【正文】 （ 2）破壞細胞膜功能，如多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解； （ 3）抑制蛋白質(zhì)合成，如氯霉素，四環(huán)素、鏈霉素等； （ 4）干擾核酸代謝，如利福霉素、新生霉素、絲裂霉素、灰黃霉素。 種類：磺胺藥 —— 對氨基本甲酸 ； 6巰基嘌呤 —— 嘌呤； 5甲基色氨酸 —— 氨基酸； 異煙肼 —— 吡哆醇。如過氧化氫等。主要用于抑制或殺滅物體表面、器械、排泄物和環(huán)境中的微生物。 特點：加熱均勻，熱能利用率高、加熱時間短。 微生物種類及生長階段： 革蘭氏陽性菌比陰性菌抗性強；多倍體比單倍體抗性強；孢子和芽孢比營養(yǎng)細胞抗性強； 干燥細胞比濕潤細胞抗性強。 紫外線（ＵＶ） 波長在 100 — 400nm的電磁輻射為紫外線。 過濾介質(zhì)：醋酸纖維素膜、硝酸纖維素膜、聚丙烯膜； 以及石棉板、燒結(jié)陶瓷、燒結(jié)玻璃等。 其蒸煮過程可殺死微生物的營養(yǎng)體，但不能殺死芽胞，室溫過夜促使殘留的芽孢萌發(fā)成營養(yǎng)體，再經(jīng)蒸煮過程可殺死新的營養(yǎng)體；循環(huán)三次以上可保證徹底滅菌的目的。 含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培養(yǎng)基用 112 ℃ 。適用于玻璃、陶瓷和金屬物品的滅菌，不適合液體樣品，及棉花、紙張、纖維和橡膠類物質(zhì)的滅菌。 化療：即化學(xué)治療。 好氧微生物具有降解這些產(chǎn)物的酶，如過氧化氫酶、過氧化物酶、超氧化物歧化酶等， 而嚴格厭氧菌缺乏 SOD，故易被生物體內(nèi)極易產(chǎn)生的超氧陰離子自由基毒害致死。 耐氧菌 可在分子氧存在下進行厭氧生活的厭氧菌。 過堿時：加入酸或適量碳源，降低通氣量 配制培養(yǎng)基時調(diào)整 pH值的措施。 在 pH值 =— ，進行丙酮丁醇發(fā)酵。但是絕大多數(shù)種類都生活在 ~。 表面活性劑的應(yīng)用 : 在發(fā)酵工業(yè)中表面活性劑作為消泡劑應(yīng)用（現(xiàn)采用聚醚類代替植物油），防止發(fā)酵罐因泡沫多而跑液。 能改變液體表面張力的物質(zhì)為表面活性劑，分為陽離子型、陰離子型和非離子型三類。 對于一般微生物來說，在含鹽 5%~30%或含糖30%~80%的高滲條件下可抑制或殺死某些微生物。 基質(zhì)：在不同基質(zhì)中對干燥的抵抗力不同，含有糖、淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)時，不易死亡。一些細菌、酵母菌和霉菌的瓊脂斜面菌種通常可以長時間地保藏在 4℃ 的冰箱中。 微生物對熱的耐受力與以下因素有關(guān) : (1)微生物種類及發(fā)育階段 嗜熱菌比其它類型的菌體抗熱； 有芽孢的細菌比無芽孢的菌抗熱； 微生物的繁殖結(jié)構(gòu)比營養(yǎng)結(jié)構(gòu)抗熱性強； 老齡菌比幼齡菌抗熱。 高溫微生物的特點 : 生長速度快，合成大分子迅速，可及時修復(fù)高溫對其造成的分子損傷。 例：假單孢菌中的某些嗜冷菌在低溫下生長，常引起冷藏食品的腐敗。 溫度對微生物的影響具體表現(xiàn)在： 影響酶活性，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細胞合成。 一、溫度 溫度是影響微生物生長的最重要因素之一。 （二）微生物生長溫度類型 根據(jù)微生物的最適生長溫度的不同，可將微生物劃為 三個類型 ： 低溫型微生物（嗜冷微生物） 中溫型微生物（嗜溫微生物） 高溫型微生物（嗜熱微生物） 低溫型微生物 : 最適生長溫度在 5~20℃, 主要分布在地球的兩極、冷泉、深海、冷凍場所及冷藏食品中。 ③細胞膜中飽和脂肪酸含量高，較高溫度下能維持正常的液晶狀態(tài) 。 （三）高溫與低溫對微生物的影響 高溫對微生物的影響 高溫下蛋白質(zhì)不可逆變性，膜受熱出現(xiàn)小孔，破壞細胞結(jié)構(gòu)（溶菌）。 低溫保藏菌種就是利用這個原理。 微生物對干燥的抵抗力與以下因素有關(guān)： 溫度： 在相同的干燥環(huán)境下，溫度高，微生物易死亡， 而在低溫下不易死亡（例如冷凍干燥保藏菌種） 干燥速度：干燥速度快，微生物不易死亡，反之，易死亡。 滲透壓與溶質(zhì)的種類及濃度有關(guān) : 溶質(zhì)濃度高 ,滲透壓大； 不同種類的溶質(zhì)形成的滲透壓大小不同 ,小分子溶液比大分子溶液滲透壓大；離子溶液比分子溶液滲透壓大；相同含量的鹽、糖、蛋白質(zhì)所形成的溶液滲透壓為 鹽 糖 蛋白質(zhì)。一些無機鹽可增強溶液的表面張力，有機酸、蛋白質(zhì)、肥皂、多肽和醇等能降低溶液的表面張力。季銨鹽類表面活性劑有殺菌和清潔作用，使用不受溫度影響，氣味低、無毒、無腐蝕性、穿透性好。 （二 ) 不同微生物對 pH要求不同 微生物的生長 pH值范圍極廣，從 pH2~8都有微生物能生長。 例如：丙酮丁醇梭菌 H值 =— ，以菌體生長為主。 （ 四）微生物的生命活動對環(huán)境 pH值的影響 微生物在生長過程中也會使外界環(huán)境的 pH值發(fā)生改變，原因： 由于有機物分解： 分解糖類、脂肪等， 產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使培養(yǎng)液 pH值下降； 分解 蛋白質(zhì)、尿素等，產(chǎn)生堿性物質(zhì)，使培養(yǎng)液pH值上升 由于無機鹽選擇性吸收： 銨鹽吸收 pH下降 硝酸鹽吸收 pH上加 培養(yǎng)過程中調(diào)節(jié) pH值的措施 過酸時：加入堿或適量氮源，提高通氣量。 兼性好氧菌 在有氧或無氧條件下均能生長，但有氧情況下生長得更好，在有氧時靠呼吸產(chǎn)能，無氧時接發(fā)酵或無氧呼吸產(chǎn)能；細胞含有 SOD和 過氧化氫酶 。超氧陰離子為活性氧，兼有分子和離子的性質(zhì)，反應(yīng)力極強，極不穩(wěn)定，可破壞膜和重要生物大分子， 對微生物造成毒害或致死。 防腐：利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，從而達到防止物品發(fā)生霉腐的措施，稱為防腐。 干燥熱空氣滅菌法 將物品放入烘箱內(nèi)，然后升溫至150℃ — 170 ℃ ，維持 1— 2小時。 應(yīng)根據(jù)滅菌物品的性質(zhì)或成分選擇滅菌溫度 例如：生理鹽水、營養(yǎng)瓊脂等培養(yǎng)基用 121 ℃ 。 間歇滅菌法： 將待滅菌物品在 80100℃ 蒸煮 1560min，冷卻后擱置室溫（ 2837℃ ）下過夜，并重復(fù)以上過程三遍以上。 實驗室中常用的濾器： 濾膜過濾器、蔡氏過濾器、玻璃過濾器、磁土過濾器等。 一般來講，可見光對大多數(shù)化能微生物沒有影響，但是，太強或連續(xù)長時間照射也會導(dǎo)致微生物死亡（光氧化作用）。 照射強度：照射強度大，死亡率高。 機理：微波產(chǎn)生熱效應(yīng)，使蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡。 滅菌劑量： 2050KGY 二、常用的控菌方法 （一）消毒劑和防腐劑 消毒劑：可以抑制或殺滅微生物，但對人體也可能產(chǎn)生有害作用的化學(xué)試劑。 ②破壞菌體的酶系統(tǒng)，影響菌體代謝。只有當正常代謝產(chǎn)物的量少或不存在時，抗代謝物才有用。