餐飲業(yè)員工管理手冊及職責(參考版)
2025-03-26 14:42本頁面
【正文】 本試行手則對范圍23。22 第十五章 附則為了維護企業(yè)的經(jīng)營管理工作的正常進行，保證企業(yè)利益和員工權益，根據(jù)國家現(xiàn)有法律、法規(guī)和政策，結合企業(yè)經(jīng)營實際，特制定該，《員工手冊》試行規(guī)定。三、用具、餐具“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒四環(huán)境衛(wèi)生“四定”一定人、二定物、三定時、四定位五、 個人衛(wèi)生“四勤” 勤洗手、剪指甲。食品與雜物、藥物隔離。生與熟隔離。 營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)食品。 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)料。第十四章 食品衛(wèi)生五四制一、 由原料到成品“四不”制。21 （3）警告別人勿近危險區(qū)。意外（1）發(fā)生意外，視情況分別及時通知有關部門和負責人。D、拔火警電話119報警；講明火災地點（街道門牌等）及火勢；燃燒物品，本人姓名，報警所用電話。B、動用消防器材，撲滅火源。三、非本店員工不得住宿，如有偷、拿行為的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在重罰之后予除名，嚴重者交公安機關處理。不定期檢查衛(wèi)生（每周一次）由管理人員參與，將檢查結果納入員工表現(xiàn)記錄。室長每日早晨檢查床鋪、日用品、箱子等物件的衛(wèi)生。深夜下班的員工，不得驚擾四鄰及其他員工休息，睡眠。禁止向窗外扔果皮、垃圾以及倒污水等不良行為。在宿舍內(nèi)嚴禁賭博、酗酒、看黃色錄象等不良行為。二、紀律要求：時間按店內(nèi)工作時間相應變動。第十二章 員工宿舍管理制度為了加強公司員工的紀律管理以及保證員工財產(chǎn)，周邊環(huán)境的安寧，制定此規(guī)章制度，并要求員工嚴格遵守，共同維護。在洗滌過程中，注意：發(fā)現(xiàn)需維修鍋具，報上級及時維修。負責各種鍋具的洗滌，保證供給及時，厲行節(jié)約。維護好消毒柜工作保持下水道暢通做好區(qū)域衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行“衛(wèi)生法”的要求，要做到“一洗”“二清”“三消毒”“四保潔”也要 19 節(jié)約低值易耗品。后廚保潔員崗位職責：在餐具洗滌過程中，請拿輕放，把餐具破損率減少到最低。泊車期間注意行人，招呼客人停車按規(guī)定位置停放并做好停車記錄，對高檔小車應特別小心。盡心盡力完成各項業(yè)務工作，服從分配，遵守各項規(guī)章制度，不得以任何理由玩忽職守，不盡職責。加強公司財產(chǎn)安全和人身安全的保護、做好防火、防盜的工作。在上崗期間，如有違犯治安等事件，及時穩(wěn)定處理，并報告公司領導，嚴重情況協(xié)助公安機關處理，做到合理、合法、平息各類治安案件。做到知法、懂法、用法來保護公司利益。18 保安崗位職責在公司領導和指導下盡心盡力完成各項業(yè)務工作，服從分配，遵守各項規(guī)章制度，不得以任何理由玩忽職守，不盡職責。開餐結束時，打掃區(qū)域衛(wèi)生，整理好工具。保持良好的就餐環(huán)境。在營業(yè)過程中。保潔員崗位職責在上班之前搞好大廳地面、廁所、通道、花盆等衛(wèi)生，以便做好開餐準備工作。及時傳送就餐賓客的各種要求，傳送廚房信息到前堂。再轉(zhuǎn)給廚房。妥善保存走菜單。 傳菜員崗位職責接受上級指派任務，做好開餐前的準備工作，保證餐具、用具等使用方便?！?；客人出門，應不間斷停步招呼“請慢走”；把備好的“顧客意見簿”和筆擺在顯眼地方，請客人留下意見及建議。儀容儀表；面部、手部、頸部整潔，不留小胡子，頭發(fā)不蓋住耳部和后衣領，不濃妝，燙怪發(fā)型、戴耳環(huán)、首飾品。后說語：“請慢用！”退出。負責在客人走后作好餐廳衛(wèi)生工作。要求：熟知酒店所搞活動，不失良機向客人講解。雙腳與兩肩同寬。服務員要求：走姿：挺胸、昂頭、雙手自然揮動，腳步輕松，自然微笑。盡量避免餐具破損，輕拿輕放，負責好餐后收市工作，做好當值衛(wèi)生，交接班清楚，工作中盡職盡責。當客人選定菜品后迅速分單，上菜品要求及時到位，盡力解決就餐中出現(xiàn)的各類問題，或請示上級解決。按工作程序和標準做好各項工作，每日憑單協(xié)助領班到庫房領用物品。搞好后廚衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法的規(guī)定。能迅速準確、按質(zhì)、按量為客人提供菜品和鍋底，并保證色、香、味、形及營養(yǎng)，衛(wèi)生，裝盤都必須符合規(guī)定。具備為宴會、零點團隊，提供不同菜品的能力。外出修理一律做好登記，以配合保安部門工作。及時處理出現(xiàn)的突發(fā)事件，不能立即排除的故障，報上級另行處理。六、工程部經(jīng)常檢查，巡視并宣傳安全知識，防患于未然。保持發(fā)生電器運轉(zhuǎn)正常，保管好鑰匙。嚴格發(fā)貨領料制度，堅持選進選出，對每天正常用量心中有數(shù)，防滯貨或脫銷。嚴守財經(jīng)紀律、防止短缺，防止假工緝私，徇私舞弊、貪污挪用等現(xiàn)象發(fā)生。了解各類原料、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地和本公司營業(yè)狀況，配料標準和消耗定額。搞好資金管理。搞好會計核算。對各部門經(jīng)理實行財務監(jiān)督。完成下達的各項和指標?？疾旄黝愑嘘P項目，為拓寬業(yè)務，以便利用現(xiàn)有設施創(chuàng)造更高效益。對VIP要保持良好的業(yè)務關系，及時回訪、追蹤，做到有資料可查。負責本公司的文秘工作，（包括會議組織、有關文件、資料、檔案的收傳、轉(zhuǎn)、保存等管理工作）負責員工工資、資金的審核簽定。負責協(xié)調(diào)本公司與各有關上級部門的關系，以保證正常的經(jīng)營秩序。第十章 部門職責一、總經(jīng)理：執(zhí)行本公司的管理方針，并匯審、匯簽各部門之事宜以供總經(jīng)辦決策時參考，并負責監(jiān)督各方案的執(zhí)行及協(xié)調(diào)公司的人力、物力體系。1客人在訂餐時須寫清各種事項，交付訂金，收訂金時出示單位公章的收據(jù)，收銀臺退回訂金，并附于訂餐專用收據(jù)的存根聯(lián)之上備查。1服務員自己的臺，自己買單
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