【正文】 牙齒要防蛀，更要營養(yǎng)，雅客益牙木糖醇含豐富維生素C、乳酸鈣、不含糖分，木糖醇含量占甜味料的50%以上，幫助防蛀，清新口氣，共有檸檬薄荷、超冰薄荷、草莓薄荷、藍莓薄荷四種口味可供選擇保護+營養(yǎng)，雙重益牙[2]。 本選題研究的主要內(nèi)容和重點主要對面筋口香糖的生產(chǎn)配方進行研究，如何控制工藝參數(shù)而使口香糖的質(zhì)量及風(fēng)味最佳。取白糖、 、 加入揉勻。淀粉種類選用三個水平，其他每個單因素選取5個水平進行實驗，找出各個單因素的最優(yōu)參數(shù)。且可以看出，在面團調(diào)制過程中過多或過少的添加白砂糖都會使口香糖質(zhì)地、滋味和氣味下降，且下降明顯，故推斷，白砂糖用量對面筋蛋白的影響較大。通過對正交試驗結(jié)果進行分析，得出制作面筋口香糖的最佳配方。3結(jié)論香糖配方( 以面粉質(zhì)量為基礎(chǔ)) 為黃油 8 %、白砂糖 2 4 %、配料配方( 以面筋質(zhì)量為基礎(chǔ)) 為黃原膠 0 . 1 %、木糖醇 1 0 %、變性淀粉 8 0 %，醒發(fā)時間 2 h ，在此條件下，口香糖產(chǎn)品的感官評價較好。在此，我對給予過我?guī)椭椭С值奈捍杭t老師及其他老師和同學(xué)表示衷心的感謝！13。 存在的問題和技術(shù)關(guān)鍵1，存在的問題是確定在何種條件下實驗制品品質(zhì)最佳，技術(shù)關(guān)鍵是在實驗過程中各個操作環(huán)節(jié)的把握與控制。它們的關(guān)系以各因素的水平做橫坐標(biāo)，因素相同的水平做縱坐標(biāo)，做出曲線圖，結(jié)果見圖5由上圖可知，以面粉質(zhì)量300g為基礎(chǔ)，白砂糖72g，黃油24g，以面筋質(zhì)量50g為基礎(chǔ)，木糖醇糖漿質(zhì)量配比為5:0為最好產(chǎn)品配方 驗證試驗做三組驗證性試驗，來確定在最優(yōu)組合下的面筋口香糖的感官評分，來進行對比試驗。 正交試驗利用面筋口香糖的加工原理進行實驗，實驗設(shè)白砂糖用量、糖漿的用量、木糖醇的用量3個因素。表1 口香糖感官評定類別一級二級三級形態(tài)（25分）塊形完整，表面光滑無缺角、裂縫，無明顯變形(25～21) 塊形基本完整，表面不粗糙，無明顯缺角、裂縫、變形現(xiàn)象(2 0～15 )塊形不完整，表面粗糙，有明顯缺角、裂縫、變形現(xiàn)象(14～10)色澤（15分）均勻一致，有光澤，符合該品種應(yīng)有的色澤。③加入40g變性淀粉，揉成均一面團，反復(fù)碾壓至面片光滑，碾為2mm厚的長條，25℃干燥8～10h 或者20℃干燥12～16h。對幾個對口香糖品質(zhì)影響明顯的因素做正交試驗，最終確定生產(chǎn)面筋口香糖的最佳配方，從而可以為提高產(chǎn)品品質(zhì)作依據(jù)。但是口香糖的基礎(chǔ)原料并沒有大的改變。華艾康：深圳年吉食品有限公司，以“華艾康”口香糖為主導(dǎo)品牌，開發(fā)了一系列多達幾十種的口香糖品種，銷往世界各地。2002年，益達木糖醇無糖口香糖在中國無糖口香糖市場的占有率已達70%以上。因此，研究一種能夠食用的、富含營養(yǎng)的、可消化和降解的新型口香糖將成為開發(fā)口香糖新產(chǎn)品的主攻方向[2]。關(guān)鍵詞：面筋蛋白 添加劑 感官評定 質(zhì)構(gòu) 回歸分析AbstractA lowviscosity, degradable and environmentally protective chewing gum using gluten as a carrier in the presence of additives such as xylitol xanthan gum, food flavor, pound phosphate, modified starch, syrup and antioxidant was developed through dehydration, rolling, etc. The effects of the additives on the overall sensory score of chewing gum were investigated by onefactoratatime method. A 7level uniform design involving white sugar amount and xylitoltosyrup mass ratio was used to optimize on the overall sensory score of chewing gum. Meanwhile, the effect of white sugar amount on textureproperties of chewing gum was evaluated, and a correlation analysis was performed between the two parameters and textureproperties of chewing gum. The results showed that th