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正文內(nèi)容

糧食工程畢業(yè)論文-面筋口香糖的制備(文件)

 

【正文】 工藝的探討[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2008(12): 8192.[14] 胡美忠, 劉蕓, 郁建平, 等. 苦丁茶茶多酚保健口香糖的研制[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(7): 587588.[15] 宋琰. 口香糖生產(chǎn)技術(shù)[J]. 糧食加工, 1992, 17(3): 3637.[16] 余美絨, 李安平. 竹筍環(huán)??谙闾羌庸すに嚨难芯縖J]. 食品工業(yè)科技, 2007, 28 (6): 165168.[17] HSIEH M L, CHOU C C. Mutagenicity and antimutagenic effect of soymilk fermented with lactic acid bacteria and bifidobacteria[J]. InternationalJournal of Food Microbiology, 2006, 111(1): 4347.[18] 刑永梅, 紀(jì)令士. 雙歧桿菌活菌與滅活菌對(duì)腸上皮細(xì)胞粘附作用的比較分析[J]. 青島醫(yī)藥衛(wèi)生, 2007, 39(5): 327328.[19] 陳德文, 沈伊亮. 米發(fā)糕的比容與其質(zhì)構(gòu)的相關(guān)性研究[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào), 2009, 24(12): 79.[20] 陳振興, 吳蘇喜, 陳個(gè)賢, 等. 葛根植物口香糖加工工藝研究[J]. 食品與機(jī)械, 2009, 25(1): 131134.[21] 張鐘, 楊梅. 蘆薈營(yíng)養(yǎng)保健口香糖的研制[J]. 食品工業(yè)科技, 2003,24(2): 5860.[22] 李蕙蕙, 程海燕, 岳晶念, 等. 雞肉火腿腸添加物對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響[J].食品工業(yè)科技, 2001, 31(1): 116118. [11] [M].北京::164~167.[23] [P].中國(guó):CN1517029A,2004-08-04.[24] [P]. 中國(guó):CN1463611A,2003-12-31.[25] [P].中國(guó):CN1820622A,2006-08-23.致 謝在本課題的選題、準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)和修改過(guò)程中,我得到了魏春紅老師的悉心指導(dǎo)和幫助。在此,我對(duì)給予過(guò)我?guī)椭椭С值奈捍杭t老師及其他老師和同學(xué)表示衷心的感謝!13。魏老師對(duì)我耐心細(xì)致的指導(dǎo),以及魏老師一絲不茍的作風(fēng),嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的態(tài)度,踏踏實(shí)實(shí)的精神,都使我受益菲淺。 存在的問(wèn)題和技術(shù)關(guān)鍵1,存在的問(wèn)題是確定在何種條件下實(shí)驗(yàn)制品品質(zhì)最佳,技術(shù)關(guān)鍵是在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中各個(gè)操作環(huán)節(jié)的把握與控制。所以,通過(guò)理論分析得出的最佳水平組合,是真正的最佳組合。它們的關(guān)系以各因素的水平做橫坐標(biāo),因素相同的水平做縱坐標(biāo),做出曲線圖,結(jié)果見(jiàn)圖5由上圖可知,以面粉質(zhì)量300g為基礎(chǔ),白砂糖72g,黃油24g,以面筋質(zhì)量50g為基礎(chǔ),木糖醇糖漿質(zhì)量配比為5:0為最好產(chǎn)品配方 驗(yàn)證試驗(yàn)做三組驗(yàn)證性試驗(yàn),來(lái)確定在最優(yōu)組合下的面筋口香糖的感官評(píng)分,來(lái)進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。(3)糖漿 木糖醇質(zhì)量配比對(duì)口香糖品質(zhì)的影響糖漿 木糖醇質(zhì)量配比分別選取0:5,:,5:0條件下,對(duì)口香糖進(jìn)行感官評(píng)分,確定最佳糖漿 木糖醇質(zhì)量配比。 正交試驗(yàn)利用面筋口香糖的加工原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)設(shè)白砂糖用量、糖漿的用量、木糖醇的用量3個(gè)因素。黃油用量少,所得面筋蛋白得不到應(yīng)有的清淡醇香味,影響口香糖滋味和氣味;黃油用量多,則抑制了面筋的形成。表1 口香糖感官評(píng)定類(lèi)別一級(jí)二級(jí)三級(jí)形態(tài)(25分)塊形完整,表面光滑無(wú)缺角、裂縫,無(wú)明顯變形(25~21) 塊形基本完整,表面不粗糙,無(wú)明顯缺角、裂縫、變形現(xiàn)象(2 0~15 )塊形不完整,表面粗糙,有明顯缺角、裂縫、變形現(xiàn)象(14~10)色澤(15分)均勻一致,有光澤,符合該品種應(yīng)有的色澤。(4) 感官評(píng)定,做好實(shí)驗(yàn)記錄[6]。③加入40g變性淀粉,揉成均一面團(tuán),反復(fù)碾壓至面片光滑,碾為2mm厚的長(zhǎng)條,25℃干燥8~10h 或者20℃干燥12~16h。(3)添加輔料:①取面筋50g,加10mL 的無(wú)水甘油,揉和脫水,將脫出的水倒掉。對(duì)幾個(gè)對(duì)口香糖品質(zhì)影響明顯的因素做正交試驗(yàn),最終確定生產(chǎn)面筋口香糖的最佳配方,從而可以為提高產(chǎn)品品質(zhì)作依據(jù)。 研究的目的和意義口香糖對(duì)環(huán)境的污染危害是非常巨大的,口香糖的膠基既耐酸又耐堿,在自然環(huán)境中難以清除,我國(guó)強(qiáng)調(diào)要搞好生態(tài)文明建設(shè),構(gòu)建資源節(jié)約型的社會(huì),在食品方面,解決好口香糖的污染問(wèn)題十分重要。但是口香糖的基礎(chǔ)原料并沒(méi)有大的改變。雅克:雅客益牙木糖醇,是營(yíng)養(yǎng)健康型木糖醇的引領(lǐng)者。華艾康:深圳年吉食品有限公司,以“華艾康”口香糖為主導(dǎo)品牌,開(kāi)發(fā)了一系列多達(dá)幾十種的口香糖品
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