餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度(參考版)
2024-10-25 08:09本頁(yè)面
【正文】 庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料 應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料 。 庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。 各類(lèi)食品及其原料在分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。 驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。 采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。 腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。 采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。屬經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。 受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理 拒絕。 消費(fèi)投訴處理制度 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。 不合格食品退市制度 發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。 逐步完善條件，推行電子進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。根據(jù)工商部門(mén)的通知，在 “一票通 ”下發(fā)后，索取 “一票通 ”。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專(zhuān)門(mén)的檔案盒 ，保管兩年。 索證索票制度 索證，進(jìn)貨時(shí)索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。 對(duì)進(jìn)入商場(chǎng) 、超市、食雜店懸掛 “總經(jīng)銷(xiāo) ”、 “總代理 ”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查。 11 食品經(jīng)營(yíng)管理制度 根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度： 進(jìn)貨查驗(yàn)制度 對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 QS 標(biāo)志等內(nèi)容，查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。經(jīng)核實(shí)后，由領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)和專(zhuān)職食品安全管理員以最快的速度（最長(zhǎng)不得超過(guò)兩小時(shí)）向沈陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局（電話： 96111）和轄區(qū)衛(wèi)生局報(bào)告，不得瞞報(bào)、慌報(bào)和遲報(bào)。切實(shí)保障學(xué)生和教職員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)學(xué)校秩序穩(wěn)定。 食品安全事故應(yīng)急處置方案 10 為建立有效的食品 安全事故應(yīng)急機(jī)制，對(duì)食品安全事故作出快速反應(yīng)，及時(shí)采取有效措施，防止事態(tài)進(jìn) 一步擴(kuò)大，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我單位具體情況，特制訂本工作預(yù)案。 配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕 。 食品安全事故處理制度 9 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案 , 定期組織進(jìn)行食品安全事故的演練 定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況 ,及時(shí)消除食品安全事故隱患 。 接觸直 接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手； ? 開(kāi)始工作前或上廁所后； ? 處理食物前或處理生食物后； ? 處理用過(guò)的設(shè)備或食用具后； ? 處理動(dòng)物或廢物后； ? 咳嗽、
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