中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(試行(參考版)
2024-09-11 17:02本頁面
【正文】 專任教師每兩年應(yīng)有不少于兩個(gè)月的飯店企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷；應(yīng)有良好的師德，關(guān)注學(xué)生發(fā)展；應(yīng)為酒店管理或旅游管理專業(yè)本科以上學(xué)歷，具備中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書和職業(yè)資格三級(jí)以上證書；熟悉教學(xué)規(guī)律，具備終身學(xué)習(xí)能力和教學(xué)改革意識(shí)，能持續(xù)吸收行業(yè)和教育界新知；對(duì)飯店行業(yè)有較為全面的了解，有下企業(yè)實(shí)踐或者調(diào)研及其他在企業(yè)工作的經(jīng)歷。 十四、專業(yè)師資 根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行教師隊(duì)伍建設(shè)，合理配置教師資源。建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)遵循長期規(guī)劃、深度合作、互助互信的原則，選擇運(yùn)作比較成熟，經(jīng)營情況比較理想，專業(yè)上有能工巧匠，人才培 養(yǎng)、選拔體系比較完善的行業(yè)龍頭企業(yè)，如國際連鎖飯店集團(tuán)、在當(dāng)?shù)刂让雷u(yù)度較高的飯店。 1室，可配置常規(guī)木地板、把桿 （ 懸掛式、立柱為直徑 5cm 的鋼管，內(nèi)由直徑為 3cm 的實(shí)心圓鋼做升降桿，升降高度為 80～ 110 cm） ，用于進(jìn)行基本形體訓(xùn)練、基本功訓(xùn)練、身韻訓(xùn)練、舞蹈訓(xùn)練、舞蹈排練和基本的禮儀體態(tài)訓(xùn)練。有條件的學(xué)校也可與周邊飯店共享實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備。各表中工具、設(shè)施設(shè)備及其用品按每年兩個(gè)平行班，每班 40 名學(xué)生配置，如班級(jí)數(shù)量增加應(yīng)相應(yīng)增加配置。 （ 一 ） 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室 針對(duì)專業(yè)課程和校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)的需要配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場所。過程考核主要考察學(xué)生在課程學(xué)習(xí)期間的學(xué)習(xí)質(zhì)量、接受程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤率等。 改革考核手段和方法，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，如口試評(píng)價(jià)、技能評(píng)價(jià)，注重學(xué)生自評(píng)、互評(píng)以及過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合；突出過程評(píng)價(jià)與階段 （ 以工作任務(wù)模塊為階段 ） 評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問、訓(xùn)練活動(dòng)、階段測驗(yàn)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；應(yīng)注重學(xué)生分析問題、解決實(shí)際問題內(nèi)容的考核，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力；注重學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)考核，引導(dǎo)學(xué)生服務(wù)意識(shí)和職業(yè)氣質(zhì)的養(yǎng)成；引入校外評(píng)價(jià)，吸收家長、行業(yè)企業(yè)參與評(píng)價(jià)，有條件的學(xué)校還可引入第三方評(píng)價(jià)。教學(xué)管理要有一定的規(guī)范性 和靈活性，合理調(diào)配教師、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)場地等教學(xué)資源，為課程的實(shí)施創(chuàng)造條件；要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。專業(yè)技能課建議采用項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、情境教學(xué)等方法，創(chuàng)新課堂教學(xué)方法?；A(chǔ)課要注重教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 十一、教學(xué)實(shí)施 （ 一 ） 教學(xué)要求 公共基礎(chǔ)課是本專業(yè)課程體系的重要組成部分，是提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)、夯實(shí)文化基礎(chǔ)、提升優(yōu)雅形象氣質(zhì)的重要保證，符合從事高星級(jí)飯店服務(wù)、運(yùn)營與管理的需求。 （ 二 ） 教學(xué)安排建議 課程類別 課程名稱 學(xué)分 學(xué)時(shí) 學(xué)期 1 2 3 4 5 6 公共基礎(chǔ)課 職業(yè)生涯規(guī)劃 2 32 ∨ 職業(yè)道德與法律 3 32 ∨ 經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì) 4 32 ∨ 哲學(xué)與人生 2 32 ∨ 語文 12 198 ∨ ∨ ∨ ∨ 數(shù)學(xué) 6 128 ∨ ∨ ∨ ∨ 英語 8 132 ∨ ∨ 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 8 130 ∨ ∨ 體育與健康 8 144 ∨ ∨ ∨ ∨ 公共藝術(shù) 2 36 ∨ 歷史 2 36 ∨ 公共基礎(chǔ)課小 54 93 計(jì) 2 專業(yè)技能課 專業(yè)核心課 飯店概論 2 34 ∨ 飯店禮儀 2 34 ∨ 飯店服務(wù)心理學(xué) 2 34 ∨ 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 2 36 ∨ 前廳服務(wù)與管理 4 66 ∨ ∨ 客房服務(wù)與管理 4 66 ∨ ∨ 餐飲服務(wù)與管理 8 128 ∨ ∨ ∨ 飯店產(chǎn)品營銷 2 36 ∨ 飯店服務(wù)活動(dòng)策劃 2 36 ∨ 飯店財(cái)務(wù)基礎(chǔ) 2 36 ∨ 飯店專業(yè)英語 8 128 ∨ ∨ 小計(jì) 38 634 綜合實(shí)訓(xùn) 7 17 ∨ 0 頂崗實(shí)習(xí) 65 1170 ∨ ∨ 小計(jì) 110 1974 合計(jì) 164 2906 說明： （ 1） “√”表示建議相應(yīng)課程開設(shè)的學(xué)期。 專業(yè)技能課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的 2／ 3，在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，可根據(jù)實(shí)際需要集中或分階段安排實(shí)習(xí)時(shí)間，行業(yè)企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)應(yīng)安排在第一學(xué)年。軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)以 1 周為 1 學(xué) 分，共 5 學(xué)分。課程開設(shè)順序和周學(xué)時(shí)安排，學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整。 主要安排在高星級(jí)飯店為主的校外實(shí)訓(xùn)基地開展頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位涵括餐飲、前廳、客房、康樂等，學(xué)生參與在實(shí)習(xí)崗位的工作計(jì)劃安排、服務(wù)接待、業(yè)務(wù)開展，讓學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)操作技能，適應(yīng)飯店嚴(yán)明的管理制度，感受飯店企業(yè)文化， 接受飯店人文環(huán)境
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