【導(dǎo)讀】功能性飲料是功能性食品的一個(gè)分支。近年來，在日漸注重健康的潮流下，功能性飲料。目前，功能性飲料已成為一種消費(fèi)新趨向，市場(chǎng)潛力極大。黑芝麻等）和微生物發(fā)酵食品，通過先進(jìn)的工藝和設(shè)備而制得的飲料。營(yíng)養(yǎng)豐富，許多含有人體必需的氨基酸、維生素、微量元素等，并具有不同的功能。，從而制成一類具有較好的防病與保健作用的功能性飲料。進(jìn)了療效型功能性飲料的發(fā)展。該類飲料一般包括膳食纖維飲料和真菌多糖飲料。主要指強(qiáng)化了硒、鍺、鉻等與人體健康密切相關(guān)的微量礦物元素的功能性飲料。以茶為主的飲料將成為功能性飲料的重要部分。但由于功能性飲料的原料眾多，特性各異，所以其提取、調(diào)制、萃取法是將其有效成分先溶解于溶。在采用萃取法時(shí)，溶劑的選擇是成功的關(guān)鍵。萃取法不但能分離有效成分，還能排除某些有害成分。混合；還應(yīng)當(dāng)對(duì)酸較穩(wěn)定，以免受到分解失效。

　　

【正文】 過 3000微克才會(huì)引起硒中毒，所以在正常情況下（每日奶粉飲用量小于 500g），飲用富硒香菇功能性奶粉是安全的，不會(huì)引起硒中毒。 （ 3）強(qiáng)化乳酮糖奶粉 本乳粉主要供嬰幼兒食用，該配方主要考慮嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，適當(dāng)?shù)乜紤]幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。配方設(shè)計(jì)的主要根據(jù)是：牛奶、母乳的營(yíng)養(yǎng)成份； 1988 年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量；食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB1076689嬰兒配方乳粉Ⅱ，并參考 了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織制定的食品規(guī)范以及國(guó)內(nèi)外乳粉配方。 在不同奶粉的基礎(chǔ)上強(qiáng)化乳酮糖等營(yíng)養(yǎng)素，使每 100g奶粉中含有：乳酮糖 ~，鐵 6~8mg，鋅 3~6mg，維生素 A 1000~2020 IU，維生素 D 200~400 IU，維生素 C 35~50mg。 （二）功能性餅干、茶和糖果 1．富硒功能性餅干 通過添加硒麥芽粉來提供硒源，并以乳糖醇作主要的甜味劑，結(jié)合使用多功能纖維粉，由此制得的功能性餅干富含硒和膳食纖維。 配方實(shí)例：面粉 58%、富硒麥芽粉 %、多功能纖維粉 %、高果 糖漿 %,乳糖醇%、起酥油 %、食鹽 %、大豆磷脂 %、 NaHCO3 %、 NH4HCO3 %和水適量。按餅干工藝生產(chǎn)即得成品。 2．茯苓保健奶茶 該產(chǎn)品除具有牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有茯苓、蜂蜜、維生素Ｃ等的滋補(bǔ)作用。 配方實(shí)例：牛奶 ～ 、茯苓多糖 20g、葡萄糖酸鋅 mg、乳酸亞鐵 、維生素Ｃ 8000 IU、蜂蜜 5g、維生素Ａ 5500IU、維生素Ｄ 7500 IU、殼聚糖 10g、增稠劑少許、甘草甜素 、加水至 1 kg。按奶粉制備工藝生產(chǎn) 即得。 3．礦泉參茶 采用礦泉水輔以烏梅汁和人參皂甙及多種維生素配制而成的一種功能性飲料。 配方實(shí)例：烏梅汁 150Ｌ、人參皂甙 80 g、維生素Ａ 8～ 10g、維生素Ｂ 5～ 6g、維生素Ｄ 7g、維生素Ｅ 3～ 4g、甘草甜素 50g、殼聚糖 200g、銀耳多糖 15g、加礦泉水至 1000Ｌ即可。 4．抗衰老口香糖 抗衰老口香糖是一種新型功能性食品，其中殼聚糖能抑制鏈球菌的生長(zhǎng)繁殖，防止齲齒 , 14 這是普通型口香糖不能達(dá)到的。添加真菌多糖、維生素Ａ、維生素Ｅ、茶多酚等一些抗氧自由基功能的物質(zhì)能起到延緩衰老，保護(hù)機(jī)體免受自由 基的損害，經(jīng)常食用會(huì)有使面部美容的效果。 配方實(shí)例：膠基質(zhì) 31%、甘草次酸 %、殼聚糖 %、人參多糖 2%、刺五加多糖 6%、靈芝多糖 6%、果糖 %、金針菇多糖 8%、檸檬酸 2%、維生素Ｃ %、硫酸鉀 %、檸檬酸鈉 %、甘油 3%、茶多酚 1%、維生素Ａ %、維生素Ｄ %、食用香料適量。 5．新型除口臭、防齲齒糖果 在糖果中添加茶多酚、殼聚糖能有效地發(fā)揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除口臭與預(yù)防齲齒的功能。 配方實(shí)例：蔗糖 80ｇ、茶多酚 、檸檬酸 、檸檬酸鈉 、殼聚糖 5ｇ、維生素Ｃ 、甘草酸 、人參多糖 、淀粉糖漿 10ｇ、天然色素少量、水果香精適量。 6．其它 瑞士羅氏公司開發(fā)一種由多種維生素和葉黃素配制的護(hù)眼口嚼片，其配料組成為：維生素 A 400mg、β胡蘿卜素 4mg、維生素 E 36 mg、維生素 C 100 mg、葉黃素 4 mg、維生素 B1 mg、維生素 、維生素 B6 2mg、維生素 B12 、煙酸 18mg、葉酸 、鋅10mg，硒 。 另一種由羅氏公司開發(fā)的護(hù)眼酒味膠糖的組份為：明膠 80g、 水 125g、糖 290g ,葡萄糖漿 390g、檸檬酸液（ 50%） 20g、香精 ~1g、 10%葉黃素溶液 7g。 以色列番茄紅天然產(chǎn)品工業(yè)公司以番茄紅素做配料開發(fā)的粉紅色無糖嚼片的配料組成為：異麥芽酯糖醇 %、番茄紅素 1%、硬酯酸鎂 %，檸檬酸 2%，黑加倫香精 %，阿斯巴甜 %。 新型養(yǎng)顏果脯能使皮膚保持光滑、具有彈性。具體配方為：蔗糖 kg、蘆薈粉 、蜂蜜 、殼聚糖 、甘草甜素 、櫻桃 19kg、鹽 、檸檬酸 、加水至 100kg。 （三）功能性膠囊和口服液 1．微膠囊蜂王漿 蜂王漿微膠囊最先在日本出現(xiàn)，它是以冷凍干燥的蜂王漿粉與油脂一起混合，制成粒狀芯材。然后在其表面再包上一層被膜材料，制成粒狀蜂王漿。這種粒狀蜂王漿可以長(zhǎng)期保存，質(zhì)量穩(wěn)定，易于服用，攜帶方便。 配方實(shí)例：蜂王漿凍干粉 35%、葡樂安浸膏 11%、植物性硬化油 39%、甘草次酸 %、維生素Ｅ %、人參皂甙 %、乳化劑 1%、茶多酚 1%、維生素Ｃ 2%、刺五加多糖 4%、殼聚糖 6%。 2．抗衰老膠丸 抗衰老膠丸主要由硒酵母、維生素Ｅ、核黃素丁酸酯和β 胡蘿卜 素等活性成分組成。配方實(shí)例：在 10kg橄欖油中加入 （α 生育酚）和 胡蘿卜素，在 50℃攪拌 1ｈ使之完全溶解，加入 ，攪拌 30min使混合液呈穩(wěn)定的懸浮態(tài)，最后經(jīng)充填機(jī)填充到膠丸中，每個(gè)膠丸約含內(nèi)容物 150mg，呈橙色顆粒狀。 3．靈芝營(yíng)養(yǎng)口服液 靈芝是一種名貴的多孔菌科真菌，添加金針菇、香菇等真菌能顯著降低機(jī)體乳酸脫氫酶的活性，可使肝糖元含量顯著增加而提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力。 配方實(shí)例：靈芝抽提液 50%、蜂蜜 5%、茯苓粉 10%、維生素Ｅ %、金針菇多糖 10%、茶多酚 1%、香菇多糖 10%、人參多糖 2%、純水適量。 15 思考題 ？按功能分為哪幾類？ ？ ？配方設(shè)計(jì)中有何注意事項(xiàng)？ 參考文獻(xiàn) 1 李巍 .乳品科技與信息， 1998,2:19 2 王光義譯 .中國(guó)乳品工業(yè)， 1998,26(1) 3 GB107661997 4 周儉 . 保健食品設(shè)計(jì)原理及其應(yīng)用 . 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1998. 5 于守洋 . 中國(guó)保健食品的進(jìn)展 . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 2020 6 于守洋 . 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品指南 . 哈爾濱 : 黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社， 1996 7 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) . 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 . 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 8 中國(guó)膳食指南專家委員會(huì) . 中國(guó)居民膳食指南 . 北京：中國(guó)輕工出版社， 1999 9 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 . 保健品功能評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法 . 北京：中國(guó)輕工出版社， 1996 10 Stephanie A Atkinson， et al. Protein and NonProtein Nitrogen in Human Milk， CRC， Press: Inc， 1989 11 Wong N P, et al. Fundamentals of Dairy Chemistry， Van Nostrand Reinhold Company Inc， 1998 12 Kang, MyungHqa, et al. Mode of action of sesame lignans in protecting lowdensity lipoprotein against oxidative damage in vitro. Life Science, 2020, 66 (2): 167~171 13 Arai， Soichi， et al. Mainstay of Functional Food Science in JapanHistory, PresentStatus, and Future Outlook, Biosci. Biotechnol. Biochem., 2020, 65(1): 1~13 14 Murakami， et al. Screening for the in vitro anti rumor promoting activities of edible plants from Malasyia. Biosci. Biotechnol. Biochem.， 2020, 64: 9~16 15 Kaminogawa S. Food allergy, oral tolerance and immunomodulatiotheir molecular and celluar mechanisms Biosci. Biotechmol. Biochem. 1996, 60: 1749~1756 16 Ogawa T， et al. Investigation of the Igebinding protein in soybeans by immunoblotting with the sera of the soybeansensitive patients with atopic dermatitis. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 1991, 37: 555~565 17 Hilliam M. Functional foodHow big is the market? The World of Food Ingredients, 2020,(12): 50~52