餐飲部開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)(參考版)
2025-04-05 00:27本頁(yè)面
【正文】 餐飲部開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間課時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)教學(xué)考核方法第1天2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工部門經(jīng)理了解餐飲部的作用、特點(diǎn)、地位熟悉餐飲部運(yùn)行管理的特點(diǎn) 講授 筆試2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工部門經(jīng)理熟悉餐飲部的日常管理清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個(gè)人修養(yǎng)熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授筆試1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理了解與客務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作了解與工程部的關(guān)系及協(xié)作了解與行政部的關(guān)系講授第2天2應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理清楚與酒店所有部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性講授2應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理 了解與酒店所有部門對(duì)接口工作講授1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理清楚餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置講授1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理明確自己所處的位置及上下級(jí)隸屬關(guān)系講授第3天2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理了解餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 講授2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)了解食街領(lǐng)班崗位職責(zé)了解零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)了解西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 講授1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理了解咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)了解酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)講授1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理了解迎賓員崗位職責(zé)了解零點(diǎn)廳服務(wù)員崗位職責(zé)講授第4天2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理了解宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)了解西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)了解咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)講授2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理了解吧員的崗位職責(zé)了解桑拿服務(wù)員的崗位職責(zé)講授1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班1清楚餐飲部主管的管理技能清楚餐飲部領(lǐng)班的管理技能講授第5天2餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)員工部門經(jīng)理掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì) 講授1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)方法，托重達(dá)標(biāo) 講授 實(shí)操1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)20種口布花的折疊方法 講授 實(shí)操第6天6餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法 講授 實(shí)操第7天3餐飲部前臺(tái)服務(wù)餐飲部部門經(jīng)理掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧 講授 實(shí)操第8天6技能餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧 講授 實(shí)操第9天
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