【正文】 第四：注重細(xì)節(jié)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。學(xué)習(xí)能力也是我認(rèn)為比較重要的。第二，做好本職工作，積極很重要?jiǎng)側(cè)サ臅r(shí)候誰都會(huì)有屬于自己的那份工作，這個(gè)時(shí)候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個(gè)新人，別人怎么去相信你？積極是公司比較看重的，有些時(shí)候甚至你做不了有些事情，別人也會(huì)去花時(shí)間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的積極和上進(jìn)來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份實(shí)習(xí)證明。在工作中我對自己有了一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn)；第一，心態(tài)很重要?jiǎng)傔M(jìn)公司實(shí)習(xí)的人，很多時(shí)候都是激情有余而心智不足的，這個(gè)我當(dāng)時(shí)也是很有體會(huì)的，第一天去的時(shí)候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實(shí)隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。到2015年，我國葡萄酒行業(yè)的銷售收入將達(dá)到400億元以上。許多進(jìn)口葡萄酒都放下價(jià)格跟國產(chǎn)葡萄酒競爭，由于進(jìn)口葡萄酒在品牌方面占有優(yōu)勢，國產(chǎn)品牌自不得不通過降價(jià)、促銷等方式來競爭，這樣進(jìn)一步擠壓了國產(chǎn)品牌的生存空間，也對企業(yè)的業(yè)績造成影響，或?qū)?dǎo)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院致一部分中小品牌退出市場的局面。目前，我國國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)都在紛紛向高端市場進(jìn)軍，在金融危機(jī)的影響下，這些企業(yè)的業(yè)績紛紛受到影響。雖然目前出現(xiàn)了增長，但是金融危機(jī)對葡萄酒的影響是顯然易見的。2009年14月，增速仍為負(fù)增長。金融危機(jī)使消費(fèi)能力下滑，葡萄酒的產(chǎn)銷都受到了不同程度的影響，尤其是高端葡萄酒產(chǎn)品，未來葡萄酒中低端市場競爭將更激烈。隨著金融危機(jī)的影響，一些葡萄酒消費(fèi)大國的銷售情況都出現(xiàn)了下滑。盡管如此，相當(dāng)于葡萄酒與啤酒目前世界平均比重的四分之一，%，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相比還是處于非常滯后的狀態(tài)。這表明，目前我國還有約32萬千升的可開發(fā)潛在市場未得到有效開發(fā)，這還僅僅是非常保守的估計(jì)。保守估計(jì)，目前中國中產(chǎn)階層（達(dá)到美國初級(jí)中產(chǎn)水平）家庭人口應(yīng)該有1億人左右。大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院美國人口3億，人均消費(fèi)葡萄酒45升，中產(chǎn)階層占80%，因此中產(chǎn)階層人均消費(fèi)量比較接近全國人均消費(fèi)量。智利、阿根廷、澳大利亞、意大利、保加利亞等國的葡萄原酒，都在通過各種途徑進(jìn)入中國，前幾年8000元/千升原酒，現(xiàn)在已經(jīng)到了7000元/千升，有的地方甚至到了6000元/千升或更低。由于銷量增加迅猛，市場時(shí)常出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象，一些名莊年份酒已經(jīng)到了“一瓶難求”的地步。之所以出現(xiàn)這種局面，與國內(nèi)各大代理商的市場炒作和我國葡萄酒高端消費(fèi)者的追捧不無關(guān)系。受到消費(fèi)者歡迎的進(jìn)口葡萄酒主要來自法國、意大利、西班牙、澳大利亞、美國等幾個(gè)國家。法國葡萄酒在中國乃至世界市場都享有盛譽(yù)，其他的諸如澳大利亞、意大利、德國、美國在消費(fèi)者心目中普遍具有良好的國家品牌形象。：國外很多企業(yè)都看好中國市場，都想通過各種渠道進(jìn)入中國市場。只有懂葡萄酒的人多了，進(jìn)口酒的品質(zhì)優(yōu)勢才能凸現(xiàn)，繼而，其市場份額才會(huì)擴(kuò)大。雖然具有品質(zhì)優(yōu)勢，但現(xiàn)階段，洋葡萄酒只能在高端市場和高端人群方面尋找切入口。但是洋葡萄酒還必須面對的一個(gè)事實(shí)是，由于中國是新興葡萄酒消費(fèi)國家，消費(fèi)者對葡萄酒質(zhì)量的鑒別水平普遍不高，因此，葡萄酒品牌認(rèn)知度和渠道大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院決定市場銷售狀況。2007年上半年，寧波口岸共進(jìn)口葡萄酒770千升，價(jià)值236萬美元，連續(xù)8個(gè)月進(jìn)口額保持成倍增長態(tài)勢。再加上國內(nèi)品牌進(jìn)口葡萄原酒進(jìn)行調(diào)配后推出的自有品牌酒，進(jìn)口葡萄酒共占到中國葡萄酒市場大約10%的份額。目前，國外進(jìn)口瓶裝葡萄酒占據(jù)中國葡萄酒市場約5%的份額，且主要存在于星級(jí)酒店、高檔會(huì)所等高端市場。行業(yè)龍頭能充分分享行業(yè)的增長。利潤總額更是占到行業(yè)的67%。二．我國葡萄酒市場的特點(diǎn)1．行業(yè)集中程度高：我國葡萄酒行業(yè)集中度遠(yuǎn)高于啤酒和白酒。2007年15月，%，銷售收入同比增長18%，%，行業(yè)保持快速增長勢頭。%，%。第三，通過實(shí)習(xí)直接的和間接地獲得一些生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識(shí)，為以后的實(shí)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。第二，通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解了葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。第一，生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的保障，張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S的環(huán)境優(yōu)美。為此，我經(jīng)常主動(dòng)、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如做工藝實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)測量等，起到了一定的預(yù)期效果。（2）積極主動(dòng)，不是等工作上門，而是自己找上門。實(shí)習(xí)的過程在某種程度上也是一個(gè)不斷發(fā)問的過程，因?yàn)樽鳛槎虝r(shí)間實(shí)習(xí)的人員，師傅不可能手把手的教我們，而且他們都有一大堆的工作。經(jīng)過一個(gè)月充實(shí)、豐富、幸苦的實(shí)習(xí)后，我經(jīng)常不斷地總結(jié)、思考，也獲得了不少的體會(huì)。同時(shí)建設(shè)起了一套完善的葡萄種植、采收、檢驗(yàn)系統(tǒng)，不斷推進(jìn)行業(yè)和企業(yè)信息化的建設(shè)和應(yīng)用，在促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。經(jīng)過短短一個(gè)月的實(shí)習(xí)，我懂得了什么是優(yōu)秀，什么是愛崗敬業(yè)，什么樣的人才是酒廠的好員工，一個(gè)月的時(shí)間里，從采收場到車間，從員工到領(lǐng)導(dǎo)，那么多優(yōu)秀的主管負(fù)責(zé)人熟練地講述著自己工作中的經(jīng)驗(yàn)，談到酒廠，談到工作，他們眼睛里閃爍著自信的光芒；談起未來，談起我們，他們言語里竟是關(guān)照。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠贰N的不同而不同。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過程。這是因?yàn)槠咸哑け砻嬗衅咸丫平湍?，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。然后進(jìn)行去梗、破碎。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過滿，以防止擠壓。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。使用價(jià)值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。葡萄籽榨油葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來取油。單獨(dú)用營養(yǎng)價(jià)值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。六、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。干白葡萄酒發(fā)酵設(shè)備也略有不同。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。（6）儲(chǔ)藏新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。自流酒的分離及皮渣的壓榨：自流酒的分離及皮渣的壓榨：酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲(chǔ)藏罐中。定時(shí)記錄各罐的溫度，比重。注意事項(xiàng)如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動(dòng),那么需要對罐體進(jìn)行加熱。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。（5）壓榨壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點(diǎn)時(shí)不斷改變流動(dòng)方向和流動(dòng)速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。④葡萄漿與空氣接觸可促使酚類物質(zhì)的氧化，使之與蛋白質(zhì)結(jié)合成沉淀，加速酒的澄清。②降低葡萄汁的溫度。在發(fā)酵的過程中，還進(jìn)行一定的循環(huán)，主要是通過加壓泵的作用。在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。發(fā)酵的主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。調(diào)酸:如果葡萄漿酸度不足,各種有害細(xì)菌就會(huì)發(fā)育,對酵母發(fā)生危害,當(dāng)酸不足時(shí),應(yīng)調(diào)節(jié)酸度,常加酒石酸、檸檬酸,在酸性(pH = )條件下,酵母菌生長良好,還可抑制細(xì)菌繁殖,使發(fā)酵順利進(jìn)行,使紅葡萄酒得到鮮明的顏色。以上的酒才能保存長久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖為主,也可用葡萄糖或濃縮葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)糖:葡萄汁必須含17 %的糖,才能生成10176。在紅葡萄酒中加入果膠酶可以浸提、穩(wěn)定色素，浸提更多優(yōu)質(zhì)單寧，促進(jìn)果膠水解，提高出汁率，有助于過濾。（2）二氧化硫處理 在葡萄漿破碎、除梗后,入發(fā)酵桶前,一次將二氧化硫全量添加,不可在發(fā)酵過程中分?jǐn)?shù)次加入,二氧化硫在葡萄酒中有殺菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的風(fēng)味變好等作用。而在參觀的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S是破碎—去?！蜐{聯(lián)合機(jī)。張?jiān)９镜母杉t葡萄酒工藝流程如下：（1）原料的破碎: 原料運(yùn)輸來之后，直接進(jìn)行破碎。原酒用灌裝車運(yùn)輸進(jìn)