運(yùn)動(dòng)減肥營(yíng)養(yǎng)課件第三章(參考版)
2024-10-20 02:07本頁(yè)面
【正文】 （四）維生素ＰＰ與運(yùn)動(dòng)能力 。 NADPH與脂肪酸和膽固醇合成有關(guān) 。 維生素 PP是兩種輔酶 —— NAD(輔酶 Ⅰ) 和 NADP（ 輔酶 Ⅱ ）的組成成分 。 ? 神經(jīng)系統(tǒng)方面除初期癥狀加重外 ， 還有肌肉震顫 ， 腱反射過敏或喪失 。 ? 雙頰色素沉著 ， 呈蝴蝶樣分布 。 癩皮病的典型癥狀是 皮炎 、 腹瀉 及 癡呆 。 其原因是玉米中的尼克酸為結(jié)合型 ， 不能被吸收利用；如用堿處理玉米 ， 則將有大量游離尼克酸從結(jié)合型中釋放 ， 易被機(jī)體利用 。 （二）維生素 PP食物來(lái)源 含量最豐富的為酵母 、 花生 、 全谷 、 豆類及肉類 ， 特別是動(dòng)物的肝臟 。 （六）維生素Ｂ 2與運(yùn)動(dòng)能力 三、 維生素ＰＰ（維生素 B5 Vitamin B5 煙酸 Niacin，尼克酸） （一）理化性質(zhì) 維生素 PP是由尼克酸 （ 又稱煙酸 ） 和尼克酰胺 （ 又稱煙酰胺 ） 組成的；以前曾稱為抗癩皮病維生素 。 ? 維生素Ｂ２缺乏主要發(fā)生在吃素食的運(yùn)動(dòng)員身上 。 ? 維生素Ｂ 2是同電子轉(zhuǎn)移有關(guān)的兩種輔酶 （ 黃素腺嘌呤二核苷酸ＦＡＤ 、 黃素單核苷酸 (氧化型 )ＦＭＮ ） 的組成成分 ， 維生素Ｂ２與維粒體中發(fā)生的氧化反應(yīng)關(guān)系最大 ， 而且對(duì)于有氧性耐力運(yùn)動(dòng)也很重要 。 ? 運(yùn)動(dòng)員比一般人要多服一些維生素 B２，近期我國(guó)推薦的維生素 B２適宜攝入量為 2~ /天，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)和兒童、青少年業(yè)余運(yùn)動(dòng)員更應(yīng)該關(guān)注維生素 B２的營(yíng)養(yǎng)狀況。 ? 我國(guó)居民膳食維生素 B２推薦攝入量正常男、女分別為 /天，兒童的推薦量為 1~ /天，少年男、女的推薦量分別是 克 /天。世界衛(wèi)生組織 (WHO)建議維生素 B２供給量標(biāo)準(zhǔn)為 /1 000千卡。 ? 常見食物中維生素 B2含量見表 38。 （一）維生素 B ? 維生素 B２主要存在于 動(dòng)物內(nèi)臟 中（如肝、腎、心等）， 酵母 ， 牛奶及蛋類 含核黃素也較多， 堅(jiān)果類食品 （如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不錯(cuò)。 二、維生素 B2 (核黃素 ) VitaminB2(Riboflavin) ? 維生素 B２又稱核黃素為橙黃色結(jié)晶化合物 ， 溶于水 ， 水溶液呈現(xiàn)黃綠色熒光 ， 對(duì)熱穩(wěn)定 ， 在中性和酸性溶液中 ，即使短期高壓加熱 ， 亦不至于破壞； ? 在 120℃ 下加熱６小時(shí) ， 僅有少量破壞 。 混合型腳氣病 :以上幾種類型的癥狀 ， 有時(shí)往往合并出現(xiàn) ， 稱為混合型腳氣病 。 濕性腳氣病型 ：主要為水腫和漿液滲出癥狀 。 急性惡性腳氣病型 ：主要為循環(huán)系統(tǒng)癥狀 ， 患者多感衰弱 、 心悸 、 氣喘 、 胸悶 ， 血壓可降至 10701333/530800ｋＰａ （ 80100／ 4060毫米汞柱 ） ， 右心房擴(kuò)大 。 ? 成人腳氣病臨床表現(xiàn)特征是多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水腫。 ? 人類長(zhǎng)期大量食用碾磨過分精白的米和面粉，而又缺乏其他雜糧和多種副食品的補(bǔ)充，就容易造成維生素Ｂ１的缺乏而患腳氣病。它伴有廣泛的水腫。 ? 心血管癥狀包括勞動(dòng)時(shí)呼吸困難，心悸，心動(dòng)過速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。當(dāng)維生素 B1缺乏時(shí)，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應(yīng)：神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)（干性腳氣病），心血管系統(tǒng)反應(yīng)（濕性腳氣?。．?dāng)人體的能量主要來(lái)源于糖類時(shí)，維生素 B1的需要量最大。 （一）理化性質(zhì) ? 含維生素Ｂ１豐富的食物有：谷類、豆類、酵母、干果及硬果、動(dòng)物心臟、肝、腎、腦、瘦豬肉及蛋類； ? 蔬菜較水果含維生素Ｂ１稍多，尤其是芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富； ? 谷類食物中，全粒谷物富含維生素Ｂ１，雜糧的維生素Ｂ１也較多； ? 根莖類中甘薯及馬鈴薯的維生素Ｂ１含量雖不突出，但若做主食用，也是維生素Ｂ１的重要來(lái)源。故在煮粥、煮豆或蒸饅頭時(shí)，若加入過量的堿，維生素Ｂ１會(huì)大量損失。 B族維生素的家族正在逐漸擴(kuò)大。 B族的維生素之間有協(xié)同作用 —— 也就是說，一次攝取全部 B族的維生素，要比分別攝取效果更好。 （六）維生素 K過多的危害 ? B族維生素有很多共同的方面，比如它們都是水溶性的，多余的 B族維生素不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。 過多補(bǔ)充維生素 K， 孕婦也可產(chǎn)生溶血性貧血 ， 且其新生兒 會(huì)出現(xiàn)高膽紅素血癥 ， 甚至核黃疸 。 （五）維生素 K缺乏的危害 人體對(duì)維生素 K的使用很有限 ， 因而所產(chǎn)生的過多癥也更為罕見 。母親在妊娠期使用過鎮(zhèn)靜劑 、 抗凝劑 、 利福平 、 異煙肼等 ， 或酗酒 ， 這些因素可以影響母親血液中維生素 K的含量 ， 使嬰兒出生時(shí)體內(nèi)的維生素 K比其他嬰兒更低 。 （四）維生素 K缺乏的原因 ?（ 5） 新生兒 腸道細(xì)菌尚未充分生長(zhǎng) ， 不能合成維生素 K， 血中凝血酶原迅速降低 ， 而母乳及牛奶中維生素 K含量又低 。 如慢性腸炎 、 痢疾 、 脂肪痢等疾病 ， 使腸粘膜吸收功能減退 。 ? （ 2） 肝臟病 ， 如肝癌 、 肝硬化及其他肝功能損害 ， 使維生素 K無(wú)法發(fā)揮作用 ， 合成凝血酶原的能力降低 。 （三）維生素Ｋ的需要量 維生素 K廣泛存在于食物中 ， 且腸道細(xì)菌也能合成 ， 單純因膳食中供應(yīng)不足極為少見 ， 但下述情況可發(fā)生繼發(fā)性缺乏： ? （ 1） 黃疸 ， 特別是阻塞性黃疸 。 （二）生理功能與作用機(jī)理 維生素Ｋ的需要量現(xiàn)在還未明確規(guī)定 ， 據(jù)估計(jì) ， 成人每天需 70微克 ~140微克 ， 兒童的需要量略少于成人 。 由于維生素Ｋ在凝血作用中的重要性 ， 因此當(dāng)維生素Ｋ在體內(nèi)缺乏時(shí) ， 可引起凝血障礙 。 主要是 參與凝血作用 ，故又稱凝血維生素 。 Ｋ 2和Ｋ 1對(duì)熱穩(wěn)定 ， 但易受堿 、 乙醇和光破壞 ， 故須避光保存 。 其中以天然的維生素Ｋ 1和維生素Ｋ 2以及人工合成的維生素Ｋ 3和維生素Ｋ 4較為常見 。 ? 長(zhǎng)期 、 經(jīng)常地補(bǔ)充抗氧化的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品 ， 適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充含抗氧化成分的天然藥物 ， 對(duì)于預(yù)防體內(nèi)產(chǎn)生過多的自由基可起到很好的作用 。 ? 為對(duì)抗自由基的過氧化反應(yīng) ， 預(yù)防自由基引起的疾病 ， 除了正常的均衡膳食外 ， 補(bǔ)充富含抗氧化成分的藥物和營(yíng)養(yǎng)食品是十分必要的 。 自由基與胃炎 、 消化性潰瘍 、 原發(fā)性腎小球疾病 、 糖尿病 、 支氣管哮喘 、 肺氣腫 、 震顫麻痹癥等疾病都有著密切的關(guān)系 。一些致癌物也是通過在體內(nèi)代謝活化形成自由基，并攻擊 DNA而致癌的。 ? 目前研究還認(rèn)為自由基與癌癥有關(guān)。 自由基就是通過與血脂發(fā)生反應(yīng) ， 導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬
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