食堂工作操作規(guī)范范本(word檔)(參考版)
2025-04-28 17:35本頁面
【正文】 每日對設備檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。 柜內外采用濕抹布進行抹擦干凈；不得用水沖洗。 注意柜內溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。 消毒完成后，消毒柜將自動關閉電源。 確認關閉后，將清洗干凈、瀝干水后的餐具擺放架上。 每日詳細檢查，定期維修 將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。 消毒餐具時應按《消毒操作規(guī)范》要求進行。 注意事項 清洗餐具時，餐具的內外應洗凈，加以對內外縫隙的檢查。 取出餐具用清水沖洗。 啟動開關進行清洗。 將餐具按要求放置，根據數(shù)量加入洗滌劑。 每日檢查，并將狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。 爐灶底部無垃圾，無油漬。 如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管 10 如果使用的瓶裝液化氣，應保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。 爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。 注意事項 點火前檢查爐膛內有無煤氣，有煤氣時不能點火。 爐灶操作規(guī)范 操作程序 使用前要仔細檢查電電源設施及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況 先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶氣、油源開關同時點火。 柜內物品不能存放三天以上。 用干凈抹布擦干柜內。 如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內物品，報告主管待維修。 注意事項 冰柜清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積冰。 將所需冷凍物品整齊地放在柜內架上。 冰柜操作規(guī)范 操作程序 檢查電源開關是否正常。 斗內無面漬、積水雜物；機周邊干凈。 清潔保養(yǎng) 將和面機內外面渣清潔干凈。 9 出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報告主管處理。 完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。 確認正常后，在斗內加上適當?shù)拿娣?、配料、水? 和面機操作規(guī)范 操作程序 檢查電源線路和開關是否正常。 烤箱內外無油漬、無面粉、無雜物；保持干凈。 完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷 烤箱外殼頂部嚴禁擺放雜物。 注意事項 如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關閉電源報告主管處理。 開機運作中先開底部控溫器約 3— 5 分鐘，再開面部控溫器，必須由小至大逐漸控溫。 確認正常后，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內整齊擺放 再次檢查無誤后關門。 每日詳細檢查并將檢查狀態(tài)記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。 再用清水細清潔。 發(fā)酵時不能過短或過長。 完成后，關閉電源取出。 8 將發(fā)酵箱門關閉，啟動開關進行操作。 確認無誤后，加入適當?shù)那逅? 刀片清洗無肉漬、無泡沫、無異味。 用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒掉。 注意事項 操作中有漏電和卡機時，立即關閉電源，處理好再使用。 將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機。 準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 每日對攪拌檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》 切肉機操作規(guī)范 操作程序 檢查電源開關是否關閉。 清潔與保養(yǎng)： 清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精初清潔、無面粉、蛋漬奶油漬等。 操作中嚴禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內物品，慎防攪傷手。 完成后關閉電源，待機完全停止后再取出攪拌物品。 接通電源進行操作。 將干凈的打蛋器裝在攪拌螺桿上。 每日對瓜果機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》上。 用清水加洗滌劑清潔。 注意事項 如有漏電和機器出現(xiàn)異
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