[ppt模板]星級酒店規(guī)章制度(參考版)
2024-10-17 09:44本頁面
【正文】 4．將加工剩余的原料及時入庫保存，做好收尾工作。 2．負責原材料的保管。 5．完成上級分派的其他任務。 3．負責切配、拌制各種生、熟餡。 面點間廚師崗位職責 1．檢查所需材料，為制作做好準備。 5．準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。 3．保管本組的各種用料。 冷葷間廚師崗位職責 1．制作合格的涼萊。加強培訓，提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店賓館所交給的各項任務。 4．負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。 2．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。 熱菜間領班崗位職責 1．根據(jù)零點菜單、宴會菜單檢查原料切配、菜肴烹調的質量。 4．負責本組的日常工作和出勤考核工作，合理調配人力，不斷提高員工的工作效率。 2．嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單的配制情況，檢查原料是否新鮮，上料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準確。 7．完成上級指派的其他工作。 5．負責本組員工的績效評估、培訓及考核。 3．負責檢查面點間設備用具的完好情況，并保持其清潔衛(wèi)生。 面點間領班崗位職 責 1．檢查下屬員工的出勤、儀表儀容及遵守店規(guī)、店紀情況。做好收尾工作。 6．根據(jù)每天任務的大小，提前一天開出食品原料數(shù)量，上交廚師長訂購或領料。 4．檢查食品質量，盡量做到當天制作當天出售。以通知工程部維修。 冷葷組領班 崗位職責 1．負責領用及保管本組食品和物料。 10．配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。 8．善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。 6．迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。 5．接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。 4．要有牢固的業(yè)務操作知識。 2．做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。 8．不斷加強業(yè)務知識學習，提高服務水準和工作質量。 6．迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。 4．善于運用禮貌語言和客人說話。 2．儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。 10．完成上級領導交辦的其他工作。 8．做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。 6．加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領員工不斷提高服務質量。 4．做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。 2．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表 。 11．督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。 9．指揮各崗位做好開市前的準備工作。 7．每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。 5．根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。 3．對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。 中餐大廚崗位職責 1．負責廚房部、點心部的全面工作，對 餐飲總監(jiān)和行政總廚負責。 13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以
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