【摘要】XX連鎖火鍋廚房違規(guī)、違章事故處罰制度廚房員工在工作中出現(xiàn)的各種違規(guī)、違章并造成一定危害的責(zé)任事故以及各級(jí)管理者在檢查中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)行罰款制度。罰金的數(shù)量視事故的等級(jí)確定,違規(guī)、違章事故分為三個(gè)等級(jí):A類事故:1.菜品有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象,被客人退回。2.菜品烹制有嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題,被客人退回。3.員工有偷吃偷拿食品、原料,被
2024-09-03 09:01
【摘要】XX連鎖火鍋廚房衛(wèi)生制度1.廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。2.廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)加工食物的過(guò)程需用大量的水,這些用過(guò)的廢水必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。3.地面,天花板,墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔,洞,縫,隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持
2025-05-18 03:09
【摘要】XX連鎖火鍋采購(gòu)制度第一條:為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、滿足經(jīng)營(yíng)需求,提高經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。第二條:采購(gòu)方式及供貨商的確定:(一)采購(gòu)方式的確定:1.對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,可選擇供貨商送貨的式。2.對(duì)于使用平率低,不容易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu)。3.對(duì)于一些特殊的原材料可由外
2024-09-03 08:59
【摘要】火鍋店廚房規(guī)章制度火鍋店廚房規(guī)章制度篇一:火鍋店廚房管理規(guī)章制度1火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃
2025-05-17 16:15
【摘要】第一篇:火鍋店廚房員工考勤制度 火鍋店廚房員工考勤制度火鍋店廚房員工考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委 托人代打考勤。2。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)...
2024-10-25 10:05
【摘要】、火鍋店管理手冊(cè)(全文)目錄服務(wù)手冊(cè)3-21人事管理手冊(cè)22-53財(cái)務(wù)管理手冊(cè)
2024-12-19 18:21
【摘要】、火鍋店管理手冊(cè)(全文)目160。160。160。錄服務(wù)手冊(cè)160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。160。16
2025-04-16 02:15
【摘要】完美WORD格式火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊
2025-04-19 07:05
【摘要】XX連鎖火鍋廚房冰箱、冰柜管理與原料盤存規(guī)定1.為了加強(qiáng)廚房冰箱、冰柜、臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)的存貨與原料盤存,特制定本規(guī)定。2.廚房冰箱、冰柜、小倉(cāng)庫(kù)的鑰匙管理,按《廚房鑰匙管理制度》執(zhí)行。3.冰箱、冰柜及小干貨倉(cāng)庫(kù)在存放原料時(shí),應(yīng)嚴(yán)格分類存放,冰箱、冰柜內(nèi)存放的原料眼嚴(yán)格實(shí)行生熟分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、食物與天然冰分開(kāi)的衛(wèi)生原則,洗滌劑、藥品等不準(zhǔn)存放
2024-09-03 09:02
2024-09-13 10:36
【摘要】XX連鎖火鍋菜品成本控制制度1.為了加強(qiáng)成本管理,減少菜品在加工過(guò)程中的浪費(fèi),指導(dǎo)菜品經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。2.品成本控制的范圍及涉及人員后堂設(shè)計(jì)對(duì)魚頭、魚肚、鮮貨、蔬菜的削、切配裝盤等環(huán)節(jié)及相關(guān)人員;小吃的加工環(huán)節(jié)及相關(guān)人員。3.本控制采用的指標(biāo)菜品出成率菜品出成率指加工后的菜品凈重量點(diǎn)購(gòu)進(jìn)加工前菜品總重量
2024-08-24 15:50
【摘要】古色魚鄉(xiāng)管理規(guī)章制度 一、環(huán)境衛(wèi)生制度 1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。 2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。 3、堅(jiān)持每天兩小掃,每...
2024-10-06 07:25
【摘要】XX連鎖火鍋廚房設(shè)備工具管理制度1.廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個(gè)體人員包干責(zé)任。2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無(wú)灰塵,水跡,油漬,不腐銹。3.設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)及時(shí)清潔,并將其放回原位,責(zé)任人有權(quán)檢查。4.各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)(行政總廚)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。
【摘要】----火鍋店后廚質(zhì)量全面管理一、質(zhì)量理念質(zhì)量是火鍋城的生命。4P-Y:~$K-O-R-\.QG質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽(yù)。,ri2N$X)I/F:F'F)^:[高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。,i%w/f1C!l#y$\"z#z人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤(rùn)
2025-06-03 18:50
【摘要】XX連鎖火鍋庫(kù)房管理制度一、倉(cāng)庫(kù)的分類:倉(cāng)庫(kù)分:鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng),設(shè)備倉(cāng)、雜貨倉(cāng)、油庫(kù)等。二、物品驗(yàn)收:庫(kù)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,并做到:*與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收。*上數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符,名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收。
2024-09-03 09:00