【正文】 以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。層次定位在 1020 元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為 10萬人民幣。單店的選址將會通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。 (3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。 d．求特 :這個特，就是中國特色的特色西餐廳。 b、求變 :過去 20 年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以， 西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。 (2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。 五、市場營銷策略 品牌策略 : “明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。 美顏甜品 例如 :姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。 四．產(chǎn)品介紹 以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求 : 推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如 :泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有 (粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂 )，最適合校園情侶品味。 營造集體氛圍 :既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。 t:美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)? 三、管理理念 尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。 o:現(xiàn)時有 40。消費對象比例圖如下 : 同時在校院里經(jīng)營西餐廳的 swto分析圖如下 : s:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生。 swto分析 學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了 54。 校園市場環(huán)境方面 :校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 餐 飲商業(yè)計劃書 10 一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念 明月西餐廳的經(jīng)營宗旨為 :“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。 1）本店固定資產(chǎn)（）萬元 1 桌椅（）套 營業(yè)面積（）平方米 冷凍柜（）臺 灶件若干 2）每日流動資金為多少萬元 （主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨） 3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。 七、財務(wù)計劃 本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 每月累計消費 1000 元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?1 名）可獲得價值 888元的禮券。 六、銷售計劃 開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。 3）考核上崗，對于不合格者給停職學(xué)習(xí)，扣除 20%工資，直至合格為止。 為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招上崗的人員都需要接受 2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下： 1）制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。 五、人事計劃 本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下： 1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在 2030歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。 經(jīng)營時間：早 ~晚 ! 對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。 午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 四、經(jīng)營 快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。另外 3 家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。這 4 家飯店經(jīng)營期均在 2 年以上?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。 本店將在 3年內(nèi)增設(shè) 3 家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。 二、經(jīng)營目標(biāo) 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。 ３、都市快餐店的所有者是，餐廳經(jīng)理，廚師，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人全權(quán)負(fù)責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。 將顧客滿意進行到底。 技巧化營銷策略： 做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾： l、顧客反饋表。 八、營銷組合策略 有形化營銷策略： 由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的 承諾營銷 進行產(chǎn)品宣傳。 ：員工工 資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。 威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。 機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而 導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。 優(yōu)勢與劣勢： 優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 四、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長兼收銀員 1名，廚師 1名，服務(wù)生 2名。 ，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期 的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 ，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。 ，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。此外，本餐廳還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 ，免費茶水和鮮湯。本餐廳 裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。而非餐點又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。 二、店面簡介 本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。天之素健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎(chǔ)。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。 3 政府媒介關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧 客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間。 1 與員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進而認(rèn)識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴大天之素的影響范圍，提升企 業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。 技巧化營銷策略 推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞 21 世紀(jì)的餐 飲主題 —— 養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。 大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導(dǎo)入 CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強 企業(yè)的品牌保護意識與能力。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。應(yīng)該通過一系列的方 *讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。 ●這是你的咖啡店。 ●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過 CI 設(shè)計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。市場預(yù)測產(chǎn)品定價與定價策略分析區(qū)域選擇促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。 4．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約 1500 元，收益率 30%，毛利潤 500元。 3．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600 元（場地租賃費用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600 元，場地裝修費用2400 元，廚房用具購置費用 1000元，基本設(shè)施費用等 2600元）。 九 .市場開發(fā)規(guī)劃，銷售目標(biāo)（近期、中期），銷售預(yù)估（ 35 年）銷售額、占有率及計算依據(jù)六、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀 1名，廚師 1名，服務(wù)生 2 名。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。THREAT（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。 OPPORTUNITY（機會）分析：