【正文】 柱子 32 選用 。內(nèi)墻粉刷采用仿瓷涂料，可防水、防霉。 內(nèi)墻面 食品工廠對車間內(nèi)墻面衛(wèi)生要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生，轉(zhuǎn)角處最好為圓弧形設(shè)計。地坪表面需劃線條或印滿天星花格作防滑處理。10=3600W, 每根為 40W，則需 81 根。燈高離地 ，照明要求 10W/m2，共需 30179。1000mm 。2400mm ，離地面的距離為 。自然采光一般采用鋼窗，外層設(shè)紗窗。2200mm 。2200mm 的木門。3000mm 。3800mm 。 則車間的長為 30m, 寬為 12m，高為 6m。此設(shè)計廠房為單層廠房，外形為長方形。 （ 7） 可設(shè)于室外的設(shè)備盡量設(shè)于室外。 （ 5） 注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設(shè)施。 （ 3）除某些特殊設(shè)備按相同類型適當集中外，其余設(shè)備要盡量按工藝流水線安排。 （ 2） 車間設(shè)備布置時，應使設(shè)備能夠靈活調(diào)動，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有更換設(shè)備適當余地。8≈ 276KW 照明用電和生活用電采用估算的方式約為 10W/m2。 因此生產(chǎn)用水量為： 14+= 噸 30 用電量計算 生產(chǎn)用電：將各設(shè)備功率相加 1+++2+179。以最大水耗計算，每小時消耗水量為： 2020179。1300 1 水電用量的計算 用水量計算 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 29 根據(jù)上面闡述，成品需處理后的水約為 14 噸。1650 1 CIP 清洗系統(tǒng) 5t/h 2700179。1820 1 單側(cè)面加圓瓶貼標機 SL5218S 80瓶 /min 3048179。2500 1 全自動塑料瓶打碼機 DYM型 20208000 瓶 /h 50W 620179。3100 1 全自動沖瓶灌裝旋蓋機 DGX16206 18005000 瓶 /h 1784179。850 1 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機 —— 179。350179。780179。450 1 糖漿調(diào)配罐 —— 1000L Φ1500179。2400 1 硅藻土過濾器 KW250 （ 13）t/h 2KW 1100179。1625 1 化糖罐 DHG2020 2020L 1850179。500179。1100179。本次設(shè)計采用的是 清洗機一臺。 （ 不計包裝件和標簽誤差） CIP 清洗系統(tǒng) 在食品加工的過程中，清洗與衛(wèi)生是第一位，必須采取措施防止任何食品得 到 污染，因此 CIP 清洗設(shè)備就顯得非常重要。 1200179。每個小時生產(chǎn) (15000/)/8=3750 瓶，因此只需要 1 臺。1820 重量： 76kg 單側(cè)面加圓瓶貼標機 由于人工貼標工作量大，不能圓滿地完成粘貼標簽的工作。2500 重量： 噸 適用瓶頸： Ф50 ～ 90mm 適用瓶高： 140～ 300mm 全自動瓶蓋印碼機 型號： DYM 型 電源 ： 220V 功率： 50W 工作速度： 20208000 只 /時 外形尺寸（ mm）： 620179。 型號： DGX16206 生產(chǎn)能力： 1800～ 5000 瓶 /時 功率： 外形尺寸（ mm）： 1784179。1100179。所以要求準確地按預定比例混合。44= (kg) 根據(jù)計算所需最小型號的凈化設(shè)備，型號如下： 型號： QJ30 過濾能力： 30kg/h 過濾純度： % 工作壓力（ Mpa）：＜ 尺寸（ mm）： Ф300179。3179。 水溫 測試： ≤60 ℃ 現(xiàn)容器為 的塑料瓶，每箱裝飲料 24 瓶，則每箱汽水的 CO2容量為： 179。700 二氧化碳凈化器 由于二氧化碳的純度不高，所以在進行碳酸化前應對二氧化碳進行凈化以提高純度。3040 設(shè)備凈重： 300kg 紫外線殺菌機 26 型號： 流量： （ Mpa）： 4 殺菌功率： 60w 進出口通徑： DN20mm 電源： 220V/50Hz 燈管使用壽命：＞ 9000h 外形尺寸（ mm）： 700179。10Pa 外形尺寸（ mm）： 1135179。 容量 1000L 真空度 (MPa)：＜ 電機功率： 工作溫度（ ℃ ）： 0～ 100 工作壓力（ MPa）：常壓 物料加熱溫度： ≤350 ℃ 攪拌轉(zhuǎn)速（ r/min）： 35～ 51 外形尺寸（ mm）： Φ1500 X2750 由于此型號的容量較小，故需要 3 臺。此過濾器 8 個小時的理論流量為（ 824）噸。 350 179。2400m 表 35 化糖鍋技術(shù)參數(shù) 夾套內(nèi) 容器內(nèi) 設(shè)計壓力 （ Mpa） 設(shè)計壓力 （ Mpa） 常壓 設(shè)計溫度（ ℃ ） 142 設(shè)計溫度（ ℃ ） 15~126 試驗壓力（ Mpa） 試驗壓力（ Mpa） 常壓 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 25 主要材料 1Cr18Ni9Ti 主要材料 1Cr18Ni9Ti 貯存介質(zhì) 水、蒸汽 貯存介質(zhì) 溶化糖液 硅藻土過濾器 該過濾機系引進國外先進技術(shù)，選用 1Cr18Ni9Ti 優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用硅藻土助濾劑，它具有外形美觀，操作簡便，過濾成本低，效率高等特點，過濾澄清度可達 %，操作得法甚至可以濾除大腸桿菌。本設(shè)計只需 1 臺，其技術(shù)參數(shù)見表 35，型號如下： 型號： DHG2020 容量： 2020L 電動機功率： 重量： 1000k 夾套內(nèi)徑： 1500mm 外形尺寸： 1850179。330 重量： 31kg 齒輪泵技術(shù)參數(shù)： 型號： 粘度 cst： 2020/6000 壓力： 口徑： 40mm 流量： m3/h 轉(zhuǎn)速： 960/500640 功率： 化糖罐 化糖罐主要用于化白砂糖，方法有冷溶法和熱溶法。 流量： 3T/H 揚程： 18M 功率： 轉(zhuǎn)速： 2850r/min 葉輪直徑： 126mm 進 口直徑： 40mm 出口直徑： 32mm 外形尺寸（ mm）： 450179。2300mm 不銹鋼飲料泵 不銹鋼飲料泵適用于輸送牛奶和其它類似膠質(zhì)的液體食品之用，吸取物料之最高溫度為 7080 ℃ ，此泵是單吸全封閉式離心泵。2800mm 儲糖水罐材料：不銹鋼 容量： 3000L 尺寸（ Ф179。 儲水罐 材料： 不銹鋼 容量： 5000L 尺寸（ Ф179。 暫存罐 26 生產(chǎn)中不能在用水的時候才處理，調(diào)配糖漿時糖水也應有一定的儲備量。H mm ） 不可用加碘鹽、加鈣鹽作再生劑 ， 定期向鹽桶內(nèi)加鹽，確保鹽水處于飽和濃度。根據(jù)產(chǎn)量只需 1 臺，其技術(shù)參數(shù)如下： 工作壓力 ： 工作溫度 ： 440℃ 進水濁度 ： 5 度 進水硬度 ： 6mmol/L 出水硬度 ： ： 2m3/h 再生方式 ： 逆流再生 水耗 ： ＜產(chǎn)水量的 20% 樹脂量 L： 75 鹽耗 ： 130克 /克當量 鹽桶容量： 72L 再生鹽耗： 18kg 電源 ： 220V/50HZ AC12V 3W— 40W 罐頭尺寸 ： 350179。 臺 ˉ 1）： 19（ 101 型） 本設(shè)計需要 1 臺。20 操作壓強/MPa： 流量 /t178。 厚 ） /mm: 800179。因此選擇砂濾棒過濾器的型號和參數(shù)如下： 101 型鋁合金濾水器 規(guī)格（高 179。由于本設(shè)計班產(chǎn)量需用水約為 12 噸。此設(shè)備長時間過濾后，雜質(zhì)吸附會使過濾速度下降，應進行沖洗、消毒。 在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟合理，是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產(chǎn)成本。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設(shè)備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預防等。選用的設(shè)備應經(jīng)過生產(chǎn)、運行的檢驗，并有良好 的可靠性記錄 。選用的 設(shè)備 應與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應；與環(huán)境保護要求相適應。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。大中型食品工廠應選擇技術(shù)先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。 15=30000 個 通常 24 瓶為一箱，則每班耗用紙箱量（只 /班） =30000/24=1250 個 設(shè)備選型 設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點和工廠條件綜合 考慮，一般按下列原則和要求進行。%≈ 千克 磷酸（ 85%）： 15075179。%≈2 千克 22 可樂香 精： 15075179。%≈ 千克 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 21 甜蜜素： 15075179。 %=75 千克 需生產(chǎn)成品量為 15000+75=15075 千克 本設(shè)計采用塑料瓶包裝，其容量約為 500mL，約為 千克，則每班能生產(chǎn)可樂型碳酸飲料： N=15000/=30000 瓶 班產(chǎn) 15 噸成品需加入白砂糖： 15075179。 生產(chǎn)物料衡算 原輔料用量計算： 下面以可樂型碳酸飲料為例： 可樂香精 %，白砂糖 7%，檸檬酸 %，甜蜜素 %，磷酸（ 85%） %，焦糖色 %，苯甲酸鈉 %。 （ 2） 理化指標 表 34 理化指標 分類 項目 果汁型和果味型 可樂型 其他型 高糖 中糖 低糖 可溶性固形物（ 20℃ 折光計法） % ≥10 ≥6.5 ≥ 4.0 ≥ 二氧化碳氣容量（ 20℃ 容積倍數(shù)） ≥ ≥ ≥ 總酸（以 1 分子水檸檬酸計）（ %） ≥0.12 ≥0.10 ≥0.06 ≥ ≥ 甜味劑 按 GB 2760 規(guī)定 22 苯甲酸鈉含量（克 /千克） 著色劑 按 GB 2760 規(guī)定 乳化劑 按 GB 2760 規(guī)定 食用香料 按 GB 2760 規(guī)定 砷（以 As 計）（毫克 /千克） 鉛（以 Pb 計）（毫克 /千克） 銅（以 Cu 計）（毫克 /千克） （ 3） 微生物指標：細菌總數(shù) ≤100 個 /毫升，大腸桿菌群 ≤3 個 /100 毫升，致病菌不得檢出。 均勻度：沒有分層現(xiàn)象，液面距 瓶蓋 6cm。無異臭、無異味。 外觀：瓶內(nèi)外清潔，瓶頸內(nèi)壁無牢固的油圈，瓶蓋牙口不外張，無銹斑，不漏水和氣。 洗瓶的方法分為浸泡、噴射、刷洗三種。 PET 瓶及易拉罐由于 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 21 采用密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（ 3～ 10） 179。若燒堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃ 時，將對玻璃瓶有損害。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機主要針對托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與平臺一致的水平位置，通過推動裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道，完成輸送工作。玻璃瓶線的卸瓶機利用真空吸附裝置，通過吸爪夾住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。 水中的空氣可以用脫氣機處理?？諝獠粌H影響碳酸化的效果，而且對產(chǎn)品來說，能促進霉菌和腐敗菌的生長，并能氧化香料使風味遭到破壞。二氧化碳氣中的雜質(zhì)則阻礙二氧化碳的溶解。 （ 3） 飲料中空氣的影響 二氧化碳在液體中的溶解度與液體中 存在的溶質(zhì)的性質(zhì)和二氧化碳的純度有關(guān)。 二氧化碳氣的純度和液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)。未達到最大溶解量的溶液叫 20 作不飽和溶液。 （ 2） 二氧化碳在水中的溶解度 在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫作溶解度。 有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中其他成分，產(chǎn)出一種特殊的風味，各個不同品種需要不同的剎口感，有的要強烈，有的要柔和，所以各個品種的含氣量不同。國際上認為 ～ 4 倍含氣量是汽水的安全區(qū)。當二氧化碳從體內(nèi)排出時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。水或調(diào)配好的飲料吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合的過程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用。 （ 6） 香精 香精在飲料中是不可缺少的原料，可分為水溶性香精和乳化香精。 天然色素有蟲膠色素、紅花黃、辣椒紅、焦糖色、紅曲米、 β －胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、甜菜紅等九種。 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 19 （ 5） 色素 由于消費者需要飲料外觀應與原果或植物色調(diào)相似，因而需要使用各種著色劑，以吸引消費者。以免破壞渾濁度。果汁可分澄清和渾濁的。我國規(guī)定最大的使用量為成品的 %。 （ 3） 甜味劑（糖精鈉） 糖精鈉為無色呈結(jié)晶體，因系鈉鹽，故 易容于水。 乳酸 乳酸由乳糖所制得，是無色濃稠溶液，味較溫和。使用于碳酸飲料時， 25%碳酸溶液差不多相等于 50%檸檬酸溶液。和檸檬酸用法相同，也溶化成 50%的溶液。工廠一般常用 50%的檸檬酸溶液。 （ 2） 酸 酸被使用于飲料中，以產(chǎn)生酸味，調(diào)整糖的甜味，并突出或補充相關(guān)聯(lián)的香味。 飲料中常用的防腐劑是苯甲酸鈉，配制濃度為 25%，即一份苯甲酸鈉加三分溫水溶解成溶液，經(jīng)過濾，貯存于清潔容器中備用。過濾設(shè)備也采用不銹鋼板框壓 濾器?；钚蕴颗c糖溶液接觸 15min，溫度保持在 80℃ .為了避免活性炭堵塞過濾器面層，在通過過濾器前加一些助濾劑（如硅藻土），用量為糖質(zhì)量的 %。處理方法為：將糖用活性炭加入熱糖漿中，添加時用攪拌器不斷攪拌。 如果生產(chǎn)中采用質(zhì)量較差的砂糖，則會導致飲料產(chǎn)生 絮凝物、沉淀物，以致產(chǎn)生異味等，還會使裝瓶時出現(xiàn)大量泡沫，影響生產(chǎn)速度。該操作必須在規(guī)定衛(wèi)生條件下進行。Bx 濃度的糖漿流量為 。 一般操作壓力在 ()左右。助濾劑是 用造紙原料經(jīng)粉碎成漿狀，于糖溶化后加入，其加入量為每 1m2過濾面積，約用 1Kg 紙漿原料。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。 16 表 33 生活用水衛(wèi)生標準 項目 標準 感官性狀和 一般化學指標 色 濁度 臭和味 肉眼可見物 PH 總硬度（以碳酸鈣計） mg/L 鐵 /(mg/L) 錳 /(mg/L) 銅 /(mg/L) 鋅 /(mg/L) 揮發(fā)酚類（以苯酚計） mg/L 陰離子合成洗滌 (mg/L) 硫酸鹽 /(mg/L) 氯化物 /(mg/L) 溶解性總固體 /(mg/L) 色度不超過 15 度，并不呈現(xiàn)其它異 色 不超過 3 度，特殊情況不超過 5 度 不得有異臭、異味 不得含有 ～ ＜ 450 ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ 250 ＜ 250 ＜ 1000 毒理學指標 氟化物 /(mg/L) 氰化物 /(mg/L) 砷 /(mg/L) 硒 /(m