【正文】 配方實(shí)例：靈芝抽提液 50%、蜂蜜 5%、茯苓粉 10%、維生素Ｅ %、金針菇多糖 10%、茶多酚 1%、香菇多糖 10%、人參多糖 2%、純水適量。配方實(shí)例：在 10kg橄欖油中加入 （α 生育酚）和 胡蘿卜素，在 50℃攪拌 1ｈ使之完全溶解，加入 ，攪拌 30min使混合液呈穩(wěn)定的懸浮態(tài)，最后經(jīng)充填機(jī)填充到膠丸中，每個(gè)膠丸約含內(nèi)容物 150mg，呈橙色顆粒狀。 配方實(shí)例：蜂王漿凍干粉 35%、葡樂(lè)安浸膏 11%、植物性硬化油 39%、甘草次酸 %、維生素Ｅ %、人參皂甙 %、乳化劑 1%、茶多酚 1%、維生素Ｃ 2%、刺五加多糖 4%、殼聚糖 6%。然后在其表面再包上一層被膜材料，制成粒狀蜂王漿。具體配方為：蔗糖 kg、蘆薈粉 、蜂蜜 、殼聚糖 、甘草甜素 、櫻桃 19kg、鹽 、檸檬酸 、加水至 100kg。 以色列番茄紅天然產(chǎn)品工業(yè)公司以番茄紅素做配料開(kāi)發(fā)的粉紅色無(wú)糖嚼片的配料組成為：異麥芽酯糖醇 %、番茄紅素 1%、硬酯酸鎂 %，檸檬酸 2%，黑加倫香精 %，阿斯巴甜 %。 6．其它 瑞士羅氏公司開(kāi)發(fā)一種由多種維生素和葉黃素配制的護(hù)眼口嚼片，其配料組成為：維生素 A 400mg、β胡蘿卜素 4mg、維生素 E 36 mg、維生素 C 100 mg、葉黃素 4 mg、維生素 B1 mg、維生素 、維生素 B6 2mg、維生素 B12 、煙酸 18mg、葉酸 、鋅10mg，硒 。 5．新型除口臭、防齲齒糖果 在糖果中添加茶多酚、殼聚糖能有效地發(fā)揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除口臭與預(yù)防齲齒的功能。添加真菌多糖、維生素Ａ、維生素Ｅ、茶多酚等一些抗氧自由基功能的物質(zhì)能起到延緩衰老，保護(hù)機(jī)體免受自由 基的損害，經(jīng)常食用會(huì)有使面部美容的效果。 配方實(shí)例：烏梅汁 150Ｌ、人參皂甙 80 g、維生素Ａ 8～ 10g、維生素Ｂ 5～ 6g、維生素Ｄ 7g、維生素Ｅ 3～ 4g、甘草甜素 50g、殼聚糖 200g、銀耳多糖 15g、加礦泉水至 1000Ｌ即可。按奶粉制備工藝生產(chǎn) 即得。 2．茯苓保健奶茶 該產(chǎn)品除具有牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有茯苓、蜂蜜、維生素Ｃ等的滋補(bǔ)作用。 配方實(shí)例：面粉 58%、富硒麥芽粉 %、多功能纖維粉 %、高果 糖漿 %,乳糖醇%、起酥油 %、食鹽 %、大豆磷脂 %、 NaHCO3 %、 NH4HCO3 %和水適量。 在不同奶粉的基礎(chǔ)上強(qiáng)化乳酮糖等營(yíng)養(yǎng)素，使每 100g奶粉中含有：乳酮糖 ~，鐵 6~8mg，鋅 3~6mg，維生素 A 1000~2020 IU，維生素 D 200~400 IU，維生素 C 35~50mg。 （ 3）強(qiáng)化乳酮糖奶粉 本乳粉主要供嬰幼兒食用，該配方主要考慮嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，適當(dāng)?shù)乜紤]幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。我國(guó)人均硒攝入量?jī)H為26微克，因此，若每日飲用 50~100g奶粉，可攝入 200~400微克有機(jī)硒和 60~138mg香菇多糖，可以增強(qiáng)肌體免疫機(jī)能，預(yù)防多種疾病的發(fā)生。 4%添加量時(shí)，菇味過(guò)于顯著，奶粉固有風(fēng)味被部分掩蓋，消費(fèi)者在心理上不易接受； 2%添加量時(shí)，菇味適中，不掩蓋奶粉固有的風(fēng)味，是最佳添加量。 （ 2）富硒香菇功能性奶粉： 研制富硒香菇功能性奶粉的目的是向奶粉中添加富硒香菇菌絲體，強(qiáng)化有機(jī)硒和香菇多糖的含量，增強(qiáng)奶粉的保健功能。在含有較多的有機(jī)物質(zhì)的奶粉中，對(duì) SOD活力的保持更為有利，在茶多酚、猴菇多糖及微量金屬離子等的存在下，有利于其活性的保持和發(fā)揮。 中老年奶粉配方： 每 100g中平均含量：水分 ，蛋白質(zhì) 21g，脂肪 17g，碳水化合物 55g，礦物質(zhì) ，熱量 1910kJ，免疫活性物質(zhì) 60單位， Ca 1100mg， P 650mg， VA 1000IU， VD 200 IU， VB12 5μ g， VC 60mg， VE 10mg， VB1 ， VB2 ， Fe2+ 8mg， Zn 6mg，亞油酸 3000mg，異構(gòu)化乳糖 950mg，葉酸 300μ g，α 亞麻酸 260mg，膽固醇不大于 17mg。 中老年人隨著年齡的增加 ,機(jī)體逐漸衰老 ,免疫功能逐步下降 ,針對(duì)這種情況 ,我們對(duì)中老年人的免疫系統(tǒng)及食物中眾多的生物活性物質(zhì)進(jìn)行分析研究 ,認(rèn)為牛乳中免疫活性物質(zhì)較適合于中老年人。 (4)增加促進(jìn) Ca 吸收因子形成促進(jìn)鈣吸收功能體系。 (2)調(diào)整 Ca、 P比例使之更利于鈣的吸收 。 中老年人普遍缺鈣，缺鈣易引起骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生及腰酸腿疼等癥狀，但是中老年人補(bǔ)鈣并非一件容易的事情，補(bǔ)充進(jìn)入人體的鈣難以被吸收，針對(duì)這些情況 , 在確定中老年奶粉配方時(shí)采取如下措施。但隨著年齡的增長(zhǎng)，到老年時(shí)期腸內(nèi)細(xì)菌總數(shù)大大減少，尤其是雙歧桿菌減少更為明顯，而代謝產(chǎn)生毒素的產(chǎn)氣夾膜梭菌等大量增加，造成腸內(nèi)產(chǎn)生大量的氨、硫化氫、胺類(lèi)、吲哚等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)不僅對(duì)腸道本身?yè)p害，被腸吸收后，損害整個(gè)人體的機(jī)體 組織細(xì)胞，致使機(jī)體免疫功能下降，增加了癌癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、肝臟損害等疾病發(fā)生的可能性，使人體細(xì)胞長(zhǎng)期慢性中毒，促進(jìn)人體的衰老與產(chǎn)生疾病。在精煉植物油中，不飽和脂肪酸如亞油酸和α 亞麻酸含量相當(dāng)高，它能防止中老年人 血清中膽固醇的沉積，可減輕飽和脂肪酸所引起的冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的發(fā)生，另外精煉植物油含有較多的天然抗氧化劑，能延緩中老年人的衰老。 2．中老年奶粉 基本組分：以鮮牛奶、脫脂奶粉和精煉植物油為主要原料。牛乳中添加脫鹽乳清粉、淀粉糖、維生素、礦物質(zhì)、植物油、?；撬?、低聚糖、 DHA，提高腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量，促進(jìn)喂養(yǎng)嬰兒神 經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。 12 （ 2）第二代嬰兒配方奶粉階段（現(xiàn)階段配方嬰兒奶粉） 牛乳中添加乳清粉、麥芽糖或淀粉糖，調(diào)節(jié)酪蛋白與乳清蛋白比例。 （ 1）第一代嬰兒配方奶粉階段 簡(jiǎn)單的向牛乳或煉乳加水稀釋，有利于消化 。這種奶粉現(xiàn)在不僅為嬰兒食用，而且老年人、中年人也在食用，就是因?yàn)樗奖?、營(yíng)養(yǎng)，易于被消費(fèi)者接受。 二、其他功能性食品配方舉例 （一）功能性奶粉 1．?huà)雰号浞侥谭? 在我國(guó)比較早投人市場(chǎng)的功能性特種營(yíng)養(yǎng)食品是母乳化奶粉，后來(lái)改稱嬰兒配方奶粉。 （二）注意事項(xiàng) 在功能性食品的配方設(shè)計(jì)中還應(yīng)注意以下幾方面： 1．有明確毒副作用的藥物不宜作為開(kāi)發(fā)功能食品的原料； 2．已獲國(guó)家醫(yī)藥管理部門(mén)批準(zhǔn)的中成藥或已受?chē)?guó)家保護(hù)的中藥配方不能用來(lái)開(kāi)發(fā)功能性食品； 3．功能性食品的原料如中藥，其用量應(yīng)控制在臨床用量的 1/2 以下。國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》；衛(wèi)生部相繼制定了《保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》 、《保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》和《保健食品的標(biāo)識(shí)規(guī)定》等技術(shù)文件，功能性（保?。┦称返拈_(kāi)發(fā)必須符合相關(guān)政策與法規(guī)的各項(xiàng)要求。 為確保功能性（保?。┦称返慕】蛋l(fā)展，我國(guó)政府相繼制定了一系列政策與法規(guī)。如對(duì)于老年人日常功能性食品來(lái)講，應(yīng)符合足夠的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物元素和低能量、低鈉脂肪、低膽固醇的“四高四低”的要求。 3．對(duì)象性原則 功能性食品的配方應(yīng)該有明確的對(duì)象性，針對(duì)明確的食用對(duì)象而設(shè)計(jì)。 2．功效性原則 對(duì)功能性食品的功效性必須進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，必須明確產(chǎn)品的主要功效，而不能含糊其詞或過(guò)分夸大。 9 、運(yùn)動(dòng)的等滲飲料 葡萄糖 無(wú)水檸檬酸 氯化鈉 維生素 C 磷酸二氫鉀 磷酸二氫鈉 三氯蔗糖 苯甲酸鈉 80g 香精 食用色素 20g 加水至 1000L 葡萄糖 蔗糖 檸檬酸 磷酸二氫鉀 三氯蔗糖 檸檬酸鈉 香精 氯化鈉 氯化鉀 維生素 C 食用色素 40g 加水至 1000L （等滲飲料） 砂糖 38kg 檸檬酸 食鹽 磷酸鉀 維生索 B2 CMCNa 香精 葡萄糖 30kg 乳酸鈣 檸檬酸鈉 維生素 C 味精 20g 食用黃色素 加水至 1000L 蔗糖