【正文】 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表項(xiàng)目?jī)?nèi)容 2022 年45 月2022 年67 月2022 年 8——12 月 2022 年1—3 月2022 年4—5 月項(xiàng)目前期準(zhǔn)備工作工程招標(biāo)工程建設(shè)設(shè)備調(diào)試技術(shù)培訓(xùn)試運(yùn)營(yíng)第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià)及節(jié)能減排措施46第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià)及節(jié)能減排措施 環(huán)境影響本項(xiàng)目在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污染物和污染源詳細(xì)情況分述如下：（1）噪聲：噪聲主要來(lái)源于制冷設(shè)備，聲強(qiáng)在 4060 分貝左右。 實(shí)施進(jìn)度安排2022 年 4——5 月，完成勘測(cè)、規(guī)劃設(shè)計(jì)、項(xiàng)目審批等前期工作；2022 年 6——7 月，完成冷庫(kù)、果蔬保鮮庫(kù)招標(biāo)工作；2022 年 8——12 月，進(jìn)行冷庫(kù)、果蔬保鮮庫(kù)建筑，設(shè)備安裝工程建設(shè)和設(shè)備調(diào)試，完成機(jī)電井工程；2022 年 1——3 月，對(duì)職工和帶動(dòng)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)；第五章 建設(shè)方案452022 年 4——5 月，進(jìn)行試生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。建筑面積S=9 座 450m2=4050m2；單座果蔬保鮮庫(kù)：長(zhǎng)度 30m，寬度 15m，面積 450m2，高度 ，設(shè)計(jì)容量 500t。建筑面積 S=3 座256m2=768m2；單座長(zhǎng)度 16m，寬度 16m，面積 256m2，高度 5m，設(shè)計(jì)容量 250t。隔熱材料采用硬質(zhì)聚氨酯泡和硬質(zhì)聚苯乙烯泡沫塑料等。設(shè)備來(lái)源：同冷庫(kù)、果蔬保鮮庫(kù)打捆進(jìn)行詢價(jià)招標(biāo)采購(gòu)。4500t 果蔬保鮮冷藏庫(kù)，可滿足 3300 畝 4000t 果第五章 建設(shè)方案43蔬的保鮮冷藏。第五章 建設(shè)方案42技術(shù)：公司自行研發(fā)，產(chǎn)品已注冊(cè)“大葉崗牌”商標(biāo)，信譽(yù)良好。冷藏保鮮果蔬以本地區(qū)季節(jié)性較強(qiáng)的特色果蔬品種為主。 品種及主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性主要品種：速凍蔬菜主要品種有：甜玉米、糯玉米、青豆、薺薺菜、胡蘿卜、線椒、四季豆等。（15）金屬檢測(cè)：裝箱封口以后的產(chǎn)品，在進(jìn)入冷庫(kù)以前需要再次進(jìn)行金屬檢測(cè)，紙箱從金屬檢測(cè)儀通過(guò)以后，翻轉(zhuǎn) 180 度，再次通過(guò)另一金屬監(jiān)測(cè)儀，確保無(wú)任何金屬物質(zhì)存在最終的產(chǎn)品中。每箱凈重 10kg(20 袋，每袋 500g)，上下兩層排列整齊。使用之前必須用 Fe 直徑 、SuS 直徑 的標(biāo)樣測(cè)試敏感度，確認(rèn)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否有異常并記錄存檔。（13）金屬檢測(cè)將金屬檢測(cè)器安裝在運(yùn)送裝袋之后的速凍蔬菜的傳送帶上，傳送帶采用可以用于食品加工的塑料材料。（12）小包裝：包裝車(chē)間必須保持 0℃～10℃環(huán)境，包裝工人、用具、制服等要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，非工作人員不得隨意進(jìn)入包裝車(chē)間，謹(jǐn)防傳帶污染物。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度、凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素相關(guān)。物料通過(guò)每一個(gè)區(qū)域,必須 保證相應(yīng)的凍結(jié)溫度、風(fēng)速，以確保一定的凍結(jié)時(shí)間和凍品質(zhì)量。（10）過(guò)毛發(fā)：冷凍以前為避免毛發(fā)凍結(jié)到產(chǎn)品上，先用過(guò)毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。冷卻過(guò)程在三段流送槽中進(jìn)行，使原料在水流向前運(yùn)送中達(dá)到冷卻效果。（8）冷卻：漂燙之后的蔬菜分三段冷卻。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。視原料的品種、成熟度、規(guī)格大小、投料量等確定。蒸汽漂燙的溫度和時(shí)間必須根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格控制，漂燙時(shí)間不足時(shí)，酶仍有活性，成品容易發(fā)黃、干枯、變質(zhì)；漂燙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，顏色發(fā)深，變次，色澤深淺不一，這些都是嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題。漂燙主要是破壞蔬菜中的活性酶，漂燙不僅能夠消除全部或大部分酶的活性，而且可以排除蔬菜組織內(nèi)的氣體和部分水分，消滅蔬菜表面的蟲(chóng)卵和微生物。酶促褐變是蔬菜加工中主要的褐變方式，因此對(duì)其 控制也成為速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。非酶促褐變是指與酶無(wú)關(guān)的褐變，包括羰氨反應(yīng)褐變，焦糖化褐 變和抗壞血酸氧化褐變，在堿性條件下較容易發(fā)生，因此在漂燙蒸汽中加入 ％（w/w） 檸檬酸，可以控制非酶促褐變。清洗過(guò)后的水，過(guò)濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。采用此方法既可 以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是最適合蔬菜加工的清洗方法。（6）清洗：比較各種加工清洗方法，選擇采用鼓風(fēng)清洗的方法。果膠酸鈣有較強(qiáng)的凝膠能力，可以促進(jìn)細(xì)胞組織互相粘結(jié)，起保護(hù)作用。為了避免產(chǎn)生這一現(xiàn)象，可將洗凈的蔬菜浸入 %～1%（w/w）的碳酸鈣(或氯化鈣、硫酸鈣溶液) 約 10min。不應(yīng)用粗鹽，因粗鹽會(huì)使組織變得粗糙而且不符合食用要求。本工序（包括以后工序）用水主要用來(lái)清洗，少部分用來(lái)冷卻，因此對(duì)最終的產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，采用自來(lái)水廠提供的合格水，用臭氧 消毒。剝殼后的豆粒，用滾筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)按豆粒直徑大小，分為7～8mm、8～9mm、9～10mm、11mm 以上四級(jí)。青豆去莢分級(jí)：用脫粒剝殼機(jī)去除豆莢殼。蔬菜的預(yù)冷方法，一般有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種；本工廠采用常見(jiàn)的氟利昂制冷機(jī)組，使庫(kù)溫維持在 2℃～ 5℃，達(dá)到預(yù)冷的目的。目前在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，為了加工高質(zhì)量的速凍蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后 加工的第一道工序。在不做特殊處理的情況下，由于釋放呼吸熱和田間熱，蔬菜溫度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鮮度和品質(zhì)明顯下降。分解和消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分，并放出呼吸熱。豆粒色澤鮮綠、籽粒飽滿，大小均勻，無(wú)機(jī)械損傷及病蟲(chóng)害?？梢酝ㄟ^(guò)引導(dǎo)農(nóng)民選擇、培育適應(yīng)速凍加工的蔬菜品種，確保速凍蔬菜質(zhì)量。B. 殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn)砷（mg/kg，以砷計(jì)） ≦ 鉛（mg/kg，以鉛計(jì)） ≦ 汞（mg/kg，以汞計(jì)） ≦ 銅（mg/kg，以銅計(jì)） ≦1錫（mg/kg，以錫計(jì)） ≦20C. 微生物指標(biāo)細(xì)菌規(guī)格 (冷凍狀態(tài)) ：一般細(xì)菌數(shù) 1104 以下大腸菌群 ≦30 個(gè)/100g霉菌計(jì)數(shù) ≦100 個(gè)/g葡萄球菌 陰性沙門(mén)氏菌 陰性 技術(shù)（工藝）方案 技術(shù)路線及流程鑒于各種蔬菜的性質(zhì)和加工工藝各不相同，在本工藝論證中，以青豆（豆類蔬菜）的加工工藝為例進(jìn)行論證。（5）碎條、斷條等不良品率不超過(guò)合同規(guī)定。（3）根莖類菜應(yīng)無(wú)皮、無(wú)黑 心、黃心。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)：（1） 《水果和蔬菜氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)》 （SB/T104472022） ；（2） 《熱帶水果和蔬菜包裝與運(yùn)輸操作規(guī)程》 （SB/T10448第五章 建設(shè)方案332022） ；（3）食品安全管理體系： 《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》 （GB/T 273072022） 、 《速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》 （GB/T 273022022） 、《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》 （FSMS05 ： 2022） ； 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：速凍食品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo) 準(zhǔn) 發(fā)布日期NY/T 14072022 綠色食品 速凍預(yù)包裝面米食品 【202213】CCGF 速凍面米食品 【2022102】GB 8864—88 速凍菜豆 【2022319】GB 8865—88 速凍豌豆 【2022319】GB 192952022 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 【2022319】GB 8863—1988 速凍食品技術(shù)規(guī)程 【2022319】SB/T 10412－2022 速凍面米食品(2022 年 7 月 1 日起代替SB/T102891997)【2022319】SB/T 104222022 速凍餃子 【2022319】SBT 1002792 速凍黃瓜 【2022319】SBT 1002892 速凍甜椒 【2022319】SB/T 10165—1993 速凍豇豆 【2022319】SBT 103792022 速凍調(diào)制食品 【2022319】SB/T 104232022 速凍湯圓 【2022319】關(guān)于批準(zhǔn) GB 192952022《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第 1 號(hào)修改單的函【2022319】A. 感官指標(biāo)（1）無(wú)風(fēng)斑、蟲(chóng)斑、蟲(chóng)眼。（6）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。（4）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。（2）考慮旺季生產(chǎn)的緊張，所設(shè)計(jì)的低溫冷庫(kù)為 768 m2+1800m2 可以放置 1250t 產(chǎn)品，用來(lái)貯存最終產(chǎn)品，保鮮庫(kù)用來(lái)儲(chǔ)藏不能及時(shí)加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。（4）通盤(pán)考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)。（2）全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。廢水處理池 2 座，面積160m3。面積 190m2。位于進(jìn)入各個(gè)車(chē)間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車(chē)間，避免交叉污染，總面積 60m2。在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 20m2。包裝車(chē)間地坪加高到與低溫庫(kù)標(biāo)高一致，在加工車(chē)間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門(mén)通向包裝材料庫(kù)，包裝完畢后直接入庫(kù)。原設(shè)計(jì)日速第五章 建設(shè)方案31凍蔬菜能力 60～80t。（5）制冷車(chē)間（原廠現(xiàn)有） 。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。（4）低溫冷庫(kù)（現(xiàn)有+新建） 。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡、清 洗，然后進(jìn)行漂燙、冷卻、瀝水、過(guò)毛發(fā)和速凍。（3）生產(chǎn)車(chē)間（原廠現(xiàn)有） 。在本車(chē)間內(nèi)進(jìn)行人工加工、分級(jí)、浸泡、清洗等，面積 596m2 左右。（1）原料倉(cāng)庫(kù)不用專門(mén)建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以高溫庫(kù)（恒溫庫(kù)）替代，收購(gòu)的原料如不能及時(shí)進(jìn)行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫(kù)中，保持溫度2℃～5℃，面積 4050m2。計(jì)算期第 2 年，設(shè)計(jì)生產(chǎn)負(fù)荷 77%，設(shè)計(jì)加工速凍蔬菜 4600 噸，冷藏保鮮果蔬 3000 噸。由于擴(kuò)建項(xiàng)目與原廠相對(duì)獨(dú)立，項(xiàng)目建設(shè)對(duì)原廠生產(chǎn)影響不大，建設(shè)期（計(jì)算期第一年）按以往生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)加工速凍蔬菜 2300 噸。（3）嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范貯存、運(yùn)輸產(chǎn)品，確保產(chǎn)品在貯存、流通各個(gè)環(huán)節(jié)處于安全狀態(tài)。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策（1）經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，開(kāi)展科技攻關(guān)，改進(jìn)生產(chǎn)加工工藝，降低生產(chǎn)成本。（2）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格變動(dòng)會(huì)給項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)效益帶來(lái)很大影響。銷(xiāo)售渠道：主渠道為國(guó)內(nèi)大中城市的超市、量販；副渠道為小城鎮(zhèn)。 營(yíng)銷(xiāo)策略、方案、模式營(yíng)銷(xiāo)策略：強(qiáng)力打造“大葉崗”品牌，以質(zhì)量、品牌求發(fā)展；大力弘揚(yáng)中華飲食文化，積極參加全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)，錄制、傳播電視紀(jì)錄片等形式，提高品牌知名度，進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品市場(chǎng)。企業(yè)及產(chǎn)品信譽(yù)：2022 年 6 月，獲 AA 級(jí)信用等級(jí)客戶； 2022 年 5 月，獲河南省農(nóng)業(yè)廳無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證；2022 年 8 月，被河南省人民政府命名為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點(diǎn)龍頭企業(yè)；2022 年，注冊(cè)“大葉崗”商標(biāo)；被河南省委、省政府授予“巾幗十佳 50 強(qiáng)非公有制企業(yè)” ；被 xx 市政府授予“重合同守信用企業(yè)” 、連續(xù) 5 年被 xx 市誠(chéng)信建設(shè)組委會(huì)授予“xx 市十佳誠(chéng)信企業(yè)” ；連續(xù) 3 年被所在地黨委、政府授予“服務(wù)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整先進(jìn)單位” ；總經(jīng)理王志芹被評(píng)為“xx 市第二屆勞動(dòng)模范” 。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，第四章 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案27基本保持了原來(lái)的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜細(xì)胞脫水時(shí)間短，水分能以量快速度通過(guò)攝低零度到5 時(shí)的最大凍結(jié)晶區(qū)。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為 65%至 97%）外，還含有無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖、骨膠等可溶性物質(zhì)。由于原有一些出口速凍蔬菜的國(guó)家和地區(qū)，勞動(dòng)力價(jià)格不斷上升、成本加大而無(wú)利可圖，出口數(shù)量正在逐漸減少，而由于我們?cè)诔杀尽r(jià)格等方面都有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性，同時(shí)近年來(lái)世界貿(mào)易環(huán)境的日趨規(guī)范、合理，這也給中國(guó)的速凍蔬菜的出口帶來(lái)了很大的市場(chǎng)和潛力。國(guó)際市場(chǎng)蔬菜年貿(mào)易額約 200 億美元，我國(guó)只占有約 28 億美元，第四章 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案26其中速凍蔬菜僅 10 億多美元，僅 2022 年日本市場(chǎng)速凍蔬菜的貨量已經(jīng)達(dá)到 602430 噸，其中進(jìn)口速凍蔬菜達(dá)到 481810 噸。蔬菜生產(chǎn)不同于谷物生產(chǎn)，難以實(shí)施大規(guī)模機(jī)械作業(yè)，主要靠手工 操作。我國(guó)又地處亞熱帶積溫帶，氣 候溫和，雨水充沛，可以常年種植。專家們預(yù)言，本世紀(jì)速凍蔬菜加工將是 今后蔬菜產(chǎn)品發(fā)展的重要發(fā)展方向，也是解決蔬菜淡旺矛盾的有效途徑。隨著快餐行業(yè)的迅速發(fā)展，家庭餐館的蓬勃興起和其它飯店行業(yè)的增多，近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于速凍蔬菜的需求量已明顯增大，可以預(yù)見(jiàn)，這種增加在未來(lái)的一段時(shí)間里還將繼續(xù)。隨著生活質(zhì)量的提高，無(wú)公害蔬菜、凈菜、菜汁飲料等潛在市場(chǎng)較大。4) 城市和農(nóng)村消費(fèi)層面。D. 超市消費(fèi)是直接針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)，對(duì)促銷(xiāo)反應(yīng)更為快速和敏感。3) 超市化對(duì)食品流通渠道的影響。隨著國(guó)外零售商業(yè)巨頭的進(jìn)入和國(guó)內(nèi)商業(yè)企業(yè)的崛起，3000—20220 平方米的大超市（賣(mài)場(chǎng)）在第四章 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案24省會(huì)級(jí)城市隨處可見(jiàn)。96 年以前，連鎖超市基本以便利店形態(tài)出現(xiàn)，出售的商品以食品和日常生活用品為主，面積一般在幾十平方米，很少超過(guò) 500 平方米，當(dāng)時(shí)的商品流通基本以批發(fā)為主，超市化進(jìn)程處于萌芽、成長(zhǎng)期，對(duì)食品生產(chǎn)商影響較小。 2)城市超市化的轉(zhuǎn)變，加速了速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前世界速凍食品總產(chǎn)量超過(guò) 6000 萬(wàn)噸，品種 3500 種左右。由于人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，電子化、微波化逐漸在城鄉(xiāng)人民家庭生活中實(shí)現(xiàn)，冰箱、冰柜成了人們生活必需品，這些都為速凍食品的迅速發(fā)展提供了條件。 第四章 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案23由于城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提升，為