食藥用真菌第3章食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)(參考版)
2025-01-10 10:35本頁面
【正文】 。 食用菌對維生素的需要量很低，但不可缺少。食用菌細(xì)胞中含水分約80﹪ ～ 90﹪ 。食用菌也不例外，食用菌喜歡生長在潮濕的環(huán)境中。 來源：磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鈣（石膏）、硫酸鎂、過磷酸鈣。 三）礦物質(zhì)元素 大量元素：磷、硫、鎂、鉀、鈣等。 微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬等。如：草菇在營養(yǎng)生長階段要求的C/N為 5060： 1，而在生殖階段要求的 C/N為 40： 1；蘑菇營養(yǎng)生長階段要求的 C/N為 33： 1，而在生殖階段要求的C/N為 17： 1。麩皮、米糠等含有豐富的有機(jī)氮。 二）氮源：提供食用菌生長發(fā)育所需要的氮素的營養(yǎng)物質(zhì)，是食用菌合成蛋白質(zhì)和核酸所不可缺少的原料。 來源：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素降解。供給食用菌生長發(fā)育所需要的 能源 ，是食用菌最重要的營養(yǎng)源之一。最后在條件適合的情況下，生長出棒狀的子實體，如冬蟲夏草。如天麻和蜜環(huán)菌的關(guān)系。 1）外生菌根： 菌根菌的菌絲纏繞在植物幼根表面上，編織成鞘套狀結(jié)構(gòu)包圍在根尖外并向四周伸出細(xì)密的菌絲網(wǎng)，不侵入植物細(xì)胞內(nèi)；如紅菇屬、口蘑屬菌類。 真菌能促進(jìn)植物對礦物質(zhì)的吸收、刺激植物分泌生長素，同時保護(hù)植物不受病原菌的侵染；真菌卻從植物身上吸收營養(yǎng)物質(zhì)。主要分解纖維素。分解木質(zhì)素和纖維素。 三）食用菌與動物 如：白蟻與雞樅菌；塊菌與野豬等。 六、生物因子 一）食用菌與微生物 如：雙孢蘑菇與微生物菌群；銀耳與香灰菌。這類菌在子實體發(fā)育階段需要的氧氣比菌絲生長階段所需要的氧氣要多。有些菌類對 CO2 濃度不敏感，如金針菇、鳳尾菇等，這類菌在子實體發(fā)育階段對氧氣的需求量要求不嚴(yán)格。因此培養(yǎng)食藥用菌時其培養(yǎng)基不能裝的太緊，含水量不能太高以確保菌絲生長時有足夠的 O2。 五、氧氣和二氧化碳 食藥用菌幾乎都是好氧性異養(yǎng)型菌類，在生長的各個階段均要求有新鮮氧氣的供給。 四、 p H值對食藥用菌生長的影響 ?木腐生菌類適合于偏酸的環(huán)境，如猴頭菇 p H值為 3木耳 p H值為 、香菇 p H值為 。 如：香菇、草菇、滑菇、猴頭菇、側(cè)耳類、木耳類； ?中間型 對光線反應(yīng)不敏感，有否散射光均可發(fā)育。有些則不需要，如茯苓、塊菌等。 所以，生產(chǎn)上常用紅燈作為安全工作燈。 三、光照對食藥用菌生長的影響 1）光照對菌絲的影響 蕈菌的菌絲生長階段幾乎不需要光。 B）溫度與子實體形成的關(guān)系 變溫結(jié)實型：需要較大的晝
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