【正文】 它藥性溫 和，一年四季均可食用，老、 少、病、弱、虛者皆宜，比 其他種類的滋補(bǔ)品有更。據(jù)資料記載 雞油菌性寒 ,有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣 寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素 A缺乏所引氣的皮膚 粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個品種的雞油菌， 其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。成熟的雞油菌 有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌， 有點(diǎn)彈性 , 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌是世界著名的四大 名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。 具有清目、利肺、益腸胃的功效。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、 維生素 c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。 子實(shí)體肉質(zhì)， 喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬 3— 9 厘米，最出扁平， 后下凹。 歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。 銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷，具有消除肌肉疲勞的功能。質(zhì)量上乘 者稱作雪耳。銀耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強(qiáng)烈收縮呈角質(zhì) 狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。用于氣虛血虧，四肢搐搦， 肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，高血壓病，便秘等。 富含多糖膠體，木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人 體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出 體外，從而起到清胃滌腸的 作用?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特 殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。子實(shí)體膠質(zhì)， 成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑 312厘米。 木耳又名黑木耳、光木耳。香菇提高機(jī)體免疫功能 ，延緩 衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇 ， 還對 糖尿病 、 肺結(jié)核 、傳染性肝炎、神經(jīng)炎 等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。在美國被譽(yù)為“上帝食品”， 中國則譽(yù)為“山珍”。 香菇 :屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、香 菇屬。 學(xué)名毛柄金錢菌，又稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇、凍菌、金菇 、 智力菇等 ， 因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇， 屬傘菌目。 發(fā)酵提取物主要含有多糖、單糖、蛋白質(zhì)及氨基酸，還含有少量的生物堿、 甾醇 和 脂類等成分。 菌柄 部即基部很短，長 。 猴頭菌為非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。以白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。無論是素炒還是制成葷菜， 都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。 是日常食用菌中最普通的一種，菌蓋為貝殼狀 或扇狀，直徑 4～ 12厘米，幼時為青灰色或暗灰色，后變成淺灰色或黃褐色， 老時黃色；菌柄側(cè)生或偏生，長 13厘米， 菌褶粗疏。以下是 常見藥用食用菌圖片 及它們 的 藥用價值 。 科學(xué)家們從 營養(yǎng)學(xué) 的角度對食用菌給與了很高 的評價，認(rèn)為菇類集中了食品的一切良好特性， 其 營養(yǎng)價值達(dá)到了植物性食品的頂峰 ， 并推薦為 十大健康食品之一。 銀耳含有較多的磷 ，有助于恢復(fù)和 提高大腦功能。 含有多種具有生理活性的礦質(zhì)元素 以磷、鉀 含量最高，其次為鈣和鐵。 尖椒是是富含 Vc的蔬菜，含量只有 76～ 185 毫克。而以營養(yǎng)價值髙見稱的 大豆 ，僅 含 6國際單位。菇類普遍含 有較豐富 麥角甾醇 ，經(jīng) 紫外線照射 可轉(zhuǎn)變成 維生素 D。還含有某些稀有或特有氨 基酸以及含氮化合物，對蘑菇風(fēng)味的形成有重要作 用，能刺激人們的食欲。谷物中一般所缺少的賴氨酸，在 蘑菇、 草菇、金針菇 中含量 極其豐富 ，在食物結(jié)構(gòu)中適當(dāng) 添加此類蘑菇的攝入量，有互補(bǔ)作用。 氨基酸 組成也很 全面 。 食用菌 具有很高的 營養(yǎng)價值 ： 蛋白質(zhì) 含量遠(yuǎn)高于 蔬菜 ： 1kg蘑菇 所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2kg瘦肉、 3kg雞 蛋或 12kg牛奶的蛋白質(zhì)含量，個別品種的粗 蛋白含量可占干重的 44?。 二、食用價值 食用菌 具有 獨(dú)特的風(fēng)味 ，一些名貴的種類， 如： 雞樅、竹蓀、口蘑、香菇、羊肚菌、松口 蘑 等，更是享譽(yù)古今的美味食品。 第四節(jié) 食用、藥用真菌 一、概念： 指可供人類食用 的一些 大型絲狀 真菌。 （ 4）曲霉類：黑曲霉、米曲霉。 （ 2）芽孢桿菌類：蠟樣芽孢桿菌、芽孢乳桿 菌、枯草芽孢桿菌等。 （ 7）有利于促進(jìn)宿主的生長發(fā)育及提高抗病能 力。 （ 6）最好來自動物自身腸道中以保證進(jìn)入腸道 后能定植和迅速生長繁殖。 （ 4）能合成對大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球 菌、梭狀芽孢桿菌等腸道致病菌的抑制物而不 影響自己的活性。 （ 2）在體內(nèi)外易于繁殖，在低 pH值和膽汁中可 以存活，體外繁殖速度快。 刺激免疫功能 ，增加機(jī)體 產(chǎn)生并激活免疫系 統(tǒng)，產(chǎn)生非特異性調(diào)節(jié)因子。 產(chǎn)生抗生類物質(zhì) 產(chǎn)生消化酶，合成維生素 產(chǎn)生乳酸，降低消化道的 pH值，從而抑制有 害菌、致病菌。 微生物奪氧學(xué)說 某些有益菌以孢子形態(tài)進(jìn)入消化道后， 迅速生 長繁殖，從而耗去腸腔中大量的氧 ，使 需氧有害菌 致病菌生長繁殖受到抑制。 優(yōu)勢種群學(xué)說 正常的微生態(tài)系統(tǒng)中， 優(yōu)勢種群 具有決定性作 用。 （ 2） 寡聚糖： 指一些分子量比 雙糖大 ，比 多糖 小 的一類單糖聚合物，有 果寡糖 和 異麥芽糖 ， 大 豆寡聚糖 等，這些 寡聚糖 均由于糖苷鍵的結(jié)構(gòu)或 分子構(gòu)象不同而 不能為 胃腸道內(nèi)酶所 識別分解 和 吸收利用 ，但卻能被腸道內(nèi)有益菌乳酸菌、 雙歧 桿菌 等利用而形成 增殖 ，同時 抑制有害菌 的生 長。 我國用作 飼料添加劑 的 化學(xué)益生素 主要為一 些 短鏈分支的低聚糖 ，如： 雙糖、寡聚糖 等。 化學(xué)益生素 是指能為 動物體內(nèi)有益菌利用、 而 不為動物消化吸收的 、 可以用來 選擇性增殖動物 體內(nèi)有益菌數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)。 丹麥的 :益生素 是飼喂畜禽 的 活的 或 死的 微生物及其培養(yǎng)物，目的是加強(qiáng) 畜禽 腸道微生物群落 的 屏障功能， 或 非特異性 的加強(qiáng) 免 疫系統(tǒng)功能。 其概念說法不 一，有多種說法 ， 1988年我國學(xué)者提出了“ 微生 態(tài)制劑 ”的概念； 1991年我國學(xué)者又提出了一個 較通俗的概念 — 飼用微生物添加劑。其產(chǎn)品有 口服糊 劑 、 水溶性粉劑或液劑 ，或直接飼喂的 飼料添加劑 。 微生物生長促進(jìn)劑 ： 是指攝入動物體內(nèi)參與腸內(nèi)微生 物平衡的具有直接提高對飼料利用率及其生長速度作用的 活的微生物培養(yǎng)物。 三、益生菌 （一） 與益生菌相關(guān)的幾個概念 益生菌與微生態(tài)制劑 2022年由歐洲權(quán)威機(jī)構(gòu)歐洲食品與飼料菌種協(xié)會 （ EFFCA）給出的最新定義： 益生菌：是活的微生物，通過攝入充足的數(shù)量， 對宿主產(chǎn)生一種或多種特殊且經(jīng)論證的功能性健康 益處。 （ 3） 粉碎： 將干燥好的菌糠粉碎成粒狀或粉 狀。 菌糠飼料加工 （ 1）菌糠選?。?將采收 3 ?4茬菌類的原料認(rèn)真 進(jìn)行挑選，取菌絲潔白，料塊結(jié)實(shí)，切除霉變和腐 爛部分。每 kg菌 糠中含鈣 、磷 、鉀 、鈉 、銅 、鎂 、鐵 、鋅 、錳 。 金針菇菌糠飼料 湖南省畜牧研究所、長沙商業(yè)檢驗(yàn)局檢測證 明：棉籽殼栽培金針菇后，其菌糠能滿足生豬生長 發(fā)育需要，很適合飼養(yǎng)瘦肉型生豬，使生豬增重率 達(dá) 30 ??70 ?，且肉質(zhì)好。用菌糠喂豬，每增重 1kg，養(yǎng)豬成本下 降 35 ?；平均每頭豬可節(jié)約糧食 75kg左右，節(jié)約 成本 50元。 分析 平菇、鳳尾菇菌糠 中的 營養(yǎng)狀況 ，為 綜合 利用 這些資源提供了 理論依據(jù) 。 幾種菌糠的具體應(yīng)用 ： 平菇、鳳尾菇菌糠飼料 據(jù)研究 ： 利用 棉籽殼 栽培 鳳尾菇 ：菌糠中的粗蛋白從種 菇前的 ?增加到 ?；粗纖維從 ?減 少到 ?；脂肪略有增加；還原糖從 ?增加 到 ?；總糖從 ?增加到 ?。這些 菌糠 均含有大量 菌絲 體 、 蛋白質(zhì) 及其它營養(yǎng)物質(zhì)，而且菌糠中粗纖維和 木質(zhì)素含量比原料有較大幅度降低，粗蛋白含量有 較大程度提高，被稱為 菌糠蛋白。大部分食用菌富含 纖維素酶 、 半纖維 素酶、果膠酶、蛋白酶 等多種酶類，能將栽培原料 中 纖維素、半纖維素和木質(zhì)素 等轉(zhuǎn)化為 可以利用的 養(yǎng)分。 （三） 菌糠飼料 菌糠 是指收獲了 食用菌子實(shí)體 后的 發(fā)酵培養(yǎng)料。先是乳酸鏈球菌 占優(yōu)勢，其后是 更耐酸 的 乳 酸桿菌 占優(yōu)勢，青貯料中 有機(jī)酸 積累至 濕重 的 ％ ??、 pH值低于 ，進(jìn)入 酸化成熟期 酸化成熟期： 主要是 乳酸桿菌 的活動，此時乳酸進(jìn) 一步積累， pH值不斷下降，使飼料進(jìn)一步酸化成 熟，其余細(xì)菌全部被抑制死亡，之后進(jìn)入 完成保存 期。 （ 2） 過程 ： 青貯的全過程是 微生物發(fā)酵 的過程。 青貯秸稈飼料的發(fā)酵原理及其過程 （ 1）原理： 秸稈的 青貯 主要是利用 青貯原料 上所 附著 或 人工添加的乳酸菌 等 微生物的生命活動 ，通過 厭氧發(fā)酵 過 程，將 青貯原料 中的 碳水化合物 轉(zhuǎn)化為 有機(jī)酸 （主要為 乳 酸 ），對 植物酶 ， 酵母菌 和其它 有害細(xì)菌 產(chǎn)生了 抑制作 用 ，且由于酸性環(huán)境和無氧條件 也抑制了霉菌 的活動，從 而使 青貯飼料 得以 長期保存 。 （ 5） 原料來源廣、無毒無害、飼料保存期 長、制作方便 等特點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)證明：牛、羊?qū)ξ①A飼料的 采食速度 可提高 40％ ? 43％， 采食量 可增加 20％ ? 40％。 （ 2） 提高消化率 微貯 過程中 有益微生物繁殖發(fā)酵 可加快秸稈 木 質(zhì)素、纖維素 類物質(zhì)的降解，加之微生物產(chǎn)生的 酶 和代謝活性物質(zhì) 的作用，提高了牛、羊 瘤胃微生物 區(qū)系 的 纖維素酶和解酯酶活性 ，從而提高了 秸稈消 化率。飼喂實(shí)驗(yàn)表明 ：在 同等 飼養(yǎng)條件 下， 秸稈微貯飼料 對牛、羊的作用效果（增重、 產(chǎn)奶量） 優(yōu)于或相當(dāng)于氨化處理 。 微貯飼料 主要是用來飼喂 牛 、 羊 等 反芻 家畜。 微生物處理秸稈的原理 ： 微貯飼料 的發(fā)酵 過程是利用各種高活性微 生物 復(fù)合菌劑 ，在 厭氧 和一定 溫濕度 及 營養(yǎng) 水平的條件下，進(jìn)行秸稈難利用成分的 降解 和 物質(zhì)轉(zhuǎn)化 ，從而提高 秸稈 的 營養(yǎng)價值 ，把 粗飼料 加工成 養(yǎng)分較高 、 適口性較好 的 飼料 ，以增加 禽畜 的 采食量 和 營養(yǎng)吸收。培養(yǎng)過程中要注意控制培養(yǎng)液的 pH值 及 溫 度。 工藝： SCP生產(chǎn)可采用 攪拌式 發(fā)酵罐 、通氣式 發(fā)酵罐 、空氣提升式 發(fā)酵罐等進(jìn)行發(fā)酵。 （三） SCP生產(chǎn)的種類和工藝 種類： （ 1）按生產(chǎn)原料不同可分為： 石油蛋白、甲醇蛋 白、甲烷蛋白 等。常用的有 圓酵母屬 、 假絲 酵母屬 ，其它還有 叢梗孢霉 和 卵孢霉 的一些種。但是 放線菌大都 能產(chǎn)生抗生素 ，其 孢子吸入肺中 易引起 過敏，應(yīng)引 起注意。采用多菌株混菌培養(yǎng)， 要求菌株間存在共生或偏離生關(guān)系。 （二）生產(chǎn) SCP菌株的選擇標(biāo)準(zhǔn) 用于生產(chǎn) SCP的微生物種類很多，包括： 細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌 、某些 原生生 物、藻類 等。 營養(yǎng)成分多 除含有 蛋白質(zhì)、糖 等物質(zhì)外，還含有豐富 的 維生素 類成分。 原料來源豐富 如可用工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的 下腳料、廢水、廢糖蜜、秸稈類 等 再生 資源 ，也可利用 甲烷、石油及甲醇 等。兩者都可 作為 人 或 動物 的 蛋白補(bǔ)充劑 。 一、單細(xì)胞蛋白和菌體蛋白飼料 單細(xì)胞蛋白 （ Singe Cell Protein,SCP） 和菌體蛋白 都是指大量生長的 微生物菌體 或其 蛋白提取物 。 因此， 微生物飼料 的 開發(fā)利用 ， 拓寬了飼料 資源 ， 推動著飼料工業(yè)與畜牧業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展 。但是要達(dá)到目的， 產(chǎn) 品質(zhì)量必須達(dá)標(biāo)，施用方法必須得當(dāng)。在 綠色農(nóng)業(yè) 的生產(chǎn)中， 對肥料和 農(nóng)藥提出了要求和限制。 隨著人們生活水平的提高和我國加入 WTO后， 對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出了更高的要求。 （三） 已用的除草劑 鏈霉菌產(chǎn)生的 茴香霉素 鏈霉菌產(chǎn)生的茴香霉素是 第一個 促使除草 劑商品化的 微生物代謝產(chǎn)物 ，能 強(qiáng)烈地抑制 雜草，但不影響園藝作物。 （二）利用植物病原菌直接作為雜草生防劑的現(xiàn)狀 利用植物病原菌直接作為雜草生防劑有 兩種 情況： 第一種情況 是 病原菌已在雜草的危害地域 出現(xiàn) ，但由于缺少可導(dǎo)致嚴(yán)重侵染的 適宜條 件 而不能控制雜草危害，可通過篩選有 強(qiáng)毒 性 或 強(qiáng)致病力 的菌株， 提高其防治效果 ， 使 雜草種群被維持在一個不造成經(jīng)濟(jì)危害的群 體水平上。與利用雜草 的天敵昆蟲防