【正文】 這里所指的留樣是指除去正常微生物檢測(cè)、感官檢測(cè)之外的留樣，一般每個(gè)品種 12 袋。相反的，成品如果發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，可以通過(guò)樣品追溯原因 。這也就是為什么百勝餐廳執(zhí)行的保質(zhì)期為 4 天（ 0+5） ， 而供應(yīng)商至少要做到 5 天（ 0+4） 的 原因。 附件（ 對(duì)保 質(zhì)期天 數(shù)的 說(shuō)明 ） ： 對(duì)于冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品的保質(zhì)期，行業(yè)內(nèi)有一個(gè)公式就是： 實(shí)際執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù) =工廠測(cè)試 保質(zhì)期天數(shù) *。如在同一階段內(nèi)連續(xù) 3 個(gè)周期 （即 3 個(gè)月）都沒(méi)有通過(guò)，則判定該市場(chǎng)測(cè)試失敗。在一個(gè)階段（即 1 個(gè) 月的周期內(nèi)）如感官指標(biāo)都合格且 80%以上的品項(xiàng)微生物檢測(cè)合格，則判斷該階段通過(guò)，可 以進(jìn)入下一階段。 第三階段:KF C 試供 應(yīng) 2030 家左右 的 餐廳 ， 其他品牌試供 應(yīng) 610 家左右餐 廳 ， 時(shí)間為 1 個(gè) 月。 第一階段:KFC 試供應(yīng) 510 家左右的餐廳，其他品牌試供應(yīng) 13 家左右餐廳，時(shí)間為 1 個(gè)月。 5． YUM 市場(chǎng)測(cè)試流 程： 產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試通過(guò)后，由百勝 Supply QA、采購(gòu)部及配銷(xiāo)共同安排進(jìn)入市場(chǎng)測(cè)試。如本次 第三方微生物檢測(cè)的合格 率 （指測(cè)試樣本總量 ） 在 80%以上 ， 則判定此次保質(zhì)期測(cè) 試 （ total package）通過(guò)。 百勝市場(chǎng) QA 在產(chǎn)品到達(dá)保質(zhì)期當(dāng)天安排送樣到第三方（如：SGS）檢測(cè)微生物，并同時(shí)開(kāi) 袋確認(rèn)感官及標(biāo)簽和餐廳現(xiàn)有的產(chǎn)品比較無(wú)異常。工廠將每個(gè)品種各 2 袋送至指定的餐廳（外箱標(biāo)注測(cè)試樣品、內(nèi)裝產(chǎn)品清單、生產(chǎn) 日期和保質(zhì)期）。感官測(cè)試需保留對(duì)照的照片。 感官測(cè)試對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期的確定: 感官測(cè)試通常包含產(chǎn)品的“形狀/規(guī)格/顏色/風(fēng)味/氣味/口感”和產(chǎn)品驗(yàn) 收標(biāo)準(zhǔn)的其它 要求 。假如某一產(chǎn) 品，我們餐廳需要執(zhí)行“ 4 天 (0+3)”的保質(zhì)期，為了確保安全，我們?cè)诠S內(nèi)部自行檢 測(cè)的微生物指標(biāo)至少 在 “ 5 天 (0+4)”是符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的 。這個(gè)值就是后面附件講到的 工廠測(cè)試保質(zhì)期天數(shù)。 試生產(chǎn)的成品要進(jìn)行保質(zhì)期確定，保質(zhì)期確定包含微生物測(cè)試和感官測(cè)試兩方面內(nèi)容。 供應(yīng)商在試生產(chǎn)過(guò)程中完善驗(yàn)證各品項(xiàng)加工工藝及 QAP，并交百勝 Supply QA 確認(rèn)。 供應(yīng)商按照確認(rèn) QAP 要求及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試生產(chǎn)，每個(gè)品種至少連續(xù)試制 5 批， 每批的 不得少于 20kg。 3. 相關(guān)文件 : 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程 YUM 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測(cè)抽樣規(guī)范 百勝相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 上述文件將隨引用的相關(guān)文件的更新而自動(dòng)更新 4. 工廠測(cè)試流程 百勝 Supply QA 釋放產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商簽收標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)供應(yīng)商需簽保密協(xié)議。 2. 適用范圍 : 百勝所有新開(kāi)發(fā)的蔬菜加工廠、加工中心。 備注 ： 本標(biāo)準(zhǔn)將由百勝品質(zhì)管理部根據(jù)各加工中心及配送環(huán)境的實(shí)際情況，會(huì)定期做相應(yīng)更 Initialed 2022－ 10－ 10 Revised 2022－ 12－ 26 Version Confidential Page 3 of 3 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè) 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程 Documentation No： TSQM0105 修改記錄 版本號(hào) 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 新建試行 20221010 Frank Zhu 修訂保質(zhì)期延長(zhǎng)的抽樣數(shù) 量頻率和判定規(guī)則 20221226 Frank Zhu Revised: 2022－ 12－ 26 Initialed 2022－ 08－ 08 Version Confidential Page 1 of 3 QUALITY Procedure 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品新開(kāi)發(fā)供應(yīng)商 產(chǎn)品測(cè)試程序 Documentation No： TSQM0110 1. 說(shuō)明 : 本程序適用于百勝品質(zhì)管理部、采購(gòu)部按照新供應(yīng)商開(kāi)發(fā)流程，在完成新供應(yīng)商資質(zhì)預(yù)審 并 報(bào) PB 批 準(zhǔn) 開(kāi)發(fā)后 。做好內(nèi)外包裝標(biāo)識(shí)更換的準(zhǔn)備。 餐廳測(cè)試合格后,由供應(yīng)商提出延長(zhǎng)該品項(xiàng)保質(zhì) 期的正式書(shū)面申請(qǐng),百勝 RSC Supply QA 確認(rèn)，修改標(biāo)準(zhǔn)并簽發(fā)書(shū)面文件。 在 第二次延長(zhǎng)的 1 周測(cè)試期內(nèi)，如仍出現(xiàn)有 1 次以上（含 1 次）微生物不合 格，則判定保質(zhì)期延長(zhǎng)測(cè)試失敗。 在 1 周的延長(zhǎng)測(cè)試期內(nèi)，如出現(xiàn) 2 次檢測(cè)不合格，則判定保質(zhì)期延長(zhǎng)測(cè)試失 敗。 判定規(guī)則： 在 3 周測(cè)試期內(nèi)，如出現(xiàn) 2 次 檢測(cè)不合格，則判定保質(zhì)期延長(zhǎng)測(cè)試失敗。檢測(cè)報(bào)告務(wù)必注 明，品名，生產(chǎn)單位，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，送樣日期，檢測(cè)日期，產(chǎn)品溫度等信息以便追 蹤。 餐廳測(cè)試： 產(chǎn)品送檢測(cè)前應(yīng)確認(rèn)包裝完好密閉，保存溫度：冷藏保持在 15℃并確保樣品在保質(zhì) 期到期的當(dāng)天被檢測(cè)。測(cè)試地點(diǎn)由市 Initialed 2022－ 10－ 10 Revised 2022－ 12－ 26 Version Confidential Page 2 of 3 新和調(diào)整 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部 Prepared By Reviewed By Approved By QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè) 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程 Documentation No： TSQM0105 場(chǎng) QA 和 RSC Supply QA 共同確定，主要考慮冷鏈環(huán)境比較弱的地方的餐廳。 申請(qǐng)餐廳測(cè)試： 百勝 RSC Supply QA 接到供應(yīng)商書(shū)面申請(qǐng)及原始記錄后，與市場(chǎng) QA 溝通并暫定該品項(xiàng) 可能的新執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù)。 三、老產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)程序 工廠自檢： 工廠首先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行 安全保質(zhì)期天數(shù) 和 感官性狀 的自檢，如果某產(chǎn)品連續(xù) 10 個(gè)生產(chǎn)批 次的微生物和感官在工廠的自檢測(cè)試都合格，且此期間至少具備一個(gè)生產(chǎn)批次的第三方微 生物檢測(cè)合格報(bào)告，則該工廠可以向百勝 RSC 技術(shù)部提出對(duì)該品項(xiàng)延長(zhǎng)保質(zhì)期測(cè)試的書(shū)面 申請(qǐng)。 新產(chǎn)品的保質(zhì)期確認(rèn) 在新品推出前各工廠必須驗(yàn)證保質(zhì)期的可行性（至少要檢測(cè)連 續(xù) 5 個(gè)試生產(chǎn)批次,每批次不少于 20kg，個(gè)別量特別小的品項(xiàng)需和百勝技術(shù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人 溝通并達(dá)成一致）。2) 感官指標(biāo)的天數(shù)是“5 天(0+4)”天。 二、保質(zhì)期的認(rèn)定 綜合微生物指標(biāo) 實(shí)際執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù)和 感官指標(biāo)的天數(shù),取數(shù)值小的執(zhí)行。用于保質(zhì)期測(cè)試的產(chǎn)品，與“0+1 天” 的產(chǎn)品對(duì)照，應(yīng)該無(wú)顯著差異。 工廠測(cè)試安全保質(zhì)期天數(shù) 是指從 0 天開(kāi)始測(cè)微生物一直到出現(xiàn)微 生物不合格的前一天，這一區(qū)間內(nèi)的天數(shù)。行 業(yè)內(nèi)有一確認(rèn)公式： 實(shí)際執(zhí)行保質(zhì)期天數(shù)=工廠測(cè)試安全保質(zhì)期天數(shù)*。 本規(guī)范由百勝品質(zhì)管理部產(chǎn)品及儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境的實(shí)際情況，會(huì)定期做相應(yīng)更新和調(diào)整 本標(biāo)準(zhǔn)如有更新以更新的為準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)最終解釋權(quán)歸百勝品質(zhì)管理部 Initialed 2022－ 10－ 10 Initialed 2022－ 12－ 26 Version Confidential Page 2 of 2 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè) 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品微生物檢測(cè)抽樣規(guī)范 Documentation No： TSQM0104 修改記錄 版本號(hào) 修改內(nèi)容 修改日期 修改人 1 新建 20221010 Frank Zhu 2 修訂校驗(yàn)內(nèi)容 20221226 Frank zhu Initialed 2022－ 10－ 10 Revised 2022－ 12－ 26 Version Confidential Page 1 of 3 QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè) 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨詢(xún)（上海） 有限公司 品質(zhì)管理 部 冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品保質(zhì)期確定流程 Documentation No： TSQM0105 目的 ：明確百勝冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品的保質(zhì)期確定流程，統(tǒng)一認(rèn)知便于管理 適用范圍 : 百勝所有蔬菜加工廠、加工中心 一、保質(zhì)期確認(rèn)由 RSC Supply QA 主導(dǎo),市場(chǎng) QA 協(xié)助, 保質(zhì)期確認(rèn)包含微生物指標(biāo)和感官 指標(biāo)兩方面內(nèi)容: 微生物指標(biāo) 目前，通常我們冷藏短保質(zhì)期產(chǎn)品的保質(zhì)期是“4 天(0+3)”天或“6 天 (0+5)”天。 為了確保數(shù)據(jù)的可比性 ，取樣時(shí)應(yīng)選取同一品項(xiàng)的同一批號(hào)的產(chǎn)品(盡量在同一餐 廳,同一冷庫(kù)或冰箱中的同一箱內(nèi)采樣) 應(yīng)確保兩個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在同一天內(nèi)完成接種。 檢測(cè)報(bào)告務(wù)必注明，品名，生產(chǎn)單位，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，送樣日期，檢測(cè)日期， 產(chǎn)品溫度等信息以便追蹤。 三、檢測(cè) 檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)時(shí)應(yīng)確認(rèn)包裝完好密閉，溫度是否保持在 15℃，被檢產(chǎn)品的保質(zhì) 期是否為到期當(dāng)天。樣品選取應(yīng)隨機(jī)。 按事先規(guī)劃的品種和數(shù)量取樣，最小取樣量為完整密閉的一袋產(chǎn)品。但應(yīng) 確保樣品在保質(zhì)期 到期的當(dāng)天被檢測(cè)。 事先聯(lián)系好檢測(cè)單位，說(shuō)明大致的取樣或送樣時(shí)間，數(shù)量和檢測(cè)項(xiàng)目。 適用范圍： 百勝所有蔬菜加工廠、加工中心、百勝各市場(chǎng) QA 一、準(zhǔn)備工作 取樣之前先了解樣品情況，如生產(chǎn)商、保質(zhì)期等信息 。 Frank Zhu 2 原料名稱(chēng)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一， 增加了產(chǎn) 品 生產(chǎn)商 /品 牌 信 息，取消 TBG 品項(xiàng) 20221226 Gu yongdong 3 整 合 “產(chǎn)品名稱(chēng) ” 中的品項(xiàng)； 增加“補(bǔ)充說(shuō)明 ” 。 4）雞肉，可以使用去骨去皮腿肉。 2）雞精※雞精粉※雞粉※味精－－特指味精的使用味精，其它的可以選用。 加工中心產(chǎn)品的原料（指定原料、指定品牌、推薦品牌）清單 產(chǎn)品名稱(chēng) 原料 指定供應(yīng)商及原料 指定品牌或指 定品種 推薦品牌/ 供應(yīng)商 黃瓜段 津研 番茄丁 14189 等硬 果型品種 京蔥絲 元藏 生菜絲 結(jié)球生菜 黃瓜片 津研 番茄（整） 14189 等硬 果型品種 檸檬 尤力克 土豆沙拉 沙拉醬 卡夫奇妙醬 雙薯沙拉 紅薯 寧薯系列 、 徐薯 1 南 京 92 等， 皮紅肉質(zhì)黃白 色 修訂： 2022－ 05－ 10 初版： 2022－ 10－ 10 Version 保密 第 2 頁(yè) 共 4 頁(yè) QUALITY MANUAL 供應(yīng)商質(zhì)量手冊(cè) 發(fā)布部門(mén)： 百勝咨 詢(xún) （上海） 有限公司品質(zhì)管 理部 加工中心使用原料的要求 Documentation No： TSQM0103 Version: 意式肉醬汁 PIZZA HUT 番茄糊 STANDARD901 Kagome(新境界/大昌行) 牛肉比薩粒 TRSP01054 荷美爾/福喜 豬肉比薩粒 TRSP01056 荷美爾/福喜 意式肉醬汁粉 9416820 中山基快富食品有限公 司 雞茸蘑菇湯 雞味調(diào)味粉 9020204A 中山基快富食品有限公 司 淡奶 雀巢三花（全 脂） 罐頭蘑菇 TRSP09063 金之榕/首龍 意大利菜湯 PIZZA HUT 番茄糊 STANDARD901 Kagome(新境界/大昌行) 干羅勒 味好美 干阿里根奴 味好美 湯培根塊 雨潤(rùn) 茄香醬汁 茄膏 漢斯 白汁 必勝客比薩專(zhuān)用面 粉 TRSP04013 PH 現(xiàn)用 淡奶 雀巢三花（全 脂） 另：加工中心使用原料的相關(guān)補(bǔ)充說(shuō)明： 1）所有加工中心產(chǎn)品配