【正文】 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 57分 43秒 23:57:4328 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 28日星期二 下午 11時(shí) 57分 43秒 23:57: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :57:4323:57Mar2328Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 57分 43秒 23:57:4328 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :57:4323:57:43March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :57:4323:57Mar2328Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 57分 43秒 23:57:4328 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :57:4323:57:43March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :57:4323:57Mar2328Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 28, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）的限量規(guī)定。 ? 亞硝酸鹽引起的食物中毒。 ? 四季豆引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 ? 控制加工量。 ? 清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在 60℃ 以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在 10℃ 以下。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。 食物中毒的預(yù)防 ? 四、預(yù)防食物中毒的基本原則 ? （一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) ? 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： ? 避免污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。 ? 進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到 70℃ 。如熟食品被長時(shí)間存放在 10℃ 至 60℃ 之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于 2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時(shí)間貯存。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。 ? 病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同。 ? 一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然 , 如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病；細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至 48小時(shí)內(nèi)發(fā)病。常見的有 發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等 食品中常見污染及預(yù)防控制 部分有毒食品 ? 河豚魚、青皮紅肉魚 （金槍魚、沙丁魚等 ? 四季豆、扁豆、荷蘭豆 ? 生豆?jié){ ? 野蘑菇 (顏色鮮艷的大都有毒 ) ?能污染食品的物質(zhì) ? 有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜 ? 瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟 ? 亞硝酸鹽 ? 桐油 ? 貝類毒素 食物中毒的預(yù)防 ?一、食物中毒的概念 （我們先來了解一下食物中毒的概念） ?（什么是食物中毒） 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。 過程控制要求 ? 信息報(bào)告要求 ? 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第三章等有關(guān)規(guī)定報(bào)告。 過程控制要求 ? 投訴受理要求 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 ? 各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 ? 留樣食品應(yīng) 按品種 分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上 ，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要， 不少于 100g，并做好記錄。 ? 盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。 ? 不得重復(fù)使用一次性餐飲器具。采用化學(xué)消毒的應(yīng) 定時(shí)測量有效消毒濃度 。 ? 餐飲器具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 過程控制要求 ? 餐飲器具清洗消毒保潔要求 ? 餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。 過程控制要求 ? 食品添加劑的使用要求 ? 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。 ? 冷凍熟食品應(yīng) 徹底解凍 后經(jīng)充分加熱方可食用。 過程控制要求 ? 食品再加熱要求 ? 無適當(dāng)保存條件（溫度低于 60℃ 、高于 10℃ ），存放時(shí)間 超過 2小時(shí) 的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。 ? 原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。 水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下貯存 。 ? 未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 過程控制要求 ? 面點(diǎn)制作要求 ? 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 ? 制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 過程控制要求 ? 現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作要求 ? 從事現(xiàn)榨飲料和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)宜佩戴口罩。 ? 加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。 ? 用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。 ? 用于生食海產(chǎn)品加工的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。 過程控制要求 ? 生食海產(chǎn)品加工要求 ? 加工生食海產(chǎn)品的 宜 設(shè)立專間。 ? 植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在 3177。 ? 蛋糕胚宜在專用冰箱中冷藏，冷藏溫度 10℃ 以下。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。 ? 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟 30分鐘以上，并做好記錄。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。 過程控制要求 ? 涼菜配制要求 ? 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 ? 用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。 ? 操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。 ? 用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 ? 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 ? 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透， 其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 過程控制要求 ? 烹調(diào)要求 ? 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 ? 加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定。 ? 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 ? 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 過程控制要求 ? 粗加工與切配要求 ? 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 ? 冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。 過程控制要求 ? 貯存要求 ? 貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清