理化因素對(duì)微生物的影響(參考版)
2025-01-19 10:35本頁(yè)面
【正文】 廣譜 抗生素 ：對(duì)多種微生物有作用（如：土霉素、四環(huán)素）；窄譜 抗生素 ：僅對(duì)某一類(lèi)微生物有作用（如：多粘菌素） 作用機(jī)制： （ 1）抑制細(xì)胞壁的合成，如青霉素； （ 2）破壞細(xì)胞膜功能，如多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解； （ 3）抑制蛋白質(zhì)合成，如氯霉素，四環(huán)素、鏈霉素等； （ 4）干擾核酸代謝，如利福霉素、新生霉素、絲裂霉素、灰黃霉素。 最小抑制濃度 可以在液體試管或固體平板上測(cè)定。 抗生素： 微生物在其生命過(guò)程中所產(chǎn)生的一類(lèi)低分子量代謝產(chǎn)物，在很低濃度下就能抑制或殺死其它微生物的生長(zhǎng)。 種類(lèi)：磺胺藥 —— 對(duì)氨基本甲酸 ； 6巰基嘌呤 —— 嘌呤； 5甲基色氨酸 —— 氨基酸； 異煙肼 —— 吡哆醇。 機(jī)理：作為菌細(xì)胞基本生長(zhǎng)因子的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑（與相應(yīng)酶競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合）而阻止微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的利用，因而可以抑制微生物的生長(zhǎng)。 既適用于涂抹肌體表面，也始于通過(guò)口服或注射吸收到體內(nèi)。如來(lái)蘇兒等酚類(lèi)物質(zhì)。如過(guò)氧化氫等。如酒精等。但現(xiàn)時(shí)消毒劑、滅菌劑和防腐劑間的界限已并不很?chē)?yán)格，因用量而異。用于肌體表面，如皮膚、粘膜、傷口等處防止感染，也有的用于食品、飲料藥品的防腐作用。主要用于抑制或殺滅物體表面、器械、排泄物和環(huán)境中的微生物。 γ 射線(xiàn)滅菌 Co60放射性元素可放出 γ 射線(xiàn)。 應(yīng)用： 破碎細(xì)胞，提取胞內(nèi)物質(zhì)（代謝產(chǎn)物、酶等） 殺菌 ,超聲波殺菌效力大小與頻率、強(qiáng)度、處理時(shí)間等多種因素有關(guān)。 超聲波：每秒鐘振動(dòng)在 1600以上的聲波。 特點(diǎn)：加熱均勻，熱能利用率高、加熱時(shí)間短。 微波與超聲波 微波：微波的范圍在 915— 2450MHz/s之間 。 特點(diǎn)：穿透力強(qiáng)，非專(zhuān)一性，作用于一切 細(xì)胞 成分，對(duì)所有生物均有殺傷作用。 電離輻射： χ 、 γ 、 β 射線(xiàn) ，波長(zhǎng)短，能量高，有較強(qiáng)的殺傷力。 微生物種類(lèi)及生長(zhǎng)階段： 革蘭氏陽(yáng)性菌比陰性菌抗性強(qiáng)；多倍體比單倍體抗性強(qiáng)；孢子和芽孢比營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞抗性強(qiáng)； 干燥細(xì)胞比濕潤(rùn)細(xì)胞抗性強(qiáng)。 微生物對(duì)紫外線(xiàn)的抵抗力與以下因素有關(guān)： 照射時(shí)間：照射時(shí)間長(zhǎng)，死亡率高。主要因?yàn)楹怂幔?DNA、 RNA）的吸收峰為 260nm，蛋白質(zhì)的吸收峰為 280nm。 紫外線(xiàn)會(huì)使空氣中的分子氧變成臭氧，臭氧釋放的原子氧有殺菌作用。 紫外線(xiàn)（ＵＶ） 波長(zhǎng)在 100 — 400nm的電磁輻射為紫外線(xiàn)。 大部分微生物不需要光，少數(shù)菌需要光作為能源。 與微生物有關(guān)的輻射： 電磁輻射：可見(jiàn)光、紫外光， 電離輻射： χ 、 γ 、 β 射線(xiàn) 。 應(yīng)用：對(duì)于含酶、血清、維生素和氨基酸等熱敏物質(zhì)除菌。 過(guò)濾介質(zhì)：醋酸纖維素膜、硝酸纖維素膜、聚丙烯膜； 以及石棉板、燒結(jié)陶瓷、燒結(jié)玻璃等。但不能除去病毒。 冷藏法： 5℃ ，微生物斜面菌種放置冷藏箱中可保存數(shù)周至數(shù)月而不衰竭死亡；食品保鮮 冷凍法：食品工業(yè)中采用 10℃ 左右的冷凍溫度較長(zhǎng)時(shí)間地保藏食品；冷凍法也可用作菌種保藏，但所需溫度更低，如 80℃ 低溫冰箱、或 78℃ 干冰、或 80℃ 液氮中冷凍保存。 缺點(diǎn)是麻煩、費(fèi)時(shí) 。 其蒸煮過(guò)程可殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)體，但不能殺死芽胞，室溫過(guò)夜促使殘留的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體，再經(jīng)蒸煮過(guò)程可殺死新的營(yíng)養(yǎng)體；循環(huán)三次以上可保證徹底滅菌的目的。 低溫長(zhǎng)時(shí)法： ℃30min 處理牛奶 高溫瞬時(shí)法： ℃15s 處理牛奶 超高溫巴斯德滅菌法：讓液體食品停留在 140℃左右 34s，急劇冷卻至 75℃ ，經(jīng)勻質(zhì)化后冷卻至 20℃ 。 巴斯德消毒法： 用較低的溫度來(lái)殺死其中的病源微生物，這樣既保持食品的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，又進(jìn)行了消毒 該法一般是將待消毒的液體食品置于 62℃ 處理 30min，然后迅速冷卻。 注意事項(xiàng)： 排凈冷空氣； 滅菌終了，緩慢降壓； 滅菌結(jié)束，趁熱取出物品。 含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培養(yǎng)基用 112 ℃ 。 115℃ （ ） 2030min。 方法： 121℃ （ 1kg/cm2或 15磅 /英寸 2）維持 1520min。 濕熱滅菌法： 特點(diǎn)：溫度低、時(shí)間短、滅菌效果高 原因： 1) 菌體內(nèi)含水量越高，則凝固溫度越低； 2) 蒸汽冷凝會(huì)放出潛熱； 3) 飽和水蒸汽穿透力強(qiáng)； 4) 濕熱易破壞細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)大分子的穩(wěn)定 性，主要破壞氫鍵結(jié)構(gòu)。適用于玻璃、陶瓷和金屬物品的滅菌，不適合液體樣品，及棉花、紙張、纖維和橡膠類(lèi)物質(zhì)的滅菌。適用于無(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的物品滅菌，及不怕燒的實(shí)驗(yàn)器具，如接種環(huán)、鑷子、試管或三角瓶口的滅菌等。 干熱滅菌法 焚燒法：是將被滅菌物品在火焰中燃燒，使所有的生物質(zhì)碳化。 一、常用的滅菌、消毒、抑菌及除菌的物理方法 火焰灼燒法烘箱熱空氣滅菌法干熱滅菌法巴氏消毒法煮沸消毒法間歇滅菌法高壓蒸汽滅菌法濕熱滅菌（消毒）法高溫滅菌（消毒）法 高溫滅菌（消毒）法 —— 是最常用的物理方法。 化療：即化學(xué)治療。 消毒： 采 用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部的一部分對(duì)人體有害的病原菌，而對(duì)被處理物體基本無(wú)害的措施，稱(chēng)為消毒。 培養(yǎng)兼性厭氧或耐氧微生物：可深層靜止培養(yǎng) 。 培養(yǎng)好氧微生物：需震蕩或通氣，保證充足的氧氣。 好氧微生物具有降解這些產(chǎn)物的酶，如過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶等， 而嚴(yán)格厭氧菌缺乏 SOD，故易被生物體內(nèi)極易產(chǎn)生的超氧陰離子自由基毒害致死。 在氧還原為水的過(guò)程中，可形成某些有毒的中間產(chǎn)物，例如，過(guò)氧化氫（ H2O2）、超氧陰離子（ O2? ）等。 厭氧菌 分子氧對(duì)它有毒害，短期接觸空氣，也會(huì)抑制其生長(zhǎng)甚至致死；在空氣或含有 10%CO2的空氣中，在固體培養(yǎng)基表面上不能生長(zhǎng)，只有在其深層的無(wú)氧或低氧化還原電勢(shì)的環(huán)境下才能生長(zhǎng)；生命活動(dòng)所需能量通過(guò)發(fā)酵、無(wú)氧呼吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷發(fā)酵提供；細(xì)胞內(nèi)缺乏SOD和細(xì)胞色素氧化酶，大多數(shù)還缺乏過(guò)氧化氫酶 。不具有呼吸鏈，依靠專(zhuān)性發(fā)酵獲得能量。 耐氧菌 可在分子氧存在下進(jìn)行厭氧生活的厭氧菌。 微好氧菌 只能較低的氧分壓下才能正常生長(zhǎng)，通過(guò)呼吸鏈并以氧為最終氫受體而產(chǎn)能。食品工業(yè)中常用石灰水、 NaOH、 Na2CO3等作為機(jī)器、工具以及冷藏庫(kù)的消毒劑。作為食品防腐劑的有機(jī)酸如苯甲酸和水楊酸可與微生物細(xì)胞中的成分發(fā)生氧化作用，從而抑制微生物的生長(zhǎng)。 過(guò)堿時(shí)：加入酸
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