中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準(試行(編輯修改稿)
2024-10-13 17:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 課程開設(shè)順序和周學時安排，學?？筛鶕?jù)實際情況調(diào)整。 實行學分制的學校，一般 16～ 18 學時為 1學分， 3年制總學分不得少于 170。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業(yè)教育等活動以 1 周為 1 學 分，共 5 學分。 公共基礎(chǔ)課學時約占總學時的 1／ 3，允許根據(jù)行業(yè)人才培養(yǎng)的實際需要在規(guī)定的范圍內(nèi)適當調(diào)整，但必須保證學生修完公共基礎(chǔ)課的必修內(nèi)容和學時。 專業(yè)技能課學時約占總學時的 2／ 3，在確保學生實習總量的前提下，可根據(jù)實際需要集中或分階段安排實習時間，行業(yè)企業(yè)認知實習應(yīng)安排在第一學年。 課程設(shè)置中應(yīng)設(shè)選修課，其學時數(shù)占總學時的比例應(yīng)不少于 10％。 （ 二 ） 教學安排建議 課程類別 課程名稱 學分 學時 學期 1 2 3 4 5 6 公共基礎(chǔ)課 職業(yè)生涯規(guī)劃 2 32 ∨ 職業(yè)道德與法律 3 32 ∨ 經(jīng)濟政治與社會 4 32 ∨ 哲學與人生 2 32 ∨ 語文 12 198 ∨ ∨ ∨ ∨ 數(shù)學 6 128 ∨ ∨ ∨ ∨ 英語 8 132 ∨ ∨ 計算機應(yīng)用基礎(chǔ) 8 130 ∨ ∨ 體育與健康 8 144 ∨ ∨ ∨ ∨ 公共藝術(shù) 2 36 ∨ 歷史 2 36 ∨ 公共基礎(chǔ)課小 54 93 計 2 專業(yè)技能課 專業(yè)核心課 飯店概論 2 34 ∨ 飯店禮儀 2 34 ∨ 飯店服務(wù)心理學 2 34 ∨ 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 2 36 ∨ 前廳服務(wù)與管理 4 66 ∨ ∨ 客房服務(wù)與管理 4 66 ∨ ∨ 餐飲服務(wù)與管理 8 128 ∨ ∨ ∨ 飯店產(chǎn)品營銷 2 36 ∨ 飯店服務(wù)活動策劃 2 36 ∨ 飯店財務(wù)基礎(chǔ) 2 36 ∨ 飯店專業(yè)英語 8 128 ∨ ∨ 小計 38 634 綜合實訓 7 17 ∨ 0 頂崗實習 65 1170 ∨ ∨ 小計 110 1974 合計 164 2906 說明： （ 1） “√”表示建議相應(yīng)課程開設(shè)的學期。 （ 2） 本表不含軍訓、社會實踐、入學教育、畢業(yè)教育及選修課教學安排，學校可根據(jù)實際情況靈活設(shè)置。 十一、教學實施 （ 一 ） 教學要求 公共基礎(chǔ)課是本專業(yè)課程體系的重要組成部分，是提高學生服務(wù)意識、夯實文化基礎(chǔ)、提升優(yōu)雅形象氣質(zhì)的重要保證，符合從事高星級飯店服務(wù)、運營與管理的需求。公共基礎(chǔ)課應(yīng)為學生樹立正確的人生觀、價值觀和全面的素質(zhì)培養(yǎng)服務(wù)，為學生專業(yè)能力的學習和崗位需要以及持續(xù)發(fā)展服務(wù)，為學生的終身教育發(fā)展需要服務(wù)?；A(chǔ)課要注重教學方法、教學組織形式的改革，教學手段、教學模式的創(chuàng)新，調(diào)動學生學習積極性，為學生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 通過深入企業(yè)調(diào)研，分析飯店行業(yè)典型職業(yè)活動 和核心職業(yè)技能，由理論專家、行業(yè)專家、專業(yè)教師組成課程改革課題小組共同構(gòu)建基于飯店工作過程、以項目為導向、以工作任務(wù)為載體、以職業(yè)生涯發(fā)展路線為整體脈絡(luò)的課程體系，專業(yè)技能課程體現(xiàn)課程設(shè)置與飯店崗位群對接，課程內(nèi)容與崗位核心任務(wù)對接，按照相應(yīng)職業(yè)崗位 （ 群 ） 的能力要求，強調(diào)理論實踐一體化，突出“做中學、做中教”的職教特色。專業(yè)技能課建議采用項目教學、案例教學、任務(wù)驅(qū)動、角色扮演、情境教學等方法，創(chuàng)新課堂教學方法。 （ 二 ） 教學管理 教學管理要更新觀念，改變傳統(tǒng)的教學管理方式。教學管理要有一定的規(guī)范性 和靈活性，合理調(diào)配教師、實訓室和實訓場地等教學資源，為課程的實施創(chuàng)造條件；要加強對教學過程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學評價的標準和方法，促進教師教學能力的提升，保證教學質(zhì)量。 十二、教學評價 構(gòu)建以服務(wù)飯店行業(yè)為目標，以學生素質(zhì)、能力為核心，教育與產(chǎn)業(yè)、校內(nèi)與校外結(jié)合的評價機制，實行學分制、多層次、多元化的考評，引導學生全面提升和個性發(fā)展。 改革考核手段和方法，加強實踐性教學環(huán)節(jié)的考核，如口試評價、技能評價，注重學生自評、互評以及過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合；突出過程評價與階段 （ 以工作任務(wù)模塊為階段 ） 評價，結(jié)合課堂提問、訓練活動、階段測驗等進行綜合評價；應(yīng)注重學生分析問題、解決實際問題內(nèi)容的考核，綜合評價學生能力；注重學生的職業(yè)素質(zhì)考核，引導學生服務(wù)意識和職業(yè)氣質(zhì)的養(yǎng)成；引入校外評價，吸收家長、行業(yè)企業(yè)參與評價，有條件的學校還可引入第三方評價。 學習過程考核的目的在于引導學生注重平時的學習過程，保持學生課程學習的主動性和持久性。過程考核主要考察學生在課程學習期間的學習質(zhì)量、接受程度、學習態(tài)度、出勤率等。 十三、實訓實習環(huán)境 根據(jù)飯店行業(yè)人才需求和職業(yè)教育特點配備校內(nèi)實訓實習室和校外 實訓基地。
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