綜合全面的餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)章制度(參考版)
2025-04-21 00:33本頁面
【正文】 配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起食物中的的食物及時進行處理。四、如實反應(yīng)情況：配合食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員要如實反應(yīng)情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反應(yīng)。三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起食物中毒的食物等。嚴格按照《貴州省城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》、《貴陽市城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》等法規(guī)，落實包環(huán)境、包綠化管理、包容貌秩序“門前三包”責任制，保持經(jīng)營服務(wù)場所 衛(wèi)生干凈整潔、環(huán)境美好。九、美化營業(yè)環(huán)境，落實門前三包。按照相關(guān)法律法規(guī)，完善經(jīng)營服務(wù)設(shè)施和安全設(shè)施。對消費者提出的重作、更換、退貨、退款和服務(wù)費用或者賠償損失的要求，不故意拖延或無理拒絕。七、投訴不出堂，自覺接受監(jiān)督。自覺尊重消費者人格，不對消費者進行侮辱、誹謗，不搜查消費者的身體及其攜帶的物品、不刁難消費者，不侵犯消費者得人身自由。不以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，或減輕、免除氣損害消費合法權(quán)益應(yīng)當承擔的法律責任。五、杜絕虛假宣傳，嚴禁欺詐消費。自覺遵守 價格法律法規(guī)，嚴格按照標價監(jiān)制規(guī)范標示價格，做到真實完整標志商品（服務(wù)）的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、計價單位、價格等內(nèi)容。定期自檢商品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)不合格商品，及時對不合格商品進行下架退市和封存，并及時向相關(guān)監(jiān)管執(zhí)法部門報告情況。嚴格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，嚴格檢查進貨質(zhì)量，不出售假冒偽劣商品和“三無”以及過期、破損、污染商品；不在商品中摻雜、摻假、以假充真。自覺學習和嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費真權(quán)益保護法》、《價格法》、《廣告法》、《商標法》、《計量法》、《食品安全法》、《衛(wèi)生法》、《藥品管理法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》、《零銷售促銷行為管理辦法》、等法律法規(guī)，自覺落實《進貨查驗或查驗記錄制度》、《不合格商品退市制度》、《安全管理制度》，根據(jù)經(jīng)營范圍落實《從業(yè)人員健康制度》的相關(guān)制度；依法向消費者出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù) ；消費者索要購貨憑證或服務(wù)單據(jù)時，不無理拒絕。二、持證上崗從業(yè)，落實法定制度。自覺及時申辦法定許可手續(xù)和營業(yè)執(zhí)照。工具、物品要擺放整齊定期藥物消殺，做到無蚊蠅。 照明、供水、排污設(shè)施完好。無污跡、無尿堿、無便垢。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當天加工、當天使用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。用前消毒，用后洗凈。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。非操作人員不得擅自進入專間。 7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。 6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。 4．糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。 公司2011年3月20日面食制作管理制度，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 ，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。 ，然后對配餐臺進行消毒。 ，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。 粗加工間管理制度 食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂
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