【正文】 在此，我要向我的尊敬的指導(dǎo)老師和同組的同學(xué)表示衷心的感謝！ 。使我懂得在深透課本知識(shí)的同時(shí)，更應(yīng)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。 我在圖書館查閱了大量的文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過仔細(xì)的論證、認(rèn)真的計(jì)算才完成了這次的設(shè)計(jì)。在此，謹(jǐn)向 彭 老師致以誠(chéng)摯的謝意和崇高的敬意。 彭老師嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的治學(xué)態(tài)度，踏實(shí)堅(jiān)韌的工作精神，將使我終生受益。 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 25 附 圖 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 26 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 27 參考文獻(xiàn) 【 1】 吳思芳：《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 【 2】 梁世中：《生物工程設(shè)備》，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 【 3】昌友權(quán)：《化工原理》，中國(guó)計(jì)量出版社， 【 4】管敦儀：《啤酒工業(yè)手冊(cè)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 【 5】余龍江：《發(fā)酵工程原理與技術(shù)應(yīng)用》，化學(xué)工業(yè)出版社， 2020 【 6】顧國(guó)賢：《釀造酒工藝學(xué)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 28 致 謝 本課題在選題及進(jìn)行過程中得到 彭 老師 的悉心指導(dǎo)。 其次，對(duì) word 文檔的操作能力與 cad 的繪圖能力也需要進(jìn)一步的提高，如果不能熟練的使用這些工具，會(huì)對(duì)今后的學(xué)習(xí)工作有不可忽略的影響。 第二節(jié) 問題與建議 經(jīng)過這次課程設(shè)計(jì)的制作，我充分認(rèn)識(shí)到我在學(xué)習(xí)中存在的各種問題。這次設(shè)計(jì)是對(duì)我們大學(xué)四年所學(xué)的知識(shí)的全面總結(jié)和復(fù)習(xí) ,尤其是對(duì)鞏固專業(yè)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)有重要的意義 . 在設(shè)計(jì)過程中，感謝老師的精心指導(dǎo)和督促，同時(shí)還要感謝同學(xué)的幫助和指正，正因?yàn)橛辛舜蠹业闹腔?，才使我的設(shè)計(jì)得以順利完成。通過這 次設(shè)計(jì)，不僅使我學(xué)到了書本上沒有的東西，而且為即將步入工作崗位的我準(zhǔn)備了充分的理論知識(shí)。 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 24 第四章 結(jié)論 第一節(jié) 課設(shè)的體會(huì) 經(jīng)過 近半個(gè)月的課程 設(shè)計(jì)，在老師的精心指導(dǎo)下，我終于順利地完成了年產(chǎn) 9萬噸12度啤酒廠 煮沸鍋 的設(shè)計(jì)。105= (3)、 已有的加強(qiáng)面積 封頭上多余金屬面積 A=（ Bd） (δe δc)+2δet(δe δc)(1 fr) =()( ) =(mm2) 式中， C1是封頭壁厚負(fù)偏差，查表 179得， C1= C=C1+C2= δe=δn C== δet=δnt C== fr=[]nt/[]t=105247。 （ 41051 ） = 接管： δt=Pcdi /{2[]ntφ Pc} =(140)247?？梢哉J(rèn)為該內(nèi)加熱器的設(shè)計(jì)可以滿足加熱段的傳熱要求。17++ = KAB=1136W/(m2K) 算得 K值與開始計(jì)算中選用的 KAB 值相差為 （ 12001136） 247。56+60247。9037+1247。 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 23 = P =1009247。 （ ） ]106= Re＞ 100，則用混流下的公式計(jì)算換熱系數(shù) Pr=cPμ /? =432910 3247。 (2)、 加壓煮沸階段的總傳熱系數(shù) KAB 的校核 凝結(jié)蒸汽向壁面放熱系數(shù)的確定可以借鑒加熱階段凝結(jié)放熱系數(shù)的計(jì)算 QAB=Q2/F =247。(1200100%)=% 上述誤差在工程上是允許的。58247。+60247。dRe =(m2K) 1/KAB=1/α 1+1/α 2+d0/dmb /λ+R 0+Ri =1247。10 3= Pr=cPμ /λ=396810 3247。()]106=338 因 Re＞ 100，所以必須用混流下的公式計(jì)算放熱系 數(shù)： Pr=CPμ /λ=4329103247。這樣可得到實(shí)際的換熱面積 F 實(shí) F實(shí) =60 1600 90=27m2FAB= KAB (1)、 加熱階段的總傳熱系數(shù) KAB 的校核 在麥汁煮沸過程中內(nèi)加熱器殼程的飽和蒸汽是通過冷凝放熱對(duì)麥汁加熱的，所以在計(jì)算凝結(jié)氣向壁面放熱系數(shù)時(shí)用 公式 qAB=Q1/F 來計(jì)算 1/KAB=1/α 1+1/α 2+d0/dmb /λ+R 0+Ri QAB=Q1/F=2380667247。因此實(shí)際選用的內(nèi)加熱器面積為 FAB=FAB =24 = 按照內(nèi)加熱器的換熱面積，選用 Φ60 的 1Cr18Ni9不銹鋼管，壁厚為 2mm 總共為 90根。’AB)= 1000247。60) = ③ 流體的平均溫差 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 22 加壓煮沸階段麥汁進(jìn)口和出口溫度都是 1040C,△tm =510C ④ 面積的計(jì)算 先假設(shè)所需的傳熱系數(shù) ： K39。60)r39。 Q2=V 總 39。A B)=2380667 1000247。AB =Q/(△tmAB=1200W/(m2K ) 相應(yīng)可以確定所需的換熱面積 K39。2=85OC 麥汁的物性參數(shù) 粘度 ： μ= 103Pa s 密度 ： p=1014kg/m3 導(dǎo)熱系數(shù) ： λ= /(m K ) 比熱 ： CP=（ kg K） tm =155OC 時(shí) 飽和蒸汽的物性參數(shù) 粘度 ： μ= 103Pa s 密度 ： p=汽化潛熱 ： r=② 麥汁升溫所需的熱量 Q1=CPG1(t2 t1)= (100一70)=2380667kJ G1為麥汁的質(zhì)量 Gl=ρˊV ③ 流體的平均溫差 △t m △t m=[(Tit0)(T0ti)]/ln[(Tit0)(T0ti)] =[(15570)(155100]247。如校核合格即可確立所需的內(nèi)加熱器換熱面積。得到內(nèi)加熱器的基本模型。 由上式可知，為求傳熱面積 F，必須先求取傳熱量 Q，傳熱系數(shù) k以及熱、冷流體間的平均溫差 △tm. 整個(gè)麥汁加熱過程選取換熱量最大的兩個(gè)過程計(jì)算所需的換熱面積，分別是麥汁加《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 21 熱段和加壓煮沸段。傳熱的基本方程式稱為傳熱方程式，以下式表示 : Q=kmF△tm 式中 km換熱器的平均傳熱系數(shù)， W/(m2 K) F 為 傳熱面積， m2。 煮沸鍋的內(nèi)加熱器和管殼式換熱器相似，可以采用管殼式換熱器的設(shè)計(jì)方法計(jì)算所需換熱面積。(21051 )= mm δe=δ+C1+C2+△=+++=4mm 取鍋體重 3t，醪液重 22t 則總重 G=3+22=25t 本設(shè)計(jì)選用 6個(gè)支座 每個(gè)支座需承擔(dān)的負(fù)荷 Q=25247。40 ） πd 2247。12D3= V柱 ===4h 得 h= 總h =+= 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 20 鍋底承受壓力 ： P=pgh=1048 =27730Pa 標(biāo)準(zhǔn)大氣壓 ： P總 =++= 取設(shè)計(jì)壓力為 (3)折邊錐型封頭的設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)壓力 (標(biāo)準(zhǔn)大氣壓 )設(shè)計(jì)溫度 200℃, 錐殼大端直徑 3600mm,大端過濾段轉(zhuǎn)角的半徑為 140mm,錐殼半頂角為 60度 ,腐蝕余量 1mm,錐殼材料 Q235A,焊縫系數(shù)為 ,厚度與主體一樣也為 6mm (1)、 鍋體材料選擇 選用型號(hào)為 Q235A. (2)、 鍋體壁厚的計(jì)算 由于本設(shè)計(jì)選用球形封頭，球形封頭的薄 膜應(yīng)力較其它封頭為最小，邊緣應(yīng)力影響也較小，為了焊接方便，標(biāo)準(zhǔn)上允許取封頭與筒體等厚度，本設(shè)計(jì)取 δ=6mm 的不銹鋼板 。(43)= δ= [?]t=105 故符合標(biāo)準(zhǔn) 最大工作壓力 ： [Pw]= 431051247。 （ 2）球形下封頭厚度與強(qiáng)度計(jì)算 厚度： δ=PcDi /(4[?]tφ － Pc) Pc 為 計(jì)算壓力 Di 為 圓筒內(nèi)直徑 3300mm Δ 為 計(jì)算厚度 , mm Φ 為 焊接接頭系數(shù) , [?]t 為 設(shè)計(jì)溫度下材料的許用應(yīng)力，本設(shè)計(jì)封頭選鋼后號(hào)為的高合金材料 Q235A，105 則 δ= 3300247。應(yīng)選取圓整后為）（所以現(xiàn)取為不汽汽不汽mm55,/25,m / s40~20/ 3S???????????uVsmuusVsS （ 1）形狀選擇 作為標(biāo)準(zhǔn)件的封頭，目前常用的主要有，橢圓形封頭，碟形封頭，半球形封頭，錐形封頭。 3/ 6 6 35 9 6 mgDD ????? 最大冷水 下 smmD /0 0 1 0 3 2/ 6 6 3/ 33 ???? 水冷水水 ?? smsm /,/~ ?? ?? 現(xiàn)取 mmmVd S )(????????? ? 圓整后去 40mm ),(/)(0 0 1 )(2 2 ??????? smdVu S d=40mm 查《化工原理》上冊(cè)知應(yīng)選 ?? mm。/40~20 sm?? 取 sm/28?? 則 。 最大D —— 最大蒸汽耗量， Kg/h。 糖化一次可煮沸 3m 麥汁，設(shè) 30 分鐘內(nèi)裝完一次糖化量，則： 《 釀造酒 工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì) 18 SV =(30?60)=? ?sm/3 而麥汁的流速為 V= sm/ ，現(xiàn)取 V= sm/ A= 圓整后取 213mm，查化工原理上冊(cè)知 ? 219? 6mm 在糖化過程各步驟中，麥汁煮沸耗熱量 6Q 最大，且知煮沸時(shí)間為 小時(shí)，熱效率95%，故蒸汽進(jìn)口管能滿足最大進(jìn)氣量，就滿足該設(shè)備的需要。蒸汽在 15min 內(nèi)卸壓