前廳后廚獎罰制度[餐廳廚房獎罰制度](參考版)
2024-10-23 06:45本頁面
【正文】 嚴格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。 接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點清品種應馬上 通知后廚。由服務員端菜上臺，并等服務 員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。 出菜時必須用托盤。 開餐時按要求站立，有次序地出菜。 26 備餐間飯市工作內(nèi)容 開餐前掌握當天供應品種，并寫在記事板上。 四、 未到營業(yè)結(jié)束時間，不得無故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)， 嚴肅處理。 二、 引領(lǐng)賓客時要結(jié)合預訂情況，使各區(qū)域上座率保 持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊 張。 酒水員上班時間與前臺員工一致，下班時間與收 銀員一致。 吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種 和推銷品種，防止積壓酒水。 每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。 吧臺酒水員發(fā)放酒水時，必須見單發(fā)貨，如盯臺 壓無單要貨，酒水員應拒絕其要求。 六、 主管宣布例會結(jié)束，員工方可散會。 （特殊情況除外） 。 三、 領(lǐng)班檢查服務工具，凡工具不全者，下崗準備工 具， 下崗期間視為遲到， 超過 30 分以上按曠工半 天處理。 23 前臺例會制度 一、 每日中午 10： 50，晚上 17： 00 員工自覺接受點 名， 點名不到者一律視為遲到， 遲到超過 30 分鐘 按曠工半天處理，學習、開會、早班值班等遲到 者，按曠工半天處理。 1 崗上不串崗，閑談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利 益著想。 在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方 給予安排，并告知預留時間，違者一次給預定處 20 元罰款。 22 婚宴包桌單預定處優(yōu)惠，權(quán)限在 ，超出預定 元自負，還有誰訂臺誰跟蹤服務，責任人分清。 內(nèi)部員工接打工作電話時必須使用 6106，違者罰款 1 次 10 元 。 預定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當 對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受 到親切。 大廳最多可容納 14——15 桌。 二、 預定員要對餐廳設備設施及菜品進行熟悉掌握。 最后復述一遍與對方所講的內(nèi)容，確保無誤 ，然后 說“我們恭候您的光臨 ” 。 根據(jù)人數(shù)合理安排臺位。 禮貌用語問候?qū)Ψ?，記清所要預訂臺位時間及人數(shù)。 例會制度即日起執(zhí)行，制度不足之處可隨時完善。 每周五進行一周工作總結(jié)和下周工作計劃， 每月底進行 當月工作總結(jié)和下月工作計劃。 當日匯報昨日的工作情況， 詳細總結(jié)未完成的工作說明 的原因和計劃完成的時間。 固定資產(chǎn)，酒店設備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣 5 分。 回收使用的節(jié)約（吧臺做好回收記錄）發(fā)現(xiàn)不收自用扣 10 分。 凡屬點名服務員工獎勵 20 分。 獎勵制度： 服務時體現(xiàn)出服務的個性化，反應較好，得到客人贊揚 獎 5 分。 19 5 不服從分配扣 20 分。 18 5 房間內(nèi)營業(yè)時間有蒼蠅扣 5 分。 50、 點菜不留底單扣 1 分。 4 服務時跑步扣 1 分。 4 當客人面大聲說話，吵鬧扣 1 分。 4 不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣 1 分。 4 客人投訴服務質(zhì)量扣 20 分。 工具提前調(diào)試不好或 不全 （如： 火機火苗太大） 1 分。 3 不理會客人手勢扣 1 分。 3 催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣 10 分。 3 由客人被動要求服務的人員。 16 3 將客人交待的事忘的一干二凈扣 15 分。 3 服務員分不清主次，服務不以主賓開始扣 3 分。 2 倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣 1 分。 2 不送客人，不及時幫助客人提物品扣 2 分。 2 不提前查單或查單不清，扣 5 分，造成失誤責任自負。 2 客人自己點煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣 1 分。 2 積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣 210 分。 1 點菜不給客人，重復菜單扣 2 分。 1 在服務過程，禮貌用語運用不好，無微笑扣 1 分。 1 收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰 15 分。 1 客人就餐時間，服務員心不在焉，著急下班，服務不到 位者，每次扣 10 分。 1 未經(jīng)允許著便裝進入餐廳者，每次扣 5 分。 私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。 在洗手間逗留超過 5 分鐘。 崗上不準喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等） 。 上崗期間除婚戒與手表外，不準佩帶其他首飾，只佩帶 黑
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1