【正文】 分一般采用萃取法來提取。只有在確定有效成分的性質(zhì)后，才能正確地選擇溶劑。如生產(chǎn)大蒜 SOD飲料時(shí)，用食用油脂進(jìn)行萃取，則可使易產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激臭的大蒜素溶解于油脂中，隨著油脂的分離，便可達(dá)到脫臭的目的。 （二）功能成分的強(qiáng)化 3 強(qiáng)化的目的就是使最終產(chǎn)品中能維持某些強(qiáng)化劑的有效濃度。故強(qiáng)化劑應(yīng) 當(dāng)能溶于水，利于均勻混合；還應(yīng)當(dāng)對酸較穩(wěn)定，以免受到分解失效。各種 強(qiáng)化劑都有一定的適用范圍，可對癥制定適宜的添加工序和時(shí)間。此法可減少強(qiáng)化劑的損失，但很難混合均勻。穩(wěn)定劑的作用就是控制其氧化過程，減緩其氧化反應(yīng)速度，常用的穩(wěn)定劑包括抗氧化劑和螯合劑。 （三）后處理 主要是指功能性成分強(qiáng)化后的處理過程，包括后殺菌、灌裝、產(chǎn)品的包裝材料、貯藏要求等。將 、維生素 A和適量檸檬油浸泡于丙三醇中制成 100mL溶液。蒲公英汁飲料集天然、營養(yǎng)、保健于一體，是一種不可多得的理想飲品。目前歐洲一些國家將銀杏葉提取物，廣泛用于癡呆 病和心臟、肝臟、腎臟等循環(huán)系統(tǒng)疾病的治療。運(yùn)動(dòng)飲料主要是為了運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽中補(bǔ)充能量、水分、無機(jī)鹽和維生素等而設(shè)計(jì)的。 9 、運(yùn)動(dòng)的等滲飲料 葡萄糖 無水檸檬酸 氯化鈉 維生素 C 磷酸二氫鉀 磷酸二氫鈉 三氯蔗糖 苯甲酸鈉 80g 香精 食用色素 20g 加水至 1000L 葡萄糖 蔗糖 檸檬酸 磷酸二氫鉀 三氯蔗糖 檸檬酸鈉 香精 氯化鈉 氯化鉀 維生素 C 食用色素 40g 加水至 1000L （等滲飲料） 砂糖 38kg 檸檬酸 食鹽 磷酸鉀 維生索 B2 CMCNa 香精 葡萄糖 30kg 乳酸鈣 檸檬酸鈉 維生素 C 味精 20g 食用黃色素 加水至 1000L 蔗糖 55kg 多種低聚糖 20kg 檸檬香精 lkg 氯化鈉 1kg 檸檬酸 加水至 1000L 葡萄糖 50~120kg 氯化鈉 2~4kg 維生素 2~4kg 氯化鉀 1kg 檸檬酸 1kg 加水至 1000L 4 種運(yùn)動(dòng)飲料 （ 1）配方（一） 蔗糖 55 kg 氯化鈉 kg 檸檬香精 1kg 檸檬酸 kg 低聚糖 20 kg 加水至 1000L （ 2）配方（二） 蔗糖 16 kg 低聚糖 15 kg 檸檬酸 kg 檸檬香精 1 kg 氯化鈉 kg 氯化鉀 kg 磷酸二氫鈉 kg 磷酸二氫鉀 kg 碳酸氫鈉 kg 加水至 1000L 10 （ 3）配方（三）（在 25℃以上運(yùn)動(dòng)用飲料） 蔗糖 30 kg 低聚糖 10 kg 檸檬酸 kg 檸檬香精 kg 氯化鈉 kg 氯化鉀 kg 磷酸二氫鈉 kg 磷酸二氫鉀 kg 碳酸氫鈉 kg 加水至 1000L （ 4）配方（四）（在 0℃以下運(yùn)動(dòng)用飲料） 蔗糖 45 kg 低聚糖 105 kg 檸檬酸 kg 檸檬香精 kg 氯化鈉 kg 氯化鉀 kg 磷酸二氫鈉 kg 磷酸二氫鉀 kg 碳酸氫鈉 kg 加水至 1000L NaCl 185g Na2HPO4 50g KH2PO4 15g NaHCO3 15g 檸檬酸 25g 糖精鈉 50g 葡萄糖 5kg 檸檬萃取液 240ml 加水至 1000L 這種飲料適用于高溫操作人員因出汗而導(dǎo)致體液及生 理活性物質(zhì)損耗而飲用，稍具利尿和增進(jìn)膽汁分泌功能，并有鎮(zhèn)靜作用。 3．對象性原則 功能性食品的配方應(yīng)該有明確的對象性，針對明確的食用對象而設(shè)計(jì)。 為確保功能性（保健）食品的健康發(fā)展，我國政府相繼制定了一系列政策與法規(guī)。 （二）注意事項(xiàng) 在功能性食品的配方設(shè)計(jì)中還應(yīng)注意以下幾方面： 1．有明確毒副作用的藥物不宜作為開發(fā)功能食品的原料； 2．已獲國家醫(yī)藥管理部門批準(zhǔn)的中成藥或已受國家保護(hù)的中藥配方不能用來開發(fā)功能性食品； 3．功能性食品的原料如中藥，其用量應(yīng)控制在臨床用量的 1/2 以下。這種奶粉現(xiàn)在不僅為嬰兒食用，而且老年人、中年人也在食用，就是因?yàn)樗奖?、營養(yǎng)，易于被消費(fèi)者接受。 12 （ 2）第二代嬰兒配方奶粉階段（現(xiàn)階段配方嬰兒奶粉） 牛乳中添加乳清粉、麥芽糖或淀粉糖，調(diào)節(jié)酪蛋白與乳清蛋白比例。 2．中老年奶粉 基本組分：以鮮牛奶、脫脂奶粉和精煉植物油為主要原料。但隨著年齡的增長，到老年時(shí)期腸內(nèi)細(xì)菌總數(shù)大大減少，尤其是雙歧桿菌減少更為明顯，而代謝產(chǎn)生毒素的產(chǎn)氣夾膜梭菌等大量增加，造成腸內(nèi)產(chǎn)生大量的氨、硫化氫、胺類、吲哚等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)不僅對腸道本身損害，被腸吸收后，損害整個(gè)人體的機(jī)體 組織細(xì)胞，致使機(jī)體免疫功能下降，增加了癌癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、肝臟損害等疾病發(fā)生的可能性，使人體細(xì)胞長期慢性中毒，促進(jìn)人體的衰老與產(chǎn)生疾病。 (2)調(diào)整 Ca、 P比例使之更利于鈣的吸收 。 中老年人隨著年齡的增加 ,機(jī)體逐漸衰老 ,免疫功能逐步下降 ,針對這種情況 ,我們對中老年人的免疫系統(tǒng)及食物中眾多的生物活性物質(zhì)進(jìn)行分析研究 ,認(rèn)為牛乳中免疫活性物質(zhì)較適合于中老年人。在含有較多的有機(jī)物質(zhì)的奶粉中，對 SOD活力的保持更為有利，在茶多酚、猴菇多糖及微量金屬離子等的存在下，有利于其活性的保持和發(fā)揮。 4%添加量時(shí)，菇味過于顯著，奶粉固有風(fēng)味被部分掩蓋，消費(fèi)者在心理上不易接受； 2%添加量時(shí)，菇味適中，不掩蓋奶粉固有的風(fēng)味，是最佳添加量。 （ 3）強(qiáng)化乳酮糖奶粉 本乳粉主要供嬰幼兒食用，該配方主要考慮嬰兒的營養(yǎng)需要，適當(dāng)?shù)乜紤]幼兒的營養(yǎng)需要。 配方實(shí)例：面粉 58%、富硒麥芽粉 %、多功能纖維粉 %、高果 糖漿 %,乳糖醇%、起酥油 %、食鹽 %、大豆磷脂 %、 NaHCO3 %、 NH4HCO3 %和水適量。按奶粉制備工藝生產(chǎn) 即得。添加真菌多糖、維生素Ａ、維生素Ｅ、茶多酚等一些抗氧自由基功能的物質(zhì)能起到延緩衰老，保護(hù)機(jī)體免受自由 基的損害，經(jīng)常食用會(huì)有使面部美容的效果。 6．其它 瑞士羅氏公司開發(fā)一種由多種維生素和葉黃素配制的護(hù)眼口嚼片，其配料組成為：維生素 A 400mg、β胡蘿卜素 4mg、維生素 E 36 mg、維生素 C 100 mg、葉黃素 4 mg、維生素 B1 mg、維生素 、維生素 B6 2mg、維生素 B12 、煙酸 18mg、葉酸 、鋅10mg，硒 。具體配方為：蔗糖 kg、蘆薈粉 、蜂蜜 、