《餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 。 ? 向他們提問。也可以用錯誤行為造成的后果來教育從業(yè)人員。 ? 簡潔： 應(yīng)注意使用簡單易懂的語言，盡可能避免專業(yè)用語。 ? 從業(yè)人員因勞動強度大、工作時間長，按照要求操作可能會增加工作量。 ? 新員工上崗前的培訓(xùn)必須是強制性的，如果以為他們 “ 應(yīng)該知道 ” 食品安全的知識而不在上崗前進(jìn)行培訓(xùn)將是十分危險的。 ? 經(jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握不良的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其所在單位加強對上述人員的培訓(xùn)。 ? 申請延續(xù)食品衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，其重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)按本辦法的規(guī)定取得培訓(xùn)合格證明。 ? 培訓(xùn)合格證明全市通用。 8 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法 》 5 ? 第十二條 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)組織重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）憑培訓(xùn)記錄，參加市食品藥品監(jiān)管局或者市食品藥品監(jiān)管局委托的食品安全考核機構(gòu)組織的全市統(tǒng)一的在線食品安全考核。 ? 培訓(xùn)大綱和考核要求由市食品藥品監(jiān)管局制定并公布。 ? 第八條 食品安全培訓(xùn)包括以下形式： ? （一）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自行組織的； ? （二）符合本辦法規(guī)定的食品安全培訓(xùn)機構(gòu)組織的。 4 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法 》 1 ? 第六條 食品安全培訓(xùn)和考核，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營的行業(yè)和性質(zhì)分為以下九類： ? （一） A1：適用于餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生管理員； ? （二） A2：適用于餐飲行業(yè)主要負(fù)責(zé)人； ? （三） A3：適用于餐飲行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員； ? （四） B1：適用于食品流通行業(yè)食品衛(wèi)生管理員； ? （五） B2：適用于食品流通行業(yè)主要負(fù)責(zé)人； ? （六） B3：適用于食品流通行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員； ? （七） C1：適用于食品生產(chǎn)行業(yè)食品衛(wèi)生管理員； ? （八） C2：適用于食品生產(chǎn)行業(yè)主要負(fù)責(zé)人； ? （九） C3：適用于食品生產(chǎn)行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。 ? 食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，方可上崗。 6 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法 》 3 ? 第九條 ? 食品安全培訓(xùn)大綱和考核要求應(yīng)當(dāng)包括與該食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)、知識和技能。 7
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