餐兩大類(lèi)食品供客人選擇。 夜宵、快餐、小吃的服務(wù)準(zhǔn)備工作及送餐的程序與上相同。 （2）白葡萄酒和香檳酒在飲用時(shí)則要求是經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)處理的。葡萄酒倒七、八成滿(mǎn)即可。講臺(tái)的對(duì)面是一排排擺放整齊的桌子和椅子。在主席臺(tái)的對(duì)面則依一定順序擺放若干排椅子。中午休會(huì)客人離開(kāi)時(shí)、應(yīng)問(wèn)清客人返回的時(shí)間。 以上四種會(huì)議，客人可能需要麥克風(fēng)，或租用幻燈機(jī)、投影機(jī)、錄相機(jī)等，此時(shí)可與工程部有關(guān)人員聯(lián)系協(xié)助接裝。服務(wù)人員要在會(huì)議之前協(xié)助客人準(zhǔn)備好展銷(xiāo)的物品、器械等?？腿俗呷霑?huì)場(chǎng)，服務(wù)員要問(wèn)候。當(dāng)客人進(jìn)入會(huì)場(chǎng)時(shí)，服務(wù)員要在入口處問(wèn)候迎接，等會(huì)議正式開(kāi)始，即退出會(huì)場(chǎng)。第六節(jié)：接待會(huì)議的形式和服務(wù)內(nèi)容宴會(huì)廳是多功能的，真正舉辦大型宴會(huì)的時(shí)候畢竟有限。 （3）把酒送到客房后，要給客人看一下酒的商標(biāo)，右手拿瓶的上端，左手拿餐巾托住瓶底，商標(biāo)面向客人。 （1）紅葡萄酒在飲用時(shí)，溫度要求和室溫基本相同。在廚房中要按廚師長(zhǎng)的要求在規(guī)定的地方等候，不能影響廚師的工作，菜做好后，蓋好保溫蓋，放到已準(zhǔn)備好的托盤(pán)里，送到客人的房間。而后向客人道謝，離開(kāi)房間。 向客人問(wèn)候，說(shuō)明自已的部門(mén)，詢(xún)問(wèn)客人需要何種服務(wù)，問(wèn)清客人房間號(hào)碼，并詳細(xì)記錄。最后對(duì)客人有個(gè)交待。第四節(jié)：雞尾酒會(huì)的服務(wù) 雞尾酒會(huì)也稱(chēng)冷餐會(huì)。不同的是需要布置餐桌。 對(duì)客人 的意見(jiàn)和詢(xún)問(wèn)要耐心聽(tīng)取和解答。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳一部分后，門(mén)外只留23人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在客人中間走動(dòng)。甜食盤(pán)和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。收臺(tái)，更換新臺(tái)布，重新擺臺(tái)。隨時(shí)為客人添加咖啡、茶。 （二）服務(wù)程序：早餐以自助餐為主，速度要求快。2收拾衛(wèi)生。解釋賬單：服務(wù)員向客人解釋賬單，說(shuō)明加減、贈(zèng)送菜品情況，明示消費(fèi)金額，根據(jù)情況而定，聲音適中。1介紹菜品：高檔菜或成份多的菜品，做重點(diǎn)介紹（如果沒(méi)有點(diǎn)當(dāng)餐的魚(yú)類(lèi)必須介紹）；1分餐服務(wù)：將菜品轉(zhuǎn)至主賓，為主賓提供分餐服務(wù)，同時(shí)介紹菜品；：（1）分餐時(shí)，可以邊分邊向客人介紹菜的名稱(chēng)、特色和風(fēng)味，嚴(yán)格按照菜品知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行介紹，忌不著邊際，信口開(kāi)河，切忌正對(duì)菜品講話(huà)，避免污染菜品；（2）除按個(gè)數(shù)之外的菜品分餐完后需剩余1／3左右的菜品以示菜量充足，湯類(lèi)要剩余1——2湯碗的量以備客人再次要求。酒水服務(wù)：（1）存酒征詢(xún)：根據(jù)吧臺(tái)傳遞信息，有存酒的主動(dòng)征詢(xún)是否用存酒；（2）提醒客人價(jià)位：酒水介紹時(shí)，結(jié)合酒店推銷(xiāo)酒水種類(lèi)，主動(dòng)給客人進(jìn)行介紹，介紹時(shí)按中、高、低檔的順序介紹，并注意客人的性別、年齡、民族、國(guó)籍，介紹和推銷(xiāo)時(shí)應(yīng)注意使用禮貌用語(yǔ)，不能強(qiáng)迫客人接受特色酒水作重點(diǎn)推薦。：對(duì)于有休息室或沙發(fā)的房間，在宴席開(kāi)始前請(qǐng)客人在休息室或沙發(fā)上稍作休息，并提供香巾、熱茶、飲料或果盤(pán)，或根據(jù)客人要求提供相應(yīng)商品的服務(wù)，等宴席開(kāi)始后再請(qǐng)賓客入席。檢查各類(lèi)設(shè)施、設(shè)備是否完好。 ⑽甜品上臺(tái)后為客人倒茶遞香巾。 ⑵客人進(jìn)食蝦、蟹等帶殼的食物和其它需用手的食物時(shí)，服務(wù)員要在上其它用品的同時(shí)上洗手碗并上一道毛巾。如同時(shí)點(diǎn)有白酒、啤酒、葡萄酒，應(yīng)先倒白酒，其次啤酒、葡萄酒。進(jìn)行人員分工，特別提示宴會(huì)或預(yù)定的要求以及服務(wù)工作中的特殊注意事項(xiàng)。開(kāi)餐時(shí)使用的各