餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)ppt課件(參考版)
2025-01-14 18:20本頁(yè)面
【正文】 ? 檢查的從業(yè)人員操作過(guò)程的規(guī)范程度，是考核培訓(xùn)效果的重點(diǎn)。 36 開展培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià) 37 ? 培訓(xùn)的最終目的： 從業(yè)人員掌握食品衛(wèi)生要求，預(yù)防食物中毒的發(fā)生。 ? 保持課程的短小精悍。 ? 認(rèn)真對(duì)待提出的每一個(gè)問(wèn)題。 ? 精心準(zhǔn)備培訓(xùn)。 ? 有利于進(jìn)行討論交流。 ? 除崗邊培訓(xùn)外，最好能有桌椅以便于記錄。 要開展有效的培訓(xùn)，首先必須吸引被培訓(xùn)者，包括培訓(xùn)教材的內(nèi)容和形式都應(yīng)能引起被培訓(xùn)者的注意。 培訓(xùn)教材中的內(nèi)容必須適合于您的培訓(xùn)對(duì)象，如針對(duì)教育程度較低的從業(yè)人員的教材就應(yīng)該淺顯易懂，并且采用多種培訓(xùn)的方法。 培訓(xùn)教材中的內(nèi)容必須實(shí)際、準(zhǔn)確和完整。 ? 缺點(diǎn) ? 占用較大的培訓(xùn)資源，一般是在進(jìn)行內(nèi)部檢查的同時(shí)，針對(duì)個(gè)別需立即糾正的問(wèn)題開展，不宜大規(guī)模進(jìn)行。 ? 能夠針對(duì)被培訓(xùn)者的特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。 ? 在員工經(jīng)常逗留的場(chǎng)所（如更衣室、食堂）布置圖片、宣傳單能夠營(yíng)造企業(yè)內(nèi)重視食品安全的氛圍。 ? 被培訓(xùn)者的學(xué)習(xí)較為自由。 30 錄像、圖片、宣傳單 ? 優(yōu)點(diǎn) ? 能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化。 ? 對(duì)順序要求較高的工序。 ? 在諸如洗手、餐具清洗等工序中，操作提示特別有效，同樣有效的還包括： ? 頻繁操作的工序。 29 操作提示 ? 操作提示即在實(shí)際操作的場(chǎng)所，以圖片、文字等形式設(shè)置規(guī)范操作方法的標(biāo)示。 ? 詢問(wèn)被培訓(xùn)者是否看清了演示。 ? 演示時(shí)應(yīng)講解規(guī)范的操作順序。 ? 演示前應(yīng)解釋要注意觀察的內(nèi)容。 28 演示 ? 演示就是在從業(yè)人員面前示范正確的操作方法。 ? 授課培訓(xùn)收到良好的效果的方法： ? 把講課和交流結(jié)合起來(lái)，除了講課外應(yīng)該和被培訓(xùn)者進(jìn)行交流互動(dòng)，這樣才能知道培訓(xùn)的效果。 ? 經(jīng)常性地進(jìn)行提問(wèn)，激發(fā)受培訓(xùn)者的思路。 ? 運(yùn)用相關(guān)實(shí)例、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和軼聞。 ? 列出至少 5種具有潛在危害的食品。 25 設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 希望接受培訓(xùn)的員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后能夠掌握的知識(shí)和技能。 ? 向他們提問(wèn)。 ? 要明確培訓(xùn)的需求，可以通過(guò)： ? 測(cè)試他們的食品安全知識(shí)。也可以用錯(cuò)誤行為造成的后果來(lái)教育從業(yè)人員。 ? 小型： 組織人數(shù)較少的培訓(xùn)有兩個(gè)好處：一是使培訓(xùn)能夠更加針對(duì)某操作崗位進(jìn)行；二是便于聽講的人提問(wèn)和互相討論。 ? 簡(jiǎn)潔： 應(yīng)注意使用簡(jiǎn)單易懂的語(yǔ)言，盡可能避免專業(yè)用語(yǔ)。 ? 部分從業(yè)人員受教育的程度低，不能完全理解培訓(xùn)的要求，或者本身就有不良的衛(wèi)生習(xí)慣。 ? 從業(yè)人員因勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)，按照要求操作可能會(huì)增加工作量。 18 培訓(xùn)可能存在的障礙 19 ? 管理
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