7、后廚餐飲部部崗位職制度流程(參考版)
2024-10-18 09:16本頁(yè)面
【正文】 大浦綠洲生態(tài)美食園 25 冷 菜 操 作 流 程 原料 調(diào)料 盛器 餐具 餐前準(zhǔn)備 加工制作 出 菜 結(jié) 束 切配、裝盤 冷菜 調(diào)味汁 接 單 做六常 大浦綠洲生態(tài)美食園 26 爐 臺(tái) 操 作 餐前準(zhǔn)備 油煙罩 柴油閥 氣 閥 烹制菜肴 出 菜 接 單 做六常結(jié) 束 灶 具 大浦綠洲生態(tài)美食園 27 打 荷 操 作 餐前準(zhǔn)備 調(diào)料 餐具 盤飾 配料 傳遞菜品原料 廚師烹制 盛器準(zhǔn)備、圍邊盤飾 菜品成品 送至出菜口 整理物品歸位 清潔衛(wèi)生工作 結(jié) 束 大浦綠洲生態(tài)美食園 28 蒸 灶 操 作 餐前準(zhǔn)備 調(diào) 料 配 料 檢查設(shè)備 配 菜 蒸制菜肴 出 菜 做六常 接 單 結(jié) 束 大浦綠洲生態(tài)美食園 29 面 點(diǎn) 操 作 烤箱 攪拌機(jī) 蒸籠 其他器具 餐前準(zhǔn)備 準(zhǔn)備原料 出 菜 做六常 加工制作 餡心 成品 接 單 加工制作 半成品 結(jié) 束 大浦綠洲生態(tài)美食園 30 煲 仔 操 作 餐前準(zhǔn)備 高湯 原料 爐灶 餐具 加工半成品 出 菜 接 單 制作煲仔 調(diào)料 做六常 結(jié) 束 大浦綠洲生態(tài)美食園 31 初加工操作 餐前準(zhǔn)備 工具 盛器 其他 按要求摘葉、去皮、留心 分類洗滌 分類擺放 物品整理 做六常 結(jié) 束 蔬菜 禽畜海鮮 按要求宰殺、退毛、去殼 分類洗滌 大浦綠洲生態(tài)美食園 32 分 單 操 作 餐前準(zhǔn)備 區(qū)域夾 小票袋 電腦、打印機(jī) 電腦出單 接 單 按區(qū)域夾夾子 分單到切配臺(tái) 接到上菜通知 做六常 結(jié) 束 通知上菜 大浦綠洲生態(tài)美食園 33 留 樣 操 作 開始 準(zhǔn)備容器 食
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1