食品餐飲企業(yè)食品保證安全規(guī)章制度范本(參考版)
2025-04-28 17:35本頁面
【正文】 如有違反，本人（單位）愿承擔相應的法律責任，并自愿接受打入企業(yè)黑名單的行列。 二、保證現(xiàn)已嚴格按照 《餐飲服務許可審查規(guī)范》的要求籌建完畢。 ⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。 ④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 ②．廢棄油脂應設專人負責管理。 ⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。 ③．采用化學消毒的，至少設有 3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設置 2個專用水池，并有明顯標識 ④．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。 19 餐具用具洗消毒制度 ①．要有經(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。 ⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。 18 燒烤制作管理制度 ①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間 →晾涼分設場所（間）。 ⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開 30 分鐘。 ⑤．不售變質(zhì)、變味食品。 ③．盛放食品的容器要專用，并有標志。 17 配餐間管理制度（學校食堂） ①．設立更衣、洗手消毒專用間。 ⑥．放蠅、防塵、防鼠 等衛(wèi)生設施要齊備。 ⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。 ③．要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 16 裱花制作管理制度 ①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。 ⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ⑤ ．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ③．面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。 15 面食制作管理制度 ①．米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。 ④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 ② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 13 餐飲業(yè)管理檔案制度 ① 有專人負責、專人保管； ② 檔案應每年進行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)
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