[理學(xué)]第14章糖(參考版)
2025-01-22 08:48本頁(yè)面
【正文】 。 由于纖維素與淀粉的苷原子的構(gòu)型不同，因 此在某些功用上造成了很大區(qū)別。 H O H OH H H OH H O H O H OH H HO H CH2OH OH H O H OH H OH H H OH H O H O H OH H H OH H O n CH2OH CH2OH CH2OH 纖維素的 哈沃斯式： OH OH OH O CH 2 OH O HO O CH 2 OH O HO HO HO CH 2 OH O HO O CH 2 OH O OH OH n 纖維素的 構(gòu)象式： ? 1,4苷鍵 在線(xiàn)型的纖維素分子鏈中，由于連接葡萄糖 單元的是 ? 1,4苷鍵，所以不能形成直鏈淀粉的 螺旋狀結(jié)構(gòu)，從而使纖維素分子鏈之間借分子間 氫鍵構(gòu)成平行的微晶束，約 30~60個(gè)分子為一束， 有規(guī)律地扭在一起，多個(gè)微晶束靠分子間氫鍵絞 在一起又形成微纖絲 (每個(gè)微纖絲含有 280~800個(gè) 纖維素分子鏈 ), 微纖絲排列起來(lái)便形成肉眼可見(jiàn) 的纖維。 纖維素是棉、麻、木、竹等的主要成分，是 植物細(xì)胞壁的主要組分之一，在植物中起骨架支 柱作用，也是自然界分布最廣的多糖。 α1,4苷鍵 α1,4苷鍵 α1,6苷鍵 支鏈淀粉的哈沃斯式： O H OH H H OH H O O H H O H OH H O H OH H O CH2 CH2OH H OH H H OH H O H O CH2OH H OH H H OH H O O H H H OH H O H OH H O CH2OH CH2OH 支鏈 淀粉的構(gòu)象式： OH HO O O OH HO HO CH2OH O O CH2OH O OH HO CH2OH O O OH HO CH2OH O OH HO O O O CH2 OH HO CH2OH O O OH HO CH2OH O O 無(wú)論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉，在酸性條件下都能水解，生成一系列產(chǎn)物： 淀粉 → 藍(lán)色糊精 → 紅色糊精 → 無(wú)色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖 葡萄糖在酒化酶的作用下分解成乙醇和二氧 化碳，這是用淀粉發(fā)酵制酒的原理： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 纖維素 纖維素是由多個(gè) D葡萄糖分子以 ? 1,4苷鍵 結(jié)合而成的線(xiàn)型天然高分子化合物，其分子鏈上 有 5000 ~10000個(gè)葡萄糖單元 (用物理方法測(cè)定 )。在分支點(diǎn)上，兩 個(gè)葡萄糖單元之間以 ? 1,6苷鍵 結(jié)合。支鏈淀粉不溶于水，在熱水中會(huì)不斷膨脹， 形成糊狀體。 數(shù)條多糖鏈之間、或多糖鏈與其它類(lèi)型的高 分子鏈之間通過(guò)分子間作用力或其它弱作用力相 互結(jié)合，形成 四級(jí)結(jié)構(gòu) 。 直鏈淀粉的螺旋狀結(jié)構(gòu)形成一定尺寸的空穴， 恰好可以絡(luò)合碘分子而顯 藍(lán)色 。 1. 直鏈淀粉 直鏈淀粉的哈沃斯式： H OH H H OH H O H O H OH H HO H CH2OH OH H O H OH H OH H H OH H O H O H OH H O H OH H O H n CH2OH CH2OH CH2OH 麥芽糖基 直鏈淀粉的構(gòu)象式： n OH OH HO O CH 2 OH O OH HO O CH 2 OH O OH HO HO CH 2 OH O OH HO O CH 2 OH O ? 1,4苷鍵的結(jié)合方式及通過(guò)羥基形成的分 子內(nèi)氫鍵，使直鏈淀粉的線(xiàn)型分子鏈卷曲成螺旋 狀，每 6 個(gè)葡萄糖單元為一周。 重要的 多糖 直鏈淀粉是由 D葡萄糖分子以 ?1,4苷鍵 結(jié)合而成的線(xiàn)型天然高分子化合物 (一級(jí)結(jié)構(gòu) )，其分子鏈上含有 100 ~6000個(gè) (一般為 250 ~ 300個(gè) )葡萄糖單元。 淀粉 淀粉是糧食的主要成分，本身無(wú)甜味。 纖維二糖 由兩分子 D葡萄糖單體組成 能被 β型酶水解，不能被 ? 型酶水解 β1,4苷鍵 還原糖 乳糖 由一分子 D葡萄糖和一分子 D半乳糖單體組成 能被 β型酶水解，不能被 ? 型酶水解 β1,4苷鍵 還原糖 苷羥基在葡萄糖分子一端 多糖是天然高分子化合物，是單糖間失水以 苷鍵形成的高聚體。蜂蜜中大部分為轉(zhuǎn)化糖。 蔗糖 (C12
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1