《餐飲從業(yè)人員培訓》ppt課件-預覽頁
【正文】 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓和考核管理辦法 》 4 ? 第十一條 ? 從事本辦法第八條第一款規(guī)定的食品安全培訓的單位，應當建立食品安全培訓檔案，培訓檔案應當包括食品生產(chǎn)經(jīng)營人員姓名、崗位、培訓日期、地點、方式、教材、教師、學時數(shù)和考核日期、成績等內(nèi)容。 9 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓和考核管理辦法 》 6 ? 第十三條 ? 重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員經(jīng)食品安全考核合格的，由市食品藥品監(jiān)管局或其委托的食品安全考核機構(gòu)發(fā)放培訓合格證明，并加蓋 “ 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓專用章 ” 。 10 《 上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓和考核管理辦法 》 7 ? 第二十一條 ? 申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，其主要負責人和食品衛(wèi)生管理員應當按照本辦法的規(guī)定取得培訓合格證明。 ? 經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未按本辦法規(guī)定經(jīng)食品安全培訓和考核合格后上崗的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當責令其所在單位立即停止上述人員從事有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并按本辦法要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。 14 知識和技能 15 ? 關(guān)于從業(yè)人員培訓 ? 培訓可能存在的障礙 ? 開展有效培訓的四要素 ? 開展有效培訓的程序 ? 開展培訓效果的評價 16 關(guān)于從業(yè)人員培訓 17 ? 培訓是保障食品安全最為有效的手段，培訓能夠有效預防食物中毒和食品安全事件的發(fā)生。但需要指出的是，培訓是保障食品安全最為有效的手段。 20 開展有效培訓的四要素 21 ? 短時： 受教育不多的人每次接受培訓集中注意力的時間不會超過 10～ 15分鐘，因此培訓應經(jīng)常、短時地進行。 ? 實例： 通過實例可以更加清晰地告訴從業(yè)人員什么是正確的，什么是錯誤的，讓從業(yè)人員明白應遵守的標準。 ? 觀察他們的加工操作。 ? 該目標的達到與否應能夠進行檢查，如： ? 演示正確使用探針式溫度計測定食品中心溫度的方法。 ? 運用幽默的語言。 ? 和其他形式的培訓相結(jié)合，如錄像、演示等。 ? 演示時要強調(diào)正確操作的關(guān)鍵點，必要時可以指出常見的錯誤操作方式。 ? 演示后可以讓員工按照演示進行模擬 操作。 ? 復雜的工序。 ? 在任何時候都能得到。 31 崗邊培訓 ? 優(yōu)點 ? 可以很快了解被培訓者存在的問題。 32 選擇培訓教材 ? 準確。 ? 有吸引力。 ? 固定的培訓地點應有黑板、電視、錄像機、投影儀等設備。 ? 使用簡單的語言。 ? 培訓的內(nèi)容和被培訓者的日常操作緊密結(jié)合。 38 謝 謝！
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