【正文】 （4）廠內(nèi)的廢水、污水應進行妥善處理，及時排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚。2．環(huán)境衛(wèi)生（1）各種下腳料、廢料應及時處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。在更換品種時應將操作臺、工器具、地溝、地面、墻壁進行徹底清洗和消毒。（4）要求操作臺和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。每天下班說需清掃干凈，每周要大掃除一次，并定期用漂白粉消毒。 車間內(nèi)衛(wèi)生要求1．車間衛(wèi)生（1）車間內(nèi)應光線充足，通風良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。不得穿工作服進入食堂、廁所等公共場所。（2）應注意個人衛(wèi)生，作到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。 工作人員衛(wèi)生要求1）全廠工作人員，每年至少進行一次健康檢查。2． 高壓線的保護 在高壓架空線入地聯(lián)接高壓電纜的電線桿上裝管型避雷針，防止高壓線受大氣電擊的影響。 勞動人員安排表一．廠長辦公室2 （廠長1 副廠長1）二．財務科3 （出納1 會計1 統(tǒng)計1）三．經(jīng)營部5 （主管1 營銷4）四．人事部3 （經(jīng)理1 其他2）五．技術部4 （工程師1 技術員3）六．保衛(wèi)處9 （主任1 保衛(wèi)8）七．生產(chǎn)車間 （配料2 均質(zhì)1 脫氣1 殺菌1 灌裝5 包裝2 運載2 生長班長1）15人，3班，8條生產(chǎn)線，總共人數(shù)180人，配車間主管1名八．化驗室7 （主管1 實驗員6）九．機修6 （車工4 鉗工2）十．鍋爐房4十一．配電房2十二．水處理4十三．倉管12 （原料庫8 成品庫4）十四．伙食7十五．其他7 （清潔工2 司機4 園丁1）總人數(shù)264人 最大班人數(shù)為112人。供電系統(tǒng)要符合國家電力部門的規(guī)程，安全可靠、經(jīng)濟節(jié)約、運行方便。2．進水管徑計算查《輕工過程及設備》水流速為1—3m/s， 供電系統(tǒng)供電系統(tǒng)應以動力和照明共同啟用時所需功率來設計全廠的供電量。室外給水管線通常采用鑄鐵埋設敷設，管徑的選擇應恰到好處，太大了浪費管材，太小了壓頭損失大，動力消耗增加。由于該設計年產(chǎn)量大，所以選取清洗設備用汽為700kg/t，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用汽量為W=70024＝16800 kg/t給水系統(tǒng)一般采用枝狀管網(wǎng)，管網(wǎng)上的水壓必須保證每個車間及生活用水的需要，并且供水量要充足。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計算全廠總用水時，可不計消防用水量，在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。1． 生產(chǎn)用水由所給設計任務書的要求及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是桔子汁和混合桔子汁每班生產(chǎn)所用水，再以一日最大班量計算，即W1＝（105＋104）3＝2．清洗設備用水 查《軟飲料工業(yè)手冊》 【楊桂馥 中國輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠清洗設備用水為5～8m3/h.。選型如下：型號2B19B 流量10 m3/h 揚程13m 轉數(shù)2900r/min 效率51％ 葉輪直徑106mm 凈重36kg表十 全廠設備一覽表序號設備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率出產(chǎn)廠家臺數(shù)1調(diào)和缸公稱容積 1500L杭州圣亞機械閥業(yè)有限公司122真空脫氣罐JXBG2 KW溫州市利宏輕工機械有限公司43雙聯(lián)過濾器ZHPH2F江蘇科威機械有限公司44高壓均質(zhì)機SRH400025/304000 L/h37/40 KW45緩沖罐4000 L/h46板式超高溫殺菌機30t/h KW上海沃迪有限公司47灌裝機CGF32321015000瓶/h(200500ml)廣州市歐賽機械有限公司48噴淋殺菌冷卻機MR1A150MR1A30080150 C/min250400 C/min9過濾器SCZL0100SL(m3/h) 54250W上海益水環(huán)抱設備有限公司110反滲透主體反滲透膜: TFC/BW30365產(chǎn)水量: m3/ h單支膜回收率: ～15%脫鹽率: 9599%運行壓力: 維爾樂飲品公司111紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）TLZX103025—30 m3/h150 WTLZX30X紫外線滅菌器環(huán)保設備112溶糖鍋(自制) m3413貯水缸（自制）容量為裝10000噸水114輸水泵IS65－50－12525 m3/h415脫氣機真空泵GT9F14KW416糖漿輸送泵417水處理用泵2B19B10 m3/h1 水、汽用量的計算首要說明：衡算以“日”為計算基準。容量為裝10000噸水，則其體積可建成252516m3（2）輸水泵 m3/h，考慮壓頭損失為3mH2O,故揚程要求為H=16＋3 ＝19mH2O離心泵選型如下：泵型號IS65－50－125 流量60 m3/h 揚程20m 轉數(shù)2900r/min 效率69％ （3）脫氣機真空泵脫氣罐真空度要求為680～700mmHg，因為脫氣時有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。2． 溶糖設備選型溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋kg每種產(chǎn)品有2條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg查表得50%(20℃/40℃)，所以溶糖鍋所需的體積V需=m3 設裝滿系數(shù)為80%，則V實= m3使用半球形，根據(jù)公式r3＝, r＝ m3。 筒體采用進口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的5~10倍，耐壓高，無金屬離子污染。本機采用美國名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機身全部采用不銹鋼制造，運行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方主要技術參數(shù)型 號MR1A150MR1A300生產(chǎn)能力80150 C/min250400 C/min最高殺菌溫度100℃100℃輸送帶線速度110553 mm/min110553 mm/min循環(huán)水量45/h67/h蒸汽主管壓力 MPa MPa外型尺寸880022141985 mm880022141985 mm設備重量4000 kg8000 kg．輔助工藝設備選型1． 工藝水處理設備設備⑴過濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（+）105=105kg要在原料使用前3小時內(nèi)制成，由1個貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為kg=。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動控制高度自動化。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。本機還可實現(xiàn)自動清洗，同時具備進瓶保護，機器過載、電器過載等多項安全保護裝置。該機機電一體化設計，機構先進，具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)點。所以選用生產(chǎn)能力為15000瓶/h的灌裝機。產(chǎn)量:500028000瓶/小時(另灌裝速度可調(diào))每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。 重力微負壓灌裝，充填速度快，避免瓶內(nèi)空氣污染 回流控制設計，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。6．板式超高溫殺菌機桔子汁處理要求t./h=9900L/h混合桔子處理要求t./h=3600L/h選型如下：生產(chǎn)能力1～10t/h 物料進口溫度5℃ 物料殺菌溫度138℃ 物料保持時間4s 物料出口溫度25℃ t/h KW供應公司:上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺板式超高溫殺菌機，共4臺7．灌裝機由班產(chǎn)量和物料衡算結果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為19700瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為20000瓶/h以上的灌裝機。5．緩沖罐生產(chǎn)過程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個緩沖罐，其作用是能對物料的貯存和冷卻，使料液到達灌裝機的溫度適當，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無固定的產(chǎn)品，廠家需要時一般自行設計自行定造，本設計根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 L/h。3．雙聯(lián)過濾器本設計過濾糖漿的設備采用江蘇科威機械有限公司ZHPH2F每條生產(chǎn)線各配一臺，共4臺，該設備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。2．真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680~700mmHg（真空度），則生產(chǎn)能力G3600L/h真空脫氣罐的選用如下：型號JXBG2 生產(chǎn)能力4000 L/h ～10Pa Kw 外開尺寸（mm）11357803040 設備凈重300kg供應公司：溫州市利宏輕工機械有限公司該設備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時只要開啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時物料從進料口自吸進入罐內(nèi)，當物料升至一定位置時，控制閥自動控制物料，此時可以從視鏡中觀察并控制進料速度，當罐內(nèi)真空度達到工 藝要求時，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。要求容積為（混合液密度取ρ=1000kg/m3）桔子汁：V=m3考慮到攪拌時溢出，故其體積為 m3 混合桔子：V= m3考慮到攪拌時溢出，故其體積為 m3調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L 攪拌轉速36r/min外形尺寸135012001940mm 重量40kg采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合GMP生產(chǎn)標準。．設備選型說明：每班定為8小時生產(chǎn)，但實際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當選大。（5）設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。（3）所選設備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動強度低、并能一機多用。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。這樣計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設備和勞動定員的需要量提供計算依據(jù)。常用洗瓶劑為NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。第二階段 80℃堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內(nèi)污物，達到洗瓶效果，%，浸洗10min，使結垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長時間的堿液接觸下得到充分溶解。（2）玻璃瓶洗瓶工藝（1）選瓶 清洗前必須進行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強光下目視與標準無明顯差異，頭光看底色與標準瓶一致。5貼標外觀標簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過15mm，；條碼能正確讀出。產(chǎn)生紫外線的設備為紫外燈，紫外線對水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細菌的營養(yǎng)細胞，用1支15W紫外燈，在水以5~15L/min流速流過時，%的大腸桿菌。本廠使用第三種。反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機鹽等小分子，使達到飲料用水的標準的方法。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。（2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。工作原理：砂棒過濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成2~4μm的小孔，當具有一定壓力的原水進入容器，通過棒上的微小孔隙時，水中存在的有機物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過濾過程。 活性碳過濾器砂濾器原水泵原水箱市政自來水次氯酸鈉絮凝劑純水泵純水箱反滲透系統(tǒng)高壓泵保安過濾器 (1) 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。 2．水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來水作為原水，經(jīng)過一系列處理后，最終純化水出水電導率～10μS/CM。每次過濾完畢，要對過濾器進行清洗。（夾層鍋帶攪拌器）（2）過濾 砂糖用水溶解后，必須進行過濾得到澄清透明的糖漿液備用。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，~。倒瓶保溫2min再冷卻至38℃左右。本工藝的高溫瞬時殺菌是利用板式超高溫殺菌機等設備快速加熱果汁至100℃，保溫30s后迅速熱灌裝。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。脫氣的缺點是損失一部分芳香成分。均質(zhì)機的均質(zhì)壓力一般壓力為15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細小顆粒進一步破碎，使粒子大小均勻，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。調(diào)和后果汁應選均質(zhì)機進行細化處理。如不符合，需及時調(diào)整。廣西等省區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富，桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子→ 揀選→ 清洗 → 熱燙 →去皮去核→ 果肉打漿→ 離心分離 → 均質(zhì) → 真空濃縮 → 芒果/桔子混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻→ 無菌大包裝→ 桔子混濁濃縮汁 （2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使