【正文】 大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。不確定性，蔬菜的價(jià)格上漲，人力費(fèi)用的價(jià)格上漲造成的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的上升。 對(duì)策 A、堅(jiān)持”高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略，廣泛宣傳我們的經(jīng)營(yíng)理念，讓廣大消費(fèi)者打破”西餐的價(jià)格恐慌、由于很多消費(fèi)者對(duì)于西餐更多的是一種好奇，所以不斷的推陳出新是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)、消費(fèi)者的消費(fèi)不僅僅是物質(zhì)享受，精神享受的要求越來(lái)越高、在消費(fèi)者享受高質(zhì)量產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時(shí)，體驗(yàn)高雅的環(huán)境，音樂(lè)，咖啡香純的氣味，增加了消費(fèi)者的附加產(chǎn)品，更加擴(kuò)大了產(chǎn)品的差異，這是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。 堅(jiān)持’不斷的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路。 管理猶豫性：用現(xiàn)代的管理理念來(lái)組織管理，營(yíng)銷。 價(jià)格特點(diǎn)：確定適合學(xué)生身份的價(jià)格，吸引更多的顧客。 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 時(shí)代性：吃西餐不僅是享受，也是潮流。 四、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng) 市場(chǎng) 榆中校區(qū)有兩萬(wàn)多名學(xué)生，餐飲市場(chǎng) 有很大的潛力可以開(kāi)發(fā)，我們以情侶為主要的目標(biāo)市場(chǎng)，作為校園第一家西式餐館的獨(dú)有性和在經(jīng)營(yíng)管理上的優(yōu)秀，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)有很大的吸引力，但是市場(chǎng)也存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。 三、產(chǎn)品 西式快餐如 麥當(dāng)勞，肯德基，可謂風(fēng)靡整個(gè)中國(guó)，已經(jīng)成為當(dāng)代人的飲食風(fēng)尚、雖然西餐并不適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)飲食需求，但對(duì)于西餐這種進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感，能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑汀? 打破市場(chǎng)平衡，搶占一席之地 由于校區(qū)周圍的各類餐館的經(jīng)營(yíng)者，大多為農(nóng)民出身，缺少現(xiàn)代餐館的服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念、他們簡(jiǎn)單的把顧客的需要理解為只是產(chǎn)品的可口，沒(méi)有理解到顧客主體為大學(xué)生，有先進(jìn)的觀念，有更多的需求，所以他們忽略了在提供可口的產(chǎn)品的同時(shí)附加產(chǎn)品 ——— 好的衛(wèi)生，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，高雅的環(huán)境的重要性、由于 校區(qū)各餐館主要是在主營(yíng)產(chǎn)品的差異上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，如火鍋店與燒烤店的競(jìng)爭(zhēng)，而忽視其他方面在擴(kuò)大產(chǎn)品差異，進(jìn)一步占有市場(chǎng)的重要性。餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)大全 第一篇：餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)大全 餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū) 餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū) 1 一、背景 廣闊的市場(chǎng) 榆中校區(qū)擁有蘭州大學(xué)和西北民族大學(xué)兩所綜合性大學(xué)，學(xué)生總?cè)藬?shù)超過(guò)兩萬(wàn)、而學(xué)生對(duì)于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求，所以榆中校區(qū)有廣闊的服務(wù)市場(chǎng)。 健康，實(shí)惠，浪漫與溫馨 當(dāng)代大學(xué)生突破傳統(tǒng)思想，對(duì)吃出健康有強(qiáng)烈要求、學(xué)生沒(méi)有自己的收入來(lái)源，實(shí)惠也是他們就餐的重要標(biāo)準(zhǔn)、背井離鄉(xiāng)，孤身一人求學(xué)異地，難免思鄉(xiāng)，他們需要一個(gè)能夠讓他們感覺(jué)到有家的感覺(jué)的地方。 二、我們的餐館 在考察了校區(qū)周邊的餐館后，我們構(gòu)想了一個(gè)中西餐館，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，健康的產(chǎn)品，實(shí)惠的價(jià)格，為經(jīng)營(yíng)理念，配合以優(yōu)雅的環(huán)境，將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營(yíng)西餐為主，兼容中餐，引入西方飲食文化，突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、我們的目標(biāo)是：經(jīng)營(yíng)中西餐，兼營(yíng)糕點(diǎn)類業(yè)務(wù)，力爭(zhēng)在榆中校區(qū)這個(gè)廣大的餐飲服務(wù)市場(chǎng)中占有一席之地。 我們所經(jīng)營(yíng)的西餐不僅僅包括西式快餐，更重要的是純正西餐，而中餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營(yíng)，僅以經(jīng)營(yíng)精致中餐為主、由于餐廳的容量有限，主要針對(duì)四人型，兩人型進(jìn)行設(shè)計(jì)菜的量，價(jià)格，食譜等，糕點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)，以訂單式經(jīng)營(yíng)，打造校區(qū)最低價(jià)，以此座位宣傳西餐廳的手段。 競(jìng)爭(zhēng) 我們的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于產(chǎn)品的差異化，如火鍋，燒烤，很多人對(duì)其情由獨(dú)鐘，由于這些餐館打入市場(chǎng)比較早，在顧客心里打下印記，部分餐館控制著市場(chǎng)的大部分份額，市場(chǎng)相對(duì)成熟，因此競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。 獨(dú)有性：校區(qū)唯一一家純正西餐廳。 高質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量，衛(wèi)生質(zhì)量，環(huán)境質(zhì)量。 競(jìng)爭(zhēng)策略 堅(jiān)持”高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略。 五、餐廳的組織框架 六、風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 風(fēng)險(xiǎn) 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)校區(qū)各色餐館眾多，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)市場(chǎng)不能準(zhǔn)確分析，產(chǎn)品銷售不暢。 七、財(cái)務(wù)分析 初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為 38000，包括裝修費(fèi)，水 電費(fèi)等，每月的固定投入 8000，包括人力費(fèi)用，房租等，預(yù)計(jì)每日有 50 人前來(lái)本餐廳，平均消費(fèi) 25 元，每日流動(dòng)資金 700，每月利潤(rùn)7500，所以本計(jì)劃可行。 餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū) 2 計(jì)劃書(shū)摘要 一、公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與商業(yè)模式 二、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 三、項(xiàng)目財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 四、中小企業(yè)融資要求 第一章企業(yè)概況 一、企業(yè)基本情況 項(xiàng)目業(yè)主信息 公司歷史沿革 公司組織 結(jié)構(gòu) 公司人員構(gòu)成 二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 三、公司管理團(tuán)隊(duì) 主要團(tuán)隊(duì)管理人員 團(tuán)隊(duì)素質(zhì) 第二章企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù) 一、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 14 二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 14 三、中心餐飲與直營(yíng)餐飲 15 中心餐飲店規(guī)劃 15 餐飲店設(shè)計(jì) 16 餐飲運(yùn)營(yíng)管理 18 直營(yíng)餐飲運(yùn)作計(jì)劃 21 四、加盟餐飲 21 加盟餐飲經(jīng)營(yíng)模式 22 加盟業(yè)務(wù)操作與流程 22 加盟成本費(fèi)用和投資預(yù)測(cè) 24 加盟商利益分析 26 六、增值服務(wù) 29 電子商務(wù)服務(wù) 29 物流服務(wù) 30 七、服務(wù)質(zhì)量控制 31 第三章行業(yè)和市場(chǎng)分析 一、行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景 35 行業(yè)現(xiàn)狀 35 行業(yè)發(fā)展前景 38 二、客源市場(chǎng)分析 40 市場(chǎng)潛力 40 市場(chǎng)增長(zhǎng)預(yù)測(cè) 41 目標(biāo)市場(chǎng) 41 市場(chǎng)份額 43 三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及對(duì)策 43 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況 43 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策 44 四、政府產(chǎn)業(yè)政策 45 第四章?tīng)I(yíng)銷戰(zhàn)略與 CIS計(jì)劃 一、營(yíng)銷目標(biāo) 47 二、營(yíng)銷策略 47 品牌策略 47 服務(wù)市場(chǎng)定位與組合策略 48 價(jià)格策略 48 銷售方式與渠道營(yíng)銷策略 49 廣告策略 49 促銷策略 50 公關(guān)策略 51 三、營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃 51 四、 CIS計(jì)劃 52 企業(yè) CIS戰(zhàn)略 52 餐飲統(tǒng)一 CIS 系統(tǒng) 53 五、售后服務(wù)體系 54 服務(wù)宗旨 54 售后服務(wù)體系及基本功能 54 六、飲食文化活動(dòng)營(yíng)銷策略 55 第五章項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃 一、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 56 二、項(xiàng)目選址及項(xiàng)目地區(qū)概況 58 項(xiàng)目選址 58 項(xiàng)目地區(qū)簡(jiǎn)介 58 三、直營(yíng)中心餐飲建設(shè)計(jì)劃 60 建設(shè)內(nèi)容與投資概算 60 建設(shè)進(jìn)度 61 四、餐飲項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃 61 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 61 建設(shè)進(jìn)度 62 餐飲店建設(shè)投資概算 63 五、商務(wù)網(wǎng)建網(wǎng)計(jì)劃 64 網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)投資概算 67 六、建設(shè)成本控制 68 第六章發(fā)展戰(zhàn)略及目標(biāo) 一、公司長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略 69 二、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo) 69 質(zhì)化目標(biāo) 69 量化目標(biāo) 69 三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 71 企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 71 企業(yè)運(yùn)營(yíng)體制 71 產(chǎn)品服務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略 72 資本運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略 73 國(guó)際發(fā)展戰(zhàn)略 74 第七章公司的管理 一、公司管理組織結(jié)構(gòu) 75 公司總部機(jī)構(gòu)設(shè)置 75 餐飲店機(jī)構(gòu)設(shè)置 75 二、管理機(jī)制 76 董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 76 人才激勵(lì)機(jī)制 76 財(cái)務(wù)控制機(jī)制 77 監(jiān)督機(jī)制 77 管理信息系統(tǒng)（ MIS） 77 三、人力資源計(jì)劃 79 公司雇員計(jì)劃 79 教育與培訓(xùn) 79 四、企業(yè)文化 80 企業(yè)文化建設(shè)的重要性 80 企業(yè)文化建設(shè)的目標(biāo) 81 企業(yè)文化的構(gòu)成 81 企業(yè)文化建設(shè)方案 81 企業(yè)文化的實(shí)現(xiàn) 83 第八章財(cái)務(wù)分析 一、營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè) 84 二、營(yíng)業(yè)成本與費(fèi)用規(guī)劃 86 營(yíng)業(yè)成本 86 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 88 管理費(fèi)用 88 財(cái)務(wù)費(fèi)用 89 總成本費(fèi)用 89 三、資本支出 90 四、損益表和現(xiàn)金流量表 91 常規(guī)假設(shè) 91 特定假設(shè) 91 利潤(rùn)預(yù)測(cè)及現(xiàn)金流量表 92 五、財(cái)務(wù)分析結(jié)論 94 第九章中小企業(yè)融資要求及說(shuō)明 一、資金需求及使用計(jì)劃 95 項(xiàng)目資金需求 95 資金方案 95 要求資金到位時(shí)間 95 二、投資建議及股本結(jié)構(gòu) 96 中小企業(yè)融資方式 96 股權(quán)中小企業(yè)融資及股本結(jié)構(gòu) 96 三、投資者權(quán)力的安排 96 四、投資者介入公司業(yè)務(wù)的程度建議 97 五、風(fēng)險(xiǎn)投資退出方式 97 第十章風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 98 一、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 98 二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 98 三、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 99 四、中小企業(yè)融資風(fēng)險(xiǎn) 及對(duì)策 100 五、不可抗力及對(duì)策 101 附件附表 : 一．附件 （標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、說(shuō)明書(shū)、出版物、包裝說(shuō)明等） 二．附表 餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū) 3 一、發(fā)展前景 在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜 的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。因此，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺 ，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。經(jīng)營(yíng)面積約為八十平米左右。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇 空間?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。 燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調(diào)。 本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。 暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀 況。 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù) PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 四、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長(zhǎng)兼收銀 1 名，廚師 5名，服務(wù)生 15 名，另可招學(xué)生做義工。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。 由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。另一方面