【正文】 /公關(guān)策略、媒體評估 七．產(chǎn)品價格方案 八 .銷售資料統(tǒng)計和銷售紀(jì)錄方式，銷售周期的計算。 七、財務(wù)狀況分析 1．初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用（ 3 萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（ 5000），廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（ 5000）等 2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項開支等。資金可有父母提供 80%，自己積 蓄 20%。由此可計算出投資回收期約為一個月。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。第四部分：經(jīng)營理念和哲學(xué)策劃 ●消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生 活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠(yuǎn)和校園生活合拍。 ●你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。每一個員工都應(yīng)該有這種主 人意識，熱情，主動，有親和力。 有形化營銷策略 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為 了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾： l顧客反饋表。 l 將顧客滿意進(jìn)行到底。 l 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機(jī)會加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。 2 社區(qū)群眾關(guān)系。尊重顧客的合 *權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。及時了解并遵守政府相關(guān) *律 *規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。 差異化營銷策略 、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差 實(shí)行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐 廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員 100 名，每人只需繳納 50 元會費(fèi)，或者在本餐廳累計消費(fèi)超過到 99 元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。 餐飲商業(yè)計劃書 8 一、發(fā)展前景 自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。因此我決定整合食堂和 飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。經(jīng)營面積約為 80 平米左右。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 三、發(fā)展戰(zhàn)略 ，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體 (如：音響 )等形式的簡單廣告即可。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客 源。 ，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。如：若有三份以上 (包括三份 )的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù) 特色：會員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境 五、市場分析 在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題 ,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。 本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn) ,為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更 好的完成學(xué)業(yè)。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。而本人正是學(xué)生 —— 這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的 產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。 六、促銷和市場滲透 促銷策略： 前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。 七、財務(wù)狀況分析 10600 元 (場地租賃費(fèi)用 20xx 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用 1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等 4000元 )。 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約 800 元，收益率 30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo) 天之素 的經(jīng)營宗旨與理念。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。樹立 顧客滿意自己才滿意 的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 餐飲商業(yè)計劃 書 9 一、快餐店概況 １、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。 ２、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。 ４、本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元， 其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟， 1年收回成本。 三、市場分 客源：都市快餐店 的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占 50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占 50%。 競爭對手： 都市快餐店附近共有 4 家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的 1 家，其他 3 家為小型快餐店。快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。本店抓住了這 4 家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。 大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。 應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資來本店面試 2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，其簽訂勞動合同（含試用期）。 2）實(shí)施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。若 3 次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。 推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 每月累計消費(fèi) 100 元者，贈送價值 10 元的禮券， 200 元贈送20 元禮券，以此類推。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的 工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。 注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。 二、市場定位 選址方面 :明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。 格調(diào)方面 :明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果 潛在客戶 現(xiàn)實(shí)客戶 滿意客戶 美譽(yù)度 所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的。 7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。 w:大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習(xí)慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的 占了。 2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。 西餐結(jié)合快餐 例如 :扒類 (牛扒、豬扒、雞扒 )、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類 (意粉、米粉等 )。 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等 例如 :現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等?！懊髟隆币辉~可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。 價格策略 : (1)主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 促銷策略 (1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。 (2)為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為 :“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下 4 方面 : a、求新 :我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低 ，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。 c、求奇 :要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技 術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象 六、實(shí)施方案 按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行 : 我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。 [創(chuàng)業(yè)第一品牌 :財富經(jīng)中國創(chuàng)業(yè) 西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。