【正文】 ，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。 六、財(cái)務(wù)狀況分析 初始階段的成本 主要是：場地租賃費(fèi)用（ 3 萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（ 5000），廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（ 5000）等。 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需 12600 元（場地租賃費(fèi)用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 元，場地裝修費(fèi)用2400 元，廚房用具購置費(fèi)用 1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等 2600元） 資金自有。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。 三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀： 品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。 民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理 已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。文化 菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。 中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠 色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車 (停車場不算 )所選樓層不得超過三樓 (最好是二樓或一樓 )場租費(fèi)用不得超過 40元 /平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐 (養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài) )菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴 (略 )和特色壽宴 (略 )兩個(gè)項(xiàng)目來為餐廳助品增收。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。 七、市場策略。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。 八、餐廳設(shè)計(jì) 整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。 雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間 (洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、 )設(shè)備力求高檔。 包房應(yīng)有十五個(gè)以上 (客人越來越喜歡在包房用餐 )，并采用全落地玻璃。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備 ) 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái) 25 張 (并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離 )。地面鋪防滑 80 厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源 (及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度 )。員工廁所與客用廁所分開。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。 整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū) (大班臺(tái)、沙發(fā) )、吧臺(tái) (有足夠地方放酒水 )、收銀臺(tái)庫房 (2 個(gè) )、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 門匾采用木制招牌 (燙金字 )。 1嘉賓留座牌全部用木刻。 1廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 九、投資費(fèi)用預(yù)算 (按 20xx平方米 ) 裝修： 130萬 廚房設(shè)備： 30 萬 照明設(shè)備、空調(diào) (不采用中央空調(diào) )、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80 萬 餐廳用具 ： 30 萬 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典： 15 萬 流動(dòng)資金： 50 萬總共資金準(zhǔn)備： 350 萬 (含不可預(yù)見費(fèi) )另加房租 50 萬共計(jì) 400萬 十、人員配置 廚房： 50人 樓面 (含后勤 )： 70 人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營養(yǎng)點(diǎn)菜員：專門為客人點(diǎn)菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎 接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) (含廚房設(shè)備 )辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī) 范。 選址條件： 所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、 50 米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。擬定規(guī)模：面積 150 平方米左右， 2開間門面商鋪，月租金 2萬元以內(nèi)。 開業(yè)準(zhǔn)備： 選址和簽約、工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等。媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。 經(jīng)營成本： 房租 2 萬元 /月，水電 萬元 /月，人工 1萬元 /月，促銷推廣平均 萬元 /月 (節(jié)慶日集中使用，每次 5000 元左右，全年做 5 次，其余 萬元平時(shí)使用 )，稅金 萬元 /月，其他開支 /月，合計(jì)每月成本支出 4萬元，每年成本支出 48 萬元。 盈利預(yù)算： 預(yù)計(jì)月營業(yè)額 12萬元，預(yù)計(jì) 65%毛利 (內(nèi)部必須控制 75%以上毛利，留足 10%空間用于折扣銷售 )即 萬元，固定資產(chǎn)折舊 萬元 /月，成本支出 4 萬元 /月，凈利潤為 萬元。 生存分析： 單店盈虧平衡點(diǎn)為每月 營業(yè)額 萬元，即平均每天營業(yè)額 萬元，年?duì)I業(yè)額 萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額高于 萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善 。 利潤分配： 年凈利潤 萬元的 60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即 。 擴(kuò)張計(jì)劃： 如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到 144 萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于 20 萬元，則第二年開 3家分店。許多企業(yè)肯定會(huì)脫口而出的說“就是為了融資”，但這僅僅是答對了一部分。 好的企業(yè)、善于思考和總結(jié)的企業(yè)，即使不融資，也會(huì)經(jīng)常按商業(yè)計(jì)劃書的模式和要點(diǎn)來反思 自身的經(jīng)營情況，從而提高企業(yè)的綜合素質(zhì)。而遺憾的是我們往往會(huì)看到一些抄襲拼湊、華而不實(shí)、胡亂應(yīng)付而做的材料。這一點(diǎn)尤為重要和突出。對于投資人而言，要投資的絕不是某一個(gè)項(xiàng)目或技術(shù)。這個(gè)企業(yè)可以做某一個(gè)業(yè)務(wù)，可以上某 一個(gè)項(xiàng)目，也可以推出一項(xiàng)新的技術(shù)，但這都是在企業(yè)這個(gè)載體上出現(xiàn)的業(yè)務(wù)形態(tài)，不能代表企業(yè)自身。 再次，一定要撰寫提綱和概要。許多投資人就是在看了商業(yè)計(jì)劃書概要部分之后才決定是否要看全文的。 另外，對于商業(yè)計(jì)劃書具體的內(nèi)容部分，切記不要長篇大論、粘貼拼湊，還是要嚴(yán)格按照商業(yè)計(jì)劃書的基本格式和提綱來寫作，同時(shí)要特別注意說明企業(yè)在“做什么”、“誰來做”、“怎么做”等方面的情況?！罢l來做” —— 管理團(tuán)隊(duì)如何組成，如何管理 。 還有，對于商業(yè)計(jì)劃書里面的財(cái)務(wù)和融資部分，許多企業(yè)缺乏基本的認(rèn)知，以為隨便拼湊一些數(shù)字就可以表明企業(yè)有多賺錢，融資金額也越大越好。所以企業(yè)切不可隨便編造數(shù)據(jù)，漫天要價(jià)。對于融資額，許多企業(yè)也是隨便給個(gè)大數(shù)，缺乏科學(xué)實(shí)際的論證和支持。 最后，需要再一次強(qiáng)調(diào)商業(yè)計(jì)劃書的寫作目的是突出企業(yè)的投資價(jià)值，而這個(gè)目的需要貫徹在商業(yè)計(jì)劃書的每一個(gè)部分和言語當(dāng)中，整個(gè)計(jì)劃書也需要圍繞這個(gè)中心思想而展開。資本市場最關(guān)注的就是企業(yè)投資價(jià)值的增長空間、效率、速度、能力以及風(fēng)險(xiǎn)。 餐飲商業(yè)計(jì)劃書 6 一、項(xiàng)目名稱：帝宮中西茶餐廳 (以顧客是上帝的原則，歡迎上帝回家 ) 二、經(jīng)營理念：帝宮是家、客人是朋友 三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與商業(yè)模式：由于市場需求與更新，滿足大部分顧客要求所結(jié)合的一家中西結(jié)合文化餐廳。 四、帝宮茶餐廳經(jīng)營：中式正餐、西餐牛扒小食，其中設(shè)立西點(diǎn)蛋糕部、水吧飲品部、夜間燒烤部、夏季酒吧、冬季火鍋、早間粥粉部、下午茶餐等，全天化經(jīng)營。二樓設(shè)立大包、中包、豪包，可滿足情侶、家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì)、貴賓宴請。場地為沿江路酒吧街，斜對面玫瑰城工期，上下兩格局 300㎡ 360㎡。為帝宮帶客進(jìn)餐消費(fèi)的同時(shí)，帝宮將反饋提成，提成月結(jié) ，共同打造雙贏。 七、顧客群體及行業(yè)現(xiàn)狀：由于餐飲與娛樂場所的帶動(dòng)，商業(yè)街一帶以中等消費(fèi)群體為主，各夜店經(jīng)營狀態(tài)良好，消 費(fèi)群體充足。帝宮優(yōu)勢在于：品美豐富，適合大眾群體，可滿足客人的不同需求。 八、帝宮宣傳模式：帝宮是新余唯一一家有別于 其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。 九、餐飲店設(shè)計(jì)：店內(nèi)以鏡面效果為主，黑色大理石、金色鏡片、白色墻體，黑、白、金三種色彩，不失典雅、奢，臨街采用透明鋼化玻璃，用植物裝飾竹簾，即簡單又不失檔次，給人感覺綠色、健康。承包方需簽定合作合同，以及人工、水、電成本自負(fù)。大廳優(yōu)雅的歌曲播放：夏季夜間 8： 0010： 30 酒吧模式啟動(dòng)。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂方式，包廂都設(shè)有麻將桌。帝宮 VIP成員將不受低消限制。 餐飲商業(yè)計(jì)劃書 7 發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。因此我決定整合 食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。經(jīng)營面積約為 80 平米左右。早餐以浙 *等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 二發(fā)展戰(zhàn)略 ，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做 *（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做 *），使口感與眾不同，以求有別于競爭者 ，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。 ，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外 賣，如此也是能增加銷量的。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。經(jīng)營模式經(jīng)營理念本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品 特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境三市場分析在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題 ,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。 本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn) ,為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助 學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。 WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。而本人正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以 更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。一．概述營銷計(jì)劃（區(qū)域、方式、渠道 、預(yù)估目標(biāo)、份額） 二．銷售政策的制定（以往 /現(xiàn)行 /計(jì)劃）六．促銷和市場滲透（方式及安排、預(yù)算）