【正文】 ：價(jià)格定位及業(yè)績(jī)預(yù)估分析（僅供參考） 主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 執(zhí)行摘要 本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是以尋求合作為目的，向未來(lái)的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項(xiàng)目的策略、目標(biāo)、意義、市場(chǎng)、資金與投資分析等。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊(cè)資本為人民幣 50 萬(wàn)元，全部投資者為 自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。 公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為 萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為 150 人次，銷售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市 ,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到 20 萬(wàn)人次。第五年 公司將走出山西，向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。 產(chǎn)品和服務(wù)介紹 天之素 食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)： l 向顧客提供保健素食餐品 l 為顧客提供保健飲食咨詢 l 向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè) l 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn) l 為會(huì)員制 定保健飲食方案 l 向會(huì)員贈(zèng)送書籍與光盤 市場(chǎng)機(jī)遇 民以食為天 是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。 城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。 當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。 產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國(guó)內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。 l 產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進(jìn)俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出 天之素 系列食療保 健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。 l 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。 開營(yíng)養(yǎng)早餐配送店的投資分析 開早餐店，選址宜在大型住宅小區(qū)內(nèi)，專門為小區(qū) 住戶提供營(yíng)養(yǎng)合理的早餐，也便于在小區(qū)內(nèi)部開展外賣服務(wù)。經(jīng)營(yíng)種類，主食可提供面包、搭配牛奶、豆?jié){、果汁，同時(shí)配上蘋果、香蕉、橙子、西紅柿等時(shí)令新鮮蔬果。 王女士是一家娛樂城的服務(wù)員領(lǐng)班，常常工作得很晚。她說(shuō)，外面小攤上的早餐實(shí)在不衛(wèi)生，讓人不放心，再加上傳統(tǒng)早餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，兒子又正在長(zhǎng)身體，因此寧可中斷自己的睡 眠，也要親自為家人做早餐。 店面選擇在大型住宅小區(qū)內(nèi)，專門為小區(qū)住戶提供營(yíng)養(yǎng)合理的早餐，也便于在小區(qū)內(nèi)部開展外賣服務(wù)。經(jīng)營(yíng)種類，主食可提供面包，搭配牛奶、豆?jié){、果汁，同時(shí)配上蘋果、香蕉、橙子、西紅柿等時(shí)令新鮮果蔬。吃慣了油條胡辣湯，很多人口味一下子難免改不過來(lái)，所以，還可以選擇小米稀飯、饅頭小菜、煎雞蛋等這些傳統(tǒng)早 餐品種。公司的經(jīng)營(yíng)方式可采取集中加工，設(shè)店定外賣和分散投遞到戶的經(jīng)營(yíng)模式。 如果你每天能為 10 家單位 1500 左右人專遞早點(diǎn)，一盒 3元，那么每月收入 4500 元，除掉一半的成本，還剩 2200 多元。估計(jì)每月工工資為15000 元，房租每月 1600 元，電話費(fèi)每月 600 元，水電費(fèi)約 1200 元，送餐車油費(fèi)及各種費(fèi)用共計(jì) 2020元，購(gòu)置原材料 20200 元，不可預(yù)見費(fèi)用 1600元，稅金 3000 元，合計(jì)每月費(fèi)用為 45000 元； 店每月純利潤(rùn)為 6000045000 元 =15000 元，一年即為 1500012 個(gè)月 =18 萬(wàn)元；不到一年時(shí)間就可收加投資。面對(duì) “ 穿要布，吃要素 ” 的消費(fèi)潮流，你想不想開辦一家素菜餐廳，想不想開好一家素菜餐廳？ 隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活的富足，食素的人群越來(lái)越大。 選好開店地區(qū)位置 想投資興辦素食餐廳，首先要做好市場(chǎng)調(diào)查，摸清周邊環(huán)境。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地。在這些地方投資興建素食餐廳會(huì)有廣闊而美好的前景；二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費(fèi)群體所在地區(qū)。沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平高，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應(yīng)廣泛；四是積極向以葷食為主的地區(qū)進(jìn)軍。據(jù)了解全國(guó)已建有綠色生態(tài)園餐廳 60 余家，可真正實(shí)現(xiàn) “ 綠色生態(tài)鏈 ” （有綠色種植、養(yǎng)殖、食品加工）的不到 5%，絕大多數(shù)生態(tài)園以經(jīng)營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當(dāng)比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數(shù)量很少。 強(qiáng)化原料、菜品和烹調(diào)方法的開發(fā)創(chuàng)新 素菜是中國(guó)烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)素食文化，并且同當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合，形成現(xiàn)代素食科學(xué)。開發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進(jìn)行原料開發(fā)。 ” 選擇素食原料要 以清、凈、素、雅為標(biāo)準(zhǔn)。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺(tái)山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(zhǎng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應(yīng)列入開發(fā)之列。其他如水果類原料，如鮮果 中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食原料。中國(guó)菜是以 “ 味 ” 為核心，素食也毫不例外，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)格區(qū)別。我主張現(xiàn)代素菜 調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜。因物制宜就是要根據(jù)原料的物性實(shí)施調(diào)味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調(diào)味方法、調(diào)味手段就不能一模一樣，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，以期達(dá)到盡善盡美。中國(guó)傳統(tǒng)素食花樣品種繁多，技藝精湛，享譽(yù)海內(nèi)外。就其品類而言， 涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高級(jí)素筵配套肴饌。筆者認(rèn)為，今后對(duì)素食的烹制要求也應(yīng)同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制 作時(shí)間過長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料 多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生 *的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的 **醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。 作為一家素食餐館，也應(yīng)大力做好素菜的宣傳工作，如當(dāng)今的一些素菜館，不僅在店內(nèi)懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關(guān)知識(shí)印成宣傳品，向社會(huì)廣為散發(fā)。 餐廳經(jīng)營(yíng)成功創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 有了創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，你就可以按 “ 計(jì)劃 ” 逐項(xiàng)進(jìn)行工作，并努力付諸實(shí)踐，在實(shí)踐中調(diào)整修訂計(jì)劃以臻完善，使之真正成為你整個(gè)創(chuàng)業(yè)過程中的 “ 行動(dòng)指南 ” 。 創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略及規(guī)劃 每個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的公司都 會(huì)有一套優(yōu)秀的戰(zhàn)略。創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)非創(chuàng)業(yè)階段戰(zhàn)略的不同在于：它主要包括創(chuàng)業(yè)企業(yè)的核心能力戰(zhàn)略和企業(yè)定位。而企業(yè)定位則包括創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品定位和創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)定位，決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否成功地進(jìn)入并立足市場(chǎng)，進(jìn)而拓展市場(chǎng)。 公司的發(fā)展， “ 穩(wěn)健 ” 永遠(yuǎn)比 “ 成長(zhǎng) ” 更重要。規(guī)劃包括目的，達(dá)到目的之程序，進(jìn)度時(shí)刻表等，并列出任何可能會(huì)影響到規(guī)劃的情況，考慮好調(diào)整、應(yīng)變的措施。你的想法在市場(chǎng)上能否奏效？這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展有多快？你的目標(biāo)市場(chǎng)是誰(shuí)？美國(guó)公司和中國(guó)公司有很大的差別，就是中國(guó)的公司認(rèn)為它需要向每一個(gè)人提供自己的產(chǎn)品和服務(wù)才能夠獲得成功，而美國(guó)和歐洲的公司則會(huì)認(rèn)清自己的目標(biāo)市場(chǎng)，然后為特定的目標(biāo)市場(chǎng)提供 專門的服務(wù)。例如某公司生產(chǎn)一種新型椅子，專門針對(duì)大家庭的市場(chǎng)。于是他們?cè)诖_定目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，就提出一個(gè)問題，在美國(guó)的城市里有多少 4 個(gè)孩子以上的大家庭？通過調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)在鹽湖城等四個(gè)城市擁有數(shù)量最多的大家庭。在這部分一定要提到的是你的競(jìng)爭(zhēng)者，他們?cè)谧鍪裁?？他們的主要客戶是誰(shuí)？他們是否 在盈利？ 營(yíng)銷計(jì)劃 市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃包括產(chǎn)品或服務(wù)、定價(jià)、渠道、促銷。在這里，最重要的是如何制定價(jià)格。 機(jī)會(huì)及風(fēng)險(xiǎn) 你一定要選擇你有經(jīng)驗(yàn)的和你所喜愛的工作。如果你所選擇的業(yè)種本身效益不佳，你就需要重新研究確定想進(jìn)入的行業(yè)。即使是你所熟悉的行業(yè)，你是否有獨(dú)到見地？你是否發(fā)現(xiàn)了別人尚未看到的商機(jī) ?? 這對(duì)你的成功十分重要。在計(jì)劃書中你不僅要一一列出這些風(fēng)險(xiǎn)，還要告訴閱讀者面對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)你會(huì)作出哪些反應(yīng)，要根據(jù)不同風(fēng)險(xiǎn)制定出不同方案。你需要多少資金？你在什么時(shí)候需要這些資金？投資者希望你能逐漸投入這些資金，而不是剛建立公司時(shí)就大量投進(jìn)去。在今天，金錢已經(jīng)成為一種商品，你在任何地方都能得到這種商品，但是更重要的是金錢以外的東西。所以你在一開始就要想清楚你要投資者給你帶來(lái)什么。 二． 市場(chǎng)分析 隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭 。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。 隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。 三、實(shí)施方案 1． 綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。 2． 目 標(biāo)市場(chǎng)的定位。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主 +白領(lǐng) +其他。 產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。 綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。 (2) 餐飲公司形象策略 在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫