糧食工程畢業(yè)論文-面筋口香糖的制備(參考版)
2025-01-21 15:59本頁面
【正文】 在此，我對給予過我?guī)椭椭С值奈捍杭t老師及其他老師和同學(xué)表示衷心的感謝！13。魏老師對我耐心細(xì)致的指導(dǎo)，以及魏老師一絲不茍的作風(fēng)，嚴(yán)謹(jǐn)求實的態(tài)度，踏踏實實的精神，都使我受益菲淺。參考文獻(xiàn)[1]－口香糖的歷史［J］.消費經(jīng)濟(jì)，1996( 3) :23－23.[2]［J］.食品與生活，1996( 6) : 44－45.[3] Hanif J，F(xiàn)rosh A. Effect of chewing gum on recovery aftertonsillectom［J］.Auris Nasus Larynx，1999，26( 1) : 65－68.[4]梁俊華，高闐，韓巍巍，［J］.同濟(jì)大學(xué)學(xué)報: 醫(yī)學(xué)版，2007，28(2) : 81－83.[5] 安庚, 石柱國. 口香糖史話[J]. 中國保健營養(yǎng), 2000(10): 53.[6] 李剛. 世界最古老口香糖[J]. 中國實用口腔科雜志, 2010, 3(2): 105.[7] 李敬華. 荷葉金銀花保健口香糖的研制[J]. 食品科學(xué), 2004, 25(5):210213.[8]徐華興, 鐘濱, 易敏, 等. 咀嚼無糖口香糖對成年人菌斑指數(shù)的影響[J]. 口腔醫(yī)學(xué), 2010, 30(1): 2730.[9] 周鴻媛, 李胡俊, 張金威, 等. 除口臭功能性口香糖的研究現(xiàn)狀[J].食品與發(fā)酵科技, 2010, 46(2): 1922.[10] 杜長安, 陳復(fù)生. 植物蛋白工藝學(xué)[M]. 北京: 中國商業(yè)出版社, 1995.[11] 賈光鋒, 范麗霞, 王金水. 小麥面筋蛋白結(jié)構(gòu)、功能性及應(yīng)用[J]. 糧食加工, 2004, 29(2): 1213.[12] 彭海萍, 王蘭. 小麥面筋蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 西部糧油科技, 2002, 27(2): 3233.[13] 李鋒, 董彩軍, 邊麗. 山梨醇口香糖工藝的探討[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2008(12): 8192.[14] 胡美忠, 劉蕓, 郁建平, 等. 苦丁茶茶多酚保健口香糖的研制[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(7): 587588.[15] 宋琰. 口香糖生產(chǎn)技術(shù)[J]. 糧食加工, 1992, 17(3): 3637.[16] 余美絨, 李安平. 竹筍環(huán)?？谙闾羌庸すに嚨难芯縖J]. 食品工業(yè)科技, 2007, 28 (6): 165168.[17] HSIEH M L, CHOU C C. Mutagenicity and antimutagenic effect of soymilk fermented with lactic acid bacteria and bifidobacteria[J]. InternationalJournal of Food Microbiology, 2006, 111(1): 4347.[18] 刑永梅, 紀(jì)令士. 雙歧桿菌活菌與滅活菌對腸上皮細(xì)胞粘附作用的比較分析[J]. 青島醫(yī)藥衛(wèi)生, 2007, 39(5): 327328.[19] 陳德文, 沈伊亮. 米發(fā)糕的比容與其質(zhì)構(gòu)的相關(guān)性研究[J]. 中國糧油學(xué)報, 2009, 24(12): 79.[20] 陳振興, 吳蘇喜, 陳個賢, 等. 葛根植物口香糖加工工藝研究[J]. 食品與機(jī)械, 2009, 25(1): 131134.[21] 張鐘, 楊梅. 蘆薈營養(yǎng)保健口香糖的研制[J]. 食品工業(yè)科技, 2003,24(2): 5860.[22] 李蕙蕙, 程海燕, 岳晶念, 等. 雞肉火腿腸添加物對質(zhì)構(gòu)的影響[J].食品工業(yè)科技, 2001, 31(1): 116118. [11] [M].北京::164～167.[23] ［P］.中國:CN1517029A，2004－08－04.[24] ［P］. 中國:CN1463611A，2003－12－31.[25] ［P］.中國:CN1820622A，2006－08－23.致 謝在本課題的選題、準(zhǔn)備、實驗和修改過程中，我得到了魏春紅老師的悉心指導(dǎo)和幫助。 存在的問題和技術(shù)關(guān)鍵1，存在的問題是確定在何種條件下實驗制品品質(zhì)最佳，技術(shù)關(guān)鍵是在實驗過程中各個操作環(huán)節(jié)的把握與控制。3結(jié)論香糖配方( 以面粉質(zhì)量為基礎(chǔ)) 為黃油 8 %、白砂糖 2 4 %、配料配方( 以面筋質(zhì)量為基礎(chǔ)) 為黃原膠 0 . 1 %、木糖醇 1 0 %、變性淀粉 8 0 %，醒發(fā)時間 2 h ，在此條件下，口香糖產(chǎn)品的感官評價較好。所以，通過理論分析得出的最佳水平組合，是真正的最佳組合。然后進(jìn)行感官評定。它們的關(guān)系以各因素的水平做橫坐標(biāo)，因素相同的水平做縱坐
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