餐飲部后廚員工獎罰制度(參考版)
2024-10-23 11:42本頁面
【正文】 。 收餐時將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。 劃單：每出一道萊就要在點菜單上勾消該菜，若有很長時間沒有出來時，應(yīng)向廚房詢問，若漏單時應(yīng)馬上通知廚房補上，或通知領(lǐng)班。 出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報上該萊的名稱、臺號、由劃單員負責(zé)劃單。 準備好開餐時所需的配料、 餐具、用具。 五、 凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款 10 元。 三、 迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款 5—— 10 元。（必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班） 迎賓員管理制度 一、 上崗前檢查儀容、 儀表，符合要求者方可上崗。 酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 10 元。 如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見貨，由領(lǐng)班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。 每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清晰。 吧臺管理制度 崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。 五、 例會期間遲到員工不得入隊，自覺站立隊外旁聽。 四、 主管開例會期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款 5元，未經(jīng)允許私自離隊者一次 10元罰款。 二、 領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過 30 分以上按曠工半天處理。（根據(jù)情況獎勵待定）。 在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說明相關(guān)條款）。 預(yù)定員在談菜單時要與廚師長（部門經(jīng)理）結(jié)合，原則不允許優(yōu)惠。 預(yù)定員要對酒店經(jīng)營項目進行了解，不能說不知道。 湘菜館可容納 10 桌。 中餐廳包間 10 桌，最多可容納 16 桌。 等對方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。 遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。 留下對方姓名、電話、單位，并告知預(yù)留時間。 宴會預(yù)定工作
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