葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告(參考版)
2025-01-24 18:47本頁面
【正文】 第三，通過實(shí)習(xí)直接的和間接地獲得一些生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識(shí)，為以后的實(shí)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。第二，通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解了葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。第一，生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的保障，張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S的環(huán)境優(yōu)美。為此，我經(jīng)常主動(dòng)、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如做工藝實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)測量等，起到了一定的預(yù)期效果。（2）積極主動(dòng)，不是等工作上門，而是自己找上門。實(shí)習(xí)的過程在某種程度上也是一個(gè)不斷發(fā)問的過程，因?yàn)樽鳛槎虝r(shí)間實(shí)習(xí)的人員，師傅不可能手把手的教我們，而且他們都有一大堆的工作。經(jīng)過一個(gè)月充實(shí)、豐富、幸苦的實(shí)習(xí)后，我經(jīng)常不斷地總結(jié)、思考，也獲得了不少的體會(huì)。同時(shí)建設(shè)起了一套完善的葡萄種植、采收、檢驗(yàn)系統(tǒng)，不斷推進(jìn)行業(yè)和企業(yè)信息化的建設(shè)和應(yīng)用，在促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。經(jīng)過短短一個(gè)月的實(shí)習(xí)，我懂得了什么是優(yōu)秀，什么是愛崗敬業(yè)，什么樣的人才是酒廠的好員工，一個(gè)月的時(shí)間里，從采收?qǐng)龅杰囬g，從員工到領(lǐng)導(dǎo)，那么多優(yōu)秀的主管負(fù)責(zé)人熟練地講述著自己工作中的經(jīng)驗(yàn)，談到酒廠，談到工作，他們眼睛里閃爍著自信的光芒；談起未來，談起我們，他們言語里竟是關(guān)照。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠贰N的不同而不同。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過程。這是因?yàn)槠咸哑け砻嬗衅咸丫平湍?，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。然后進(jìn)行去梗、破碎。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過滿，以防止擠壓。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。使用價(jià)值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。 葡萄籽榨油葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來取油。單獨(dú)用營養(yǎng)價(jià)值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。六、葡萄酒副產(chǎn)品的利用 酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。干白葡萄酒發(fā)酵設(shè)備也略有不同。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。（6）儲(chǔ)藏 新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。自流酒的分離及皮渣的壓榨：自流酒的分離及皮渣的壓榨：酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲(chǔ)藏罐中。定時(shí)記錄各罐的溫度，比重。注意事項(xiàng)如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動(dòng),那么需要對(duì)罐體進(jìn)行加熱。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。（5）壓榨壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙
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