營(yíng)養(yǎng)學(xué)--第三章奇妙的人體(參考版)
2025-03-21 10:09本頁面
【正文】 有些維生素會(huì)無限地在身體中積累，即使達(dá)到有毒濃度也不會(huì)停止；有些無論攝入量有多大都只能儲(chǔ)存一點(diǎn)，很快就會(huì)被消耗盡。 ? 脂肪 所有細(xì)胞會(huì)從肝臟送出的油滴中攝取它們需要的脂肪，脂肪細(xì)胞將剩下的儲(chǔ)存起來供長(zhǎng)期使用，與肝細(xì)胞不同，其儲(chǔ)存能力無限，無進(jìn)食狀態(tài)下，脂肪給全身供能達(dá)幾天、幾星期甚至幾個(gè)月。當(dāng)兩頓飯時(shí)間間隔延長(zhǎng)時(shí)，細(xì)胞沒有從食物中攝取到葡萄糖時(shí)，會(huì)利用肝糖原，使肝糖原儲(chǔ)備下降， 36h內(nèi)將耗盡。 四、營(yíng)養(yǎng)物的儲(chǔ)存與廢物的排出 1. 存儲(chǔ)系統(tǒng) ① 最重要的儲(chǔ)存器官 ? 肝臟和肌肉 —— 儲(chǔ)存糖類 ? 脂肪細(xì)胞 —— 儲(chǔ)存脂肪和其他物質(zhì) ② 作用：人體間隔 46h吃一次飯，但細(xì)胞 24h需要營(yíng)養(yǎng)，系統(tǒng)儲(chǔ)存和釋放能量，以供細(xì)胞在兩頓飯之間使用。內(nèi)壁細(xì)胞具有選擇性，能識(shí)別身體內(nèi)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，如體內(nèi) Ca少，則小腸細(xì)胞吸收的 Ca量增加；每個(gè)小腸絨毛都有自己的毛細(xì)血管和淋巴管道，營(yíng)養(yǎng)素一穿過小腸細(xì)胞立即與體液混合，血液、淋巴將其運(yùn)至最終用戶 身體細(xì)胞。每個(gè)小腸絨毛細(xì)胞游離面上有 10003000根微絨毛。 ① 小腸絨毛：小腸全長(zhǎng) 57m，其粘膜形成許多環(huán)形褶皺和大量絨毛突入腸腔。小腸蠕動(dòng)速度很慢，約 12cm/s，每個(gè)蠕動(dòng)波只把食糜推進(jìn)一段短距離后即消失。 ? 蠕動(dòng)。隨后，原來收縮處舒張，舒張?zhí)幨湛s，使原來每個(gè)節(jié)段的食糜分為兩半，相鄰的兩半又各自合攏為新的節(jié)段。主要發(fā)生在食糜所在的一段腸管上。使小腸保持一定的形狀和位置，并使腸腔保持一定的壓力，有利于消化、吸收。 ② 小腸運(yùn)動(dòng)的形式及作用 ? 緊張性收縮。 三、營(yíng)養(yǎng)素的吸收和運(yùn)輸 1. 小腸是營(yíng)養(yǎng)素吸收的主要器官。膽汁中的膽鹽、膽 固醇和卵磷脂等可降低脂肪表面張力，使脂肪乳化成許多微滴，利于脂肪消 化；膽汁還可與脂肪酸甘油一酯等結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物，存進(jìn)脂肪消化 產(chǎn)物的吸收。 ③ 小腸 完全變?yōu)橐后w的半消化食物進(jìn)入小腸后，激素刺激膽囊收縮，將乳化劑 膽汁釋放到小腸中，其他激素刺激胰腺釋放胰液，同時(shí)胰蛋白酶進(jìn)一步將蛋白質(zhì)片段分解為游離氨基酸進(jìn)行吸收。當(dāng)食物進(jìn)入胃后，唾液淀粉酶還可持續(xù)作用一段時(shí)間，直到胃中內(nèi)容物變?yōu)?。 2. 化學(xué)消化 消化道中的有些器官如唾液腺、胃、胰等可以分泌消化液，消化液中的酶可使?fàn)I養(yǎng)素降解為他們的組成成分，以便吸收。 食糜與食物的區(qū)別：食糜中淀粉部分降解，蛋白質(zhì)解旋、切斷，脂肪分離出去。 ① 口腔的作用： ? 大的固體食物被咀嚼，防止吞咽窒息 ? 以唾液形式將水分加入粗糙尖利的食物中，以保護(hù)消化道不受損傷，同時(shí)潤(rùn)滑食物，便于順食管滑下 ? 使種子如玉米破皮，從而可吸收皮里包含的營(yíng)養(yǎng)素 ② 胃的作用： ? 搗碎、擠壓食物，其他器官液化食物 ? 蠕動(dòng)：胃、腸通過蠕動(dòng)波推動(dòng)食物在消化道中行進(jìn) ? 將食物暫存一段時(shí)間，將它壓成糊狀 ? 胃腸將水添至食物中，使糊狀在消化道行進(jìn)中越來越稀 ③ 胃中的重要結(jié)構(gòu) ? 括約?。菏车滥┒?、環(huán)狀，使食道到胃的開口變窄，防止胃收縮時(shí)食物倒流。 ? 總結(jié)：消化道是消化食物并吸收營(yíng)養(yǎng)素和一些非營(yíng)養(yǎng)素的柔軟、多肌肉的管道。 ① 消化道的組成（ 8m）： 口腔 咽 喉 食管 胃 小腸 大腸 直腸等 ② 消化道的任務(wù) 吞下食物時(shí)，食物不能算在身體內(nèi)，只有食物穿過消化道壁，才算進(jìn)入身體。當(dāng)食用辣的食物時(shí)，刺激腦產(chǎn)生一種環(huán)啡肽，使人感到愉悅。炒菜時(shí)，應(yīng)等出鍋在放味精。味精使用過多，引起中毒。 ④ 人類對(duì)甜、咸、脂肪的喜好是天生的，可能導(dǎo)致過量攝入富含糖、鹽、脂肪的食物。 ② 舌頭上的味蕾分布。 ? 成年人約有一萬個(gè)味蕾，絕大多數(shù)分布在舌頭背面，尤其是舌尖和舌側(cè)面，口腔的腭、咽等部位也有少量味蕾。 ① 味蕾是味覺感受器。 如遇暈針、過敏性休克，應(yīng)平躺、頭部放低、口服溫開水或糖水，請(qǐng)醫(yī)生做緊急對(duì)癥處理。一般發(fā)熱在 ，持續(xù) 12天均屬正常，多喝水、注意休息即可。 ④ 疫苗反應(yīng) ? 正常反應(yīng) 局部反應(yīng)如輕度腫脹和疼痛，百白破疫苗接種后，出現(xiàn)硬結(jié)就是吸附制劑接種后常見的現(xiàn)象。該類疫苗可減少全菌疫苗中出現(xiàn)的不良反應(yīng)，但免疫原性較低，需與佐劑配合才能產(chǎn)生良好的免疫效果，故能用全菌疫苗則不選擇亞單位疫苗。 ? 亞單位疫苗 1980年英國首次批準(zhǔn)使用，而后擴(kuò)展到其他國家。在人體內(nèi)有一定的繁殖力，可使機(jī)體產(chǎn)生類似輕度感染的反應(yīng)，但不產(chǎn)生臨床癥狀，免疫效果強(qiáng)而持久，一般只需接種一次，用量小，但需在低溫下保存、運(yùn)輸，有效期相對(duì)較短。如甲肝疫苗。滅活疫苗已失去對(duì)機(jī)體的感染力，但仍保持其免疫原性，可刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的免疫力。 ③ 分類 從具體概念上講，由細(xì)菌制成的生物制品稱為細(xì)菌性疫苗（菌苗），而由病毒、立克次體、螺旋體等制成的生物制品稱為疫苗，有時(shí)也將它們統(tǒng)稱為疫苗。 ② 原理 疫苗是將病原微生物及其代謝產(chǎn)物如細(xì)菌、病毒等，經(jīng)過人工減毒、滅活或利用基因工程等方法制成。威脅人類幾百年的天花病毒在牛痘疫苗出現(xiàn)后，被徹底消滅了，迎來了人類用疫苗迎戰(zhàn)病毒的第一個(gè)勝利。 ② 過程： T細(xì)胞受抗原刺激，分化為效應(yīng) T細(xì)胞，與被抗原入侵的宿主細(xì)胞密切接觸，使細(xì)胞分裂死亡，病原體失去了寄生基礎(chǔ)，被吞噬、消滅。 ① 吞噬細(xì)胞對(duì)病原體攝取、處理，暴露該病原體特有的抗原，抗原傳遞給 T細(xì)胞，刺激 T細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子； ② 少數(shù)抗原直接刺激 B細(xì)胞， B細(xì)胞受刺激，并在淋巴因子的幫助下增殖、分化，大部分轉(zhuǎn)化為漿細(xì)胞，小部分形成記憶細(xì)胞； ③ 抗體與病原體結(jié)合，抑制病原體繁殖或?qū)θ祟惣?xì)胞的黏附，抗原、抗體結(jié)合，形成沉淀或細(xì)胞集團(tuán)，被吞噬細(xì)胞吞噬消化； ④ 記憶細(xì)胞可在抗
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