【正文】 第四：注重細節(jié)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。學(xué)習(xí)能力也是我認為比較重要的。第二，做好本職工作，積極很重要剛?cè)サ臅r候誰都會有屬于自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎么去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的積極和上進來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份實習(xí)證明。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結(jié)了幾點；第一，心態(tài)很重要剛進公司實習(xí)的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會一點一點的變好。這個公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。第四：注重細節(jié)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。學(xué)習(xí)能力也是我認為比較重要的。第二，做好本職工作，積極很重要剛?cè)サ臅r候誰都會有屬于自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎么去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的積極和上進來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份實習(xí)證明。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結(jié)了幾點；第一，心態(tài)很重要剛進公司實習(xí)的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會一點一點的變好。這個公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。發(fā)酵的主要目的是進行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。調(diào)酸:如果葡萄漿酸度不足,各種有害細菌就會發(fā)育,對酵母發(fā)生危害,當酸不足時,應(yīng)調(diào)節(jié)酸度,常加酒石酸、檸檬酸,在酸性(ph = )條件下,酵母菌生長良好,還可抑制細菌繁殖,使發(fā)酵順利進行,使紅葡萄酒得到鮮明的顏色。以上的酒才能保存長久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖為主,也可用葡萄糖或濃縮葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準。調(diào)糖:葡萄汁必須含17 %的糖,才能生成10176。在紅葡萄酒中加入果膠酶可以浸提、穩(wěn)定色素，浸提更多優(yōu)質(zhì)單寧，促進果膠水解，提高出汁率，有助于過濾。（2）二氧化硫處理在葡萄漿破碎、除梗后,入發(fā)酵桶前,一次將二氧化硫全量添加,不可在發(fā)酵過程中分數(shù)次加入,二氧化硫在葡萄酒中有殺菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的風(fēng)味變好等作用。而在參觀的張裕天珠葡萄酒廠是破碎—去梗—送漿聯(lián)合機。張裕公司的干紅葡萄酒工藝流程如下：（1）原料的破碎: 原料運輸來之后，直接進行破碎。原酒用灌裝車運輸進入煙臺的張裕公司進行調(diào)配和灌裝。五、葡萄酒生產(chǎn)工藝基本原理c6h12o6（酵母菌）2c2h5oh + 2co2 + q 葡萄的糖分,全部由葡萄糖與果糖構(gòu)成,這兩種糖在酵母作用下,直接發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳及種種副產(chǎn)物,同時放出熱量。有各種不同的分類方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來分。四、葡萄酒的分類葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，%的飲料酒稱為葡萄酒。由于葡萄的季節(jié)性很強，葡萄酒廠榨期的特殊性，酒廠實行24小時兩班倒工作方式。最后將保存好的卡和填過的單子交給農(nóng)戶。每次要做好記錄，將農(nóng)戶的信息準確的登記在廠子發(fā)的本子上，填上加工機號，最終糖度，扣稱比例，以及葡萄汁所入的罐號，最后待葡萄榨完之后將所有信息保存到電腦上，簽上驗糖員和驗質(zhì)員的名字。驗糖的主要工作內(nèi)容，每次交班的時候檢查洗堿是否用完，有無開水，配置熱堿液時一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的氣體，洗的時候一定要帶上手套，刷的時候液滴濺到手臂上。質(zhì)檢工作是自己所學(xué)專業(yè)，很對口，主要檢查葡萄的品種，葡萄品質(zhì)的好壞，比如爛果，霉果、青果以及品種混雜是否嚴重，嚴重者將影響葡萄酒的品質(zhì)，將對要收購的葡萄多扣雜處理甚至拒收等處理。生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機、壓榨機，酒泥機、硅藻土過濾機、具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。2009年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設(shè)改造天珠酒業(yè)，擴大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平，使其達到年加工葡萄4萬噸，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2億元。在這里有得天獨厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時，兵團的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。通過參觀實習(xí)，學(xué)習(xí)本專業(yè)方面的生產(chǎn)實踐知識，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)，同時也能夠為畢業(yè)后走向工作崗位積累有用的經(jīng)驗。其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更愿意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自夸啊~第五篇：葡萄酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告食品學(xué)院生產(chǎn)實習(xí)報告實習(xí)內(nèi)容 驗糖驗質(zhì)崗位實地工作學(xué)習(xí)實習(xí)時間2013年9月10—10月10 實習(xí)地點石河子天珠葡萄酒廠年級（班級）2010級食質(zhì)1班姓 名 xxx 學(xué) 號 2010xxxxxx 實習(xí)報告—新疆張裕天珠葡萄酒廠實習(xí)時間：2013年9月10日—10月10日實習(xí)地點：新疆張裕天珠葡萄酒廠實習(xí)內(nèi)容：一、實習(xí)目的通過老師和工廠師傅的當堂授課全面而詳細的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學(xué)習(xí)去領(lǐng)悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，后果會很嚴重。第三，適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力剛?cè)ヒ粋€新的環(huán)境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應(yīng)性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結(jié)果，剛開始不會看重一個過程，老板不會花那么多的時間去觀察你的細節(jié)什么的，一個連結(jié)果都不會呈現(xiàn)的人觀察細節(jié)有用嗎？一個極強的適應(yīng)能力尤其重要，適應(yīng)新的環(huán)境，融入進去，產(chǎn)生一個即戰(zhàn)力。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學(xué)校出來再加上心態(tài)挺高會經(jīng)常出現(xiàn)一些不當?shù)谋憩F(xiàn)，這個時候需要的就是要有一個低的心態(tài)，別說是實習(xí)生了，新員工剛?cè)サ臅r候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。生產(chǎn)葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。第四篇：葡萄酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告去年去的兩個實習(xí)基地到現(xiàn)在來說已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實習(xí)，其實有很多的話想說，畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。在此次參觀實習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。在實習(xí)剛開始時，由于他們的工作很忙，因此我們經(jīng)常也處于半閑置的狀態(tài)，逐漸地感覺的實習(xí)的匱乏，但作為實習(xí)工作人員，我們不能光想自己學(xué)習(xí)的東西，也要去想如何發(fā)揮自己的特點，達到相互學(xué)習(xí)、幫助的雙贏效果。因此，很多時候我們必須學(xué)會自己去看、去揣摩，通過觀察自己學(xué)習(xí)、自我完善。8（1）培養(yǎng)細致而敏銳的觀察力，抓住一切機會學(xué)習(xí)。從產(chǎn)品質(zhì)量，再到組織機構(gòu)的健全、社會良好的口碑，這一切就像一塊磁石一樣緊緊的吸引著我。中國張裕葡萄酒廠字成立至今，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已經(jīng)成了一個產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進的優(yōu)秀葡萄酒廠。而貯藏罐上沒有。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。在實習(xí)過程中我了解了發(fā)酵的具體條件等。破碎后形成了葡萄果漿，然后通過傳送設(shè)備運送到發(fā)酵車間。在進行去梗破碎的過程中，不用進行清洗。而我們參觀的葡萄酒廠，就是一個原酒的發(fā)酵站。葡萄不宜長途運輸，所以要在有條件處設(shè)立原酒發(fā)酵站。首先從原料的選擇來說，新疆的以生產(chǎn)制葡萄干的“無核白”、馬奶子、紅葡萄、黑葡萄著稱。七、實習(xí)后心得在老師和師傅的帶領(lǐng)下，我們參觀并在張裕天珠葡萄酒廠實習(xí)，在師傅的仔細講解中，我了解并知道了很多的知識。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。其他皮渣可以提取色素。它含人體必需的脂肪酸、亞油酸，膽固醇含量低。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。從皮渣中蒸餾制取白蘭地（1）從紅葡萄酒皮渣中蒸餾白蘭地（2）從紅葡萄酒皮渣經(jīng)在發(fā)酵制取白蘭地利用葡萄皮渣做飼料葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做飼料，特別是做牛的飼料。干紅葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備是錐形底的，而干白葡萄酒的是平底的。其他的與干紅葡萄酒的工藝相同，就不在多敘述了。白葡萄經(jīng)過破碎（壓榨）后，果汁單獨進行發(fā)酵。貯酒一般需要在低溫下進行，溫度一般以8—18℃為佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，紅葡萄,12—15℃。原酒不具備商品的質(zhì)量水平，還需要經(jīng)過一定時間的儲藏（或稱陳釀）和適當?shù)墓に囂幚?，使酒質(zhì)逐漸完善，最后達到商品葡萄酒應(yīng)有的品質(zhì)。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊 壓榨機壓榨后獲得壓榨酒。盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設(shè)備用完后要及時 清洗干凈。酒精發(fā)酵為放熱反應(yīng)，隨著反應(yīng)進行罐體溫度會升高，當溫度達到二十七八度時為防止冒罐應(yīng)對罐體進行降溫。皮渣可以廢物利用，用來做白蘭地酒。發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，此時表明發(fā)酵結(jié)束，然后可以出池，進行壓榨。米勒板發(fā)酵的時間一般為5—7天，發(fā)酵完畢后即可進行壓榨。紅酒的發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐周圍有米勒板，米勒板的作用是降低發(fā)酵罐的溫度，主要的原理是米勒板呈蜂窩夾套狀，與一般夾套相比，蜂窩夾套設(shè)備大大降低了夾套壁厚和內(nèi)筒壁厚，制造成本降低。③開放式循環(huán)可使葡萄汁和空氣接觸，增加酵母的活力。循環(huán)有以下幾方面的作用：①增加葡萄酒的色素物質(zhì)含量。干紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是25℃—30℃。發(fā)酵的好壞是決定 葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。