【正文】 7 參考文獻(xiàn) ： 《現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設(shè)備》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2．吳祖興 《現(xiàn)代食品生產(chǎn)》 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 北京 2021 3．杜朋 《果蔬汁飲料工藝學(xué)》 農(nóng)業(yè)出版社 北京 1992 4．朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè)》 化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2021 5．夏曉明、彭振山 《飲料》 化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2021 7．張木全、云智勉 《化工原理》 華工出版社 廣州 2021 8．趙晉府 《食品工藝學(xué)》 中國(guó)輕工 業(yè)出版社 北京 2021 9．王如福 《食品工廠設(shè)計(jì)》 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2021 楊桂馥 《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 11．馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2021 《食品工廠設(shè)計(jì)概論》 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 13．胡繼強(qiáng) 《食品生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備》 科學(xué)出版社 北京 2021 14． GB 107891996 軟飲料的分類 15． GB/T 10791－ 1989 軟飲料原輔材料的要求 16． GB 500732021 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范 17． GB 126952021 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 。廁所門口應(yīng)配有腳踏式洗手龍頭。 （ 3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。 （ 2）廠內(nèi)空地或通道應(yīng)積極做好綠化工作。 （ 6）加工下來的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時(shí)清除，不得任意亂丟或堆積。 （ 5）同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。 （ 3）車間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無積水。車間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應(yīng)釘上尼龍紗窗，防止蒼蠅和飛蟲等進(jìn)入車間 （ 2）車間內(nèi)不允許放置非生產(chǎn)性用具。 （ 4）食品、香煙、火柴、藥品等一切非生產(chǎn)性用品，一律不準(zhǔn)帶入生產(chǎn)車間或原輔料倉庫中。 （ 3）工人進(jìn)入車間前，應(yīng)穿上潔凈的工作服、戴好工作帽，頭發(fā)不外露、手和膠鞋要經(jīng)清洗、消毒后方能進(jìn)入生產(chǎn)車間。如發(fā)現(xiàn)有疾病應(yīng)調(diào)離或更換工作。 （二） 系統(tǒng)保護(hù) 1． 低壓系統(tǒng)采用中心點(diǎn)接地保護(hù) 2． 在變電間內(nèi)，中心線直接接地，線路上各地電氣設(shè)備均采用間接零保 護(hù)，接地電阻小于 30 歐姆，接地電極不小于 2 根。 更衣室面積 ～ 計(jì) 飯廳面積與廚房面積之比 3： 2 食堂面積 ～ .5m2/座 座位數(shù)按同時(shí)用餐人數(shù)計(jì) 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 23 浴室面積 56～ 60m2每個(gè)淋浴器 淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的 4～ 8%計(jì) 廁所蹲位數(shù) 男每 40～ 50人一個(gè)，女每 30～ 35人一個(gè) 按最大班人數(shù)計(jì) 車間內(nèi)盆洗器個(gè)數(shù) 每 304～ 40人設(shè)一個(gè) 按該車間最大班人數(shù)計(jì) 3 工廠安全衛(wèi)生要求 安全操作措施 氣設(shè)備的安全保護(hù) （一） 避雷保護(hù) 1． 避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ 10 鍍鋅圓鋼或φ 20 鍍鋅圓鋼。 供汽系統(tǒng) 供汽、供熱系統(tǒng) 供汽供熱應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)和生活每小時(shí)最大用汽量及管網(wǎng)傳送汽熱時(shí)的熱損耗，來配置相應(yīng)規(guī)格型號(hào)的鍋爐。供電電壓的低壓為380/200V 三相四線制，高壓為 10KV。為此 ，管內(nèi)流速應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)，通常管道的壓力降控制在 50mH2O/100m。為調(diào)節(jié)用水量和穩(wěn)定水壓，配水系統(tǒng)中宜設(shè)水池和水塔。 5．每天全廠總用水量為 W＝ ＋ 192＋ ＝ 二 ．汽衡算 查《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》 【楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 22 清洗設(shè)備用汽為 400～ 700kg/t.。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用水為 8m3/h.，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用水量為 W2=8 24＝ 192t 3．生活用水 q＝ tKNQ1000 式中 q—— 最大小時(shí)生活用水量， t/h K—— 小時(shí)變化系數(shù) Q—— 用水量指數(shù) N—— 使用人數(shù)，人 t—— 使用時(shí)間， h 宿舍用水 W3＝ 241000 1002642 ??? 24＝ 辦公室用水 W4＝ 81000 10152 ??? 8＝ 食堂用水 W5＝ 41000 152642 ??? 4＝ 所以生活用水為 W6=++= 4. 消防用水 食品廠的室外消防用水量為 10～ 75L/s,室內(nèi)消防用水量以 2 股 L/s 計(jì)。 一．水衡算 全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。型號(hào)如下：型號(hào) GT9F1 極限真空度 730 mmHg 葉輪φ 120mm 寬 80mm 泵體內(nèi)腔直徑 140 mm 偏心輪 10 mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù) 2860r/min 進(jìn)汽管直徑 35mm 排汽管直徑 35mm 水管直徑 Dg15mm 配用電機(jī) JO3322 型 功率 4KW 外形尺寸 570mm 機(jī)重 100kg （ 4）糖漿輸送泵 糖漿是用于配料的，配料的時(shí)間要求短，已知每班所需糖漿液的體積為 ,，要求 20min輸送到配料缸，故流量為 ?? m3/h 高度為 ＋ ＝ （ 為支架高），壓頭損失為 HF＝ 5 m，所以 揚(yáng)程為 m 故選型如下： SW6雙螺桿泵 最大額定流量≤ 2200 m3/h 最大排出壓力≤ MPa 允許吸入壓力≤ MPa 允許最高介質(zhì)溫度≤ 300℃ 允許最高介質(zhì)粘度≤ 200,000 mm2/s 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 20 （ 5）水處理用泵 水處理要求為 m3/h，設(shè)備安置高度為 ，設(shè)壓頭損失為 8 mH2O, 故揚(yáng)程要求為 。其他設(shè)備選型 （ 1）貯水缸（自制） 水流量的為 ?＝生產(chǎn)周期 班產(chǎn)量t./h，水要求在 3 小時(shí)內(nèi)處理完，所以輸水泵的水流量為 w=mq=3 ＝ ＝ m－為混合比系數(shù)，一般為 3～ 5，取 m＝ 3。 紫外線燈選用國(guó)家衛(wèi)生部門、防疫部門堅(jiān)定的專業(yè)產(chǎn)品， 低壓 30W，主譜線 ，此波長(zhǎng)的紫外線殺菌率最高，達(dá) 98%以上，且耗能低，連續(xù)使用壽命長(zhǎng)。 型號(hào) SCZL0100SL 進(jìn)出水管徑 D(mm) 80 最大流量 (m3/h) 54 排污管徑 (mm) 40 外形尺寸 (mm) 560 250 1050 維修空間尺寸 (mm)1200 功率 (W)250 重量 (Kg) 111 供應(yīng)公司：上海益水 環(huán)抱設(shè)備有限公司 （ 2） 反滲透系統(tǒng) 設(shè)備性能 產(chǎn)水量 : （ 25℃） 回收率 : 6075% 脫鹽率 : 9698% 膜型 : TFC 膜 工作壓力 : 最高進(jìn)水溫度 : 32℃ 進(jìn)水壓力 : 進(jìn)水 PH值 : 進(jìn)水余氯 : 進(jìn)水淤塞指數(shù) : SDI5 （ 3）紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈） 工作能力要求同過濾器一樣為 ，使用參數(shù)： 規(guī)格型號(hào) TLZX1030 流量 25—30 m3/h 進(jìn)出口管徑 DN 100 mm 工作壓力 Mpa 紫外線功率 150 W 供應(yīng)公司： TLZX30X 紫外線滅菌器 環(huán)保設(shè)備 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 19 TLZX30X 紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點(diǎn)： 速度快、效果好，不改變水的物理、化學(xué)性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷，操作簡(jiǎn)單，管理方便。應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于 PET 瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。 8，噴淋 殺菌冷卻機(jī) 主要用途與適用范圍： 本設(shè)備消化吸收德國(guó)、意大利、臺(tái)灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計(jì)而成。是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備。采用德國(guó)西門子邏輯控制器，具有溫度自行調(diào)節(jié)、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無需進(jìn)行二次滅菌。 供應(yīng)公司：廣州市歐賽機(jī)械有限公司 型號(hào) GCR－ 16 GCR－ 24 GCR－ 32 型號(hào) GCR－ 16 GCR－ 24 GCR－ 32 生產(chǎn)能力 ≤100B/min ≤150B/min ≤180B/min 瓶型 方瓶，圓瓶 灌裝頭數(shù) 16 24 32 瓶類 玻璃瓶，塑料瓶 瓶徑 60—90mm 總功率 瓶口內(nèi)徑 1860mm 外形尺寸 1932x1786 x2785mm 2432x2286 x2785mm 2932x2786 x2785mm 主要用途與適用范圍： 采用意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動(dòng)熱灌裝機(jī)適用于果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品，也可用作常溫灌裝。 由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知， 混合 桔子 汁的生產(chǎn)能力為 14260 瓶 /h。 儲(chǔ)液罐及灌裝閥采用無死角圓滑設(shè)計(jì)。 桔 子 汁灌裝機(jī)的選用如下 品名 全自動(dòng)多功能 PET瓶熱灌裝機(jī) (CRS系列 原產(chǎn)地 廣州 產(chǎn)品型號(hào) CRS 系列 產(chǎn)品品牌名稱 CRS 系列 產(chǎn)品說明 CRS 系列多功能全自動(dòng)熱灌裝機(jī) : 繼承常溫灌裝特點(diǎn)，增加熱灌裝所需必須配置。 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)緩沖罐，共 4 臺(tái)。 4．高壓均質(zhì)機(jī) 高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為 150170kg/cm2，處理要求 ??? ＝班生產(chǎn)線生產(chǎn)周期 班產(chǎn)量 t./h=3600L/h 所以選型如下： 規(guī)格型號(hào) SRH400025/30 柱 塞 根 3 額定流量 4000 L/h 最大工作壓力 25/30 Mpa 連續(xù)工作壓力 20/24 Mpa 電源 37/40 KW 重量 1800 Kg 外形尺寸（ m） 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，共 4 臺(tái)。 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則 共 4 臺(tái)。 供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司 每條生產(chǎn)線由 3 個(gè) 1500L 調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配 12 個(gè)此類調(diào)和缸。 1． 調(diào)和缸（帶攪拌器） 有 節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn) 。 （ 6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。 （ 4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。 1．果汁的物料衡算 表八 年產(chǎn) 15萬噸 桔子 汁 汽水 的物料計(jì)算 班產(chǎn)量 /t 年產(chǎn)量 /t 105 原輔料 配方/Kg 百分比 % 班耗量 /kg 實(shí)班產(chǎn)量 /t 年耗量 /t 實(shí)年產(chǎn)量 /t 白砂糖 55 16313 103 105 果葡糖漿 80 8 23728 103 濃縮 桔子 汁 60 6 17796 103 阿巴斯甜 維生素 C 檸檬酸鈉 檸檬酸 香精 苯甲酸鈉 水 105 104 合計(jì) 1000 100 白砂糖 溶解 溶解