【正文】 園區(qū)科技含量高，采用國(guó)內(nèi)一流的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，導(dǎo)入國(guó)家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 GAP 管理，實(shí)現(xiàn)“工廠化、智能化、無害化和周年化”生產(chǎn)，全面建成后，可用工 1000 余人，日產(chǎn)高檔珍稀食用菌 100 噸，年產(chǎn)值達(dá)到 1。 當(dāng)?shù)匦侣剤?bào)道： 位于沭陽縣北丁集的亞洲最大食用菌生產(chǎn)基地綠雅（江蘇）食用菌有 限公司是由新加坡綠雅集團(tuán)公司和福建漳州客商黃永恒先生共同投資興建，是一家以生產(chǎn)高質(zhì)量杏鮑菇為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。未來除了在全國(guó)各地批發(fā)市場(chǎng)布點(diǎn)外，食用菌生產(chǎn)企業(yè)要與超市配送經(jīng)銷商、伙食團(tuán)體配送經(jīng)銷商、 電子商 務(wù)網(wǎng)購經(jīng)銷商、食用菌加工企業(yè)等多渠道的客戶 合作 ，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，建設(shè)營(yíng)銷隊(duì)伍將成為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，應(yīng)將工 廠生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，經(jīng)過營(yíng)銷配送，直接分配給下游客戶群體，并有專人負(fù)責(zé)聯(lián)系和協(xié)調(diào)，和諧“客我 ”關(guān)系，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹立品牌形象。 圖 6 2021～ 2021 年上海市場(chǎng)雙孢蘑菇批發(fā)價(jià)格走勢(shì)圖 營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)將成為企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，產(chǎn)銷對(duì)接是未來發(fā)展趨勢(shì) 營(yíng)銷是工廠生產(chǎn)和消費(fèi)者之間的橋梁，只有通過成功的營(yíng)銷，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才能為消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)、購買和喜愛，企業(yè)才能走在同行業(yè)的前列，這是我國(guó)很多生產(chǎn)企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)。周年供應(yīng)、價(jià)格穩(wěn)定、市民認(rèn)可等有利市場(chǎng)接受因素，使工廠化栽培雙孢蘑菇發(fā)展?jié)摿^大（圖 6）。該品種在歐洲已 100%實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 65 圖 4 2021～ 2021 年上海一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)蟹味菇批發(fā)價(jià)格走勢(shì) 圖 5 2021～ 2021 年上海市場(chǎng)白玉菇批發(fā)價(jià)格走勢(shì) 雙孢蘑菇是傳統(tǒng)消費(fèi)量較大的菇種之一， 2021 年總消費(fèi)量達(dá) 220 萬噸。近幾年特別是 2021 年，因國(guó)內(nèi)幾 家大規(guī)模工廠的投產(chǎn)，蟹味菇、白玉菇產(chǎn)能迅速增加；而市場(chǎng)推廣則有一個(gè)過程，導(dǎo)致價(jià)格下降， 2021 年價(jià)格較 2021 年下降約 20%。 圖 3 2021～ 2021 年上海市場(chǎng)金針菇批發(fā)價(jià)格走勢(shì)圖 蟹味菇、白玉菇屬于比較新的品種，在工廠化生產(chǎn)之前沒有傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，目前尚處于推廣新品種及提高市場(chǎng)認(rèn)知度的過程中。但 2021～ 2021 年我國(guó)金針菇市場(chǎng)批發(fā)，年度均價(jià)（圖 3）每千克分別為 元、 元和 元，價(jià)格起伏不大。杏鮑菇、蟹味菇等由于對(duì)栽培環(huán)境要求較高，上海以半工廠化及工廠化栽培為主，自然季節(jié)傳統(tǒng)模式栽培已很少見。日本、韓國(guó)、歐美等食用菌生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展情況證明了這一點(diǎn)。 工廠化栽培將成為主流模式，其價(jià)格變化趨勢(shì)因品種不同而呈現(xiàn) 明顯的差異 目前我國(guó)食用菌傳統(tǒng)模式生產(chǎn)仍占很大比重，并且還將在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)存在。而一些資金雄厚、技術(shù)先進(jìn)、年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 63 管理規(guī)范、 銷售 渠道暢通的規(guī)模化企業(yè)將迅速擴(kuò)大，規(guī)模化集團(tuán)化趨勢(shì)將不斷呈現(xiàn)。其他一些中小企業(yè)，在建立良好的企業(yè)制度、協(xié)調(diào)完善人員配備、核心技術(shù)掌握到位、購置必要硬件設(shè)備的基礎(chǔ)上，也可以獲得很好的盈利。 食用菌工 廠化企業(yè)將重新洗牌，規(guī)?；?jīng)營(yíng)將成為主流 企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展與企業(yè)的利潤(rùn)密不可分，而不同企業(yè)間的技術(shù)水平、管理水平有著巨大的差異（如單瓶產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品污染率等），導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)各企業(yè)間的利潤(rùn)率差距非常大。科技創(chuàng)新、驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型正在這個(gè)朝陽行業(yè)中得到廣泛的使用。 2 我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 62 2021 年中央 1 號(hào)文件聚焦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，還專節(jié)提出了農(nóng)業(yè)機(jī)械化在發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)上的戰(zhàn)略地位。而傳統(tǒng)自然季節(jié)生產(chǎn)模式和半工廠化生產(chǎn)模式會(huì)逐步退出，我國(guó)食用菌工廠化在未來 10 年內(nèi)將有 15～ 20 倍的發(fā)展空間。 白靈菇為我國(guó)特有菇類，在國(guó)內(nèi)已有廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，根據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)未來 10 年內(nèi)產(chǎn)量將達(dá)到 100 萬噸左右。 2021 年臺(tái)灣日產(chǎn)金針菇 80 噸，按 2300 萬人口計(jì)算，人均年消費(fèi)量 千克，與日本人均 千克相差無幾。例如，日本大量食用醬湯，故蟹味菇消費(fèi)量巨大，而我國(guó)僅南方喝湯多，而北方喝湯少，故其 未來10 年產(chǎn)量按 30%計(jì)算；杏鮑菇口感好，但由于日本不用于炒菜，食用少，而我國(guó)消費(fèi)者對(duì)其青睞，用來炒菜、燒烤、煲湯等，故按日本人均年消費(fèi)量的 3 倍計(jì)算；雙孢蘑菇在日本消費(fèi)量很低，而我國(guó)多用其炒菜、煲湯，消費(fèi)量較大，因此日本的消費(fèi)數(shù)據(jù)沒有可比性，以當(dāng)前產(chǎn)量數(shù)據(jù) 220 萬噸 (中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì) )為預(yù)測(cè)量。對(duì)此我們做以下分析：同為東方國(guó)年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 60 家，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的日本、韓國(guó)與我國(guó)有諸多相似之處，諸國(guó)的食用菌行業(yè)發(fā)展可以給我們提供許多借鑒。 在做強(qiáng)企業(yè)、提升產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，品牌意識(shí)已得到業(yè)內(nèi)企業(yè)的廣泛關(guān)注，馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)、名牌產(chǎn)品、龍頭企業(yè)，以及相關(guān)認(rèn)證工作都在紛紛開展，有的企業(yè)甚至在媒體上進(jìn)行宣傳，普及食用菌知識(shí)，增強(qiáng)市民對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)知度，以擴(kuò)大食用菌產(chǎn)品銷量。我國(guó)一般企業(yè)污染率約在 1%～ 3%之間。 圖 2 我國(guó)金針菇工廠化企業(yè)生物轉(zhuǎn)化率 （ 3）雜菌污 染率。蟹味菇生物轉(zhuǎn)化率國(guó)際領(lǐng)先的企業(yè)已達(dá)到 85%，我國(guó)企業(yè)最高為 75%～ 80%，最低的不到60%，業(yè)內(nèi)平均為 70%。 圖 1 我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)單瓶產(chǎn)量比較 （ 2）生物轉(zhuǎn)化率。目前我國(guó)杏鮑菇生產(chǎn)主要以半工廠化袋栽為主，由于栽培容器、裝料量以及生長(zhǎng)周期不同，沒有辦法做詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)。蟹味菇采用 850 毫升栽培瓶，國(guó)際最高平均單產(chǎn)為 180～ 210克，我國(guó)領(lǐng)先企業(yè)可穩(wěn)定達(dá)到 160～ 170 克，而平均單產(chǎn)則年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 58 低于 150 克。 （ 1）單產(chǎn)。再如廣東星河生物科技股份有限公司在原投產(chǎn) 62 噸的基礎(chǔ)上，2021 年其廣東工廠擴(kuò)建金針菇 10 噸，蟹味菇 12 噸，新建河南工廠日產(chǎn) 10 噸蟹味菇，其收購的西充富聯(lián) 15 噸金針菇也將投產(chǎn)，屆時(shí)也將跨進(jìn)日產(chǎn)食用菌百噸規(guī)模之列。該公司目前已投產(chǎn) 143 噸，到 2021 年底，將達(dá)到日產(chǎn) 300 噸的規(guī)模，屆時(shí)將奠定世界食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)龍頭地位。 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 57 在企業(yè)紛紛投產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大的集團(tuán)化布局也在悄然興起。上海有 15 家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，其中日產(chǎn)能超過 20 噸的有7 家，日產(chǎn)能約占全國(guó) 29 家超過 20 噸企業(yè)總產(chǎn)量的 32%。從表 1～ 3 可以看出，目前江蘇、福建兩省的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多，共為 308家，約占全國(guó)食用菌工 廠化生產(chǎn)企業(yè)總量的 50%，但是日產(chǎn)超過 20 噸的企業(yè)僅為 10 家（以日產(chǎn)能 20 噸為主）。目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品仍以內(nèi)銷為主，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)布局以沿海地區(qū)為主，主要分布在江蘇、福建、山東、浙江、北京、遼寧、上海等省市（表 3）。而對(duì)于香菇、黑木耳等尚未進(jìn)行工廠化栽培嘗試的品種，在目前的經(jīng)濟(jì)情況下，傳統(tǒng)栽培模式將持續(xù)存在。由此可以看出，凡是可以進(jìn)行大規(guī)模工廠化生產(chǎn)的食用菌品種，其技術(shù)水平差、生產(chǎn)年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 55 效率低下的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式最終會(huì)被大規(guī)模工廠化生產(chǎn) 模式所取代。 根據(jù)我們的調(diào)查，當(dāng)前我國(guó)食用菌工廠化、半工廠化生產(chǎn)652 家企業(yè)中（包括），日產(chǎn)量超過 20 噸的企業(yè)有 29 家，約占總數(shù)的 5%；而日產(chǎn)量小于 5 噸的約有 400 余家，占企業(yè)總數(shù)的 60%以上；日產(chǎn)量 5 噸以上 20 噸以下的企業(yè)有 200余家，占總數(shù)的 30%左右（表 1）。 以小工廠以及半工廠化栽培方式為主 我國(guó)的食用菌工廠化生產(chǎn)，是指除自然季節(jié)生產(chǎn)以外的生產(chǎn)方式，包括 “工廠化生產(chǎn) ”和 “半工廠化生產(chǎn) ”。食用菌工廠化生產(chǎn)能夠全年不間斷供貨，徹底解決了傳統(tǒng)季節(jié)性生產(chǎn)與市場(chǎng)全年不間斷 需求之間的矛盾。食用菌工廠化生產(chǎn)等量產(chǎn)品，所需的土地面積僅為傳統(tǒng)模式的 1%，勞動(dòng)力用量只占傳統(tǒng)模式的 2%（業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)算出）。 1 我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀 食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)是我國(guó)現(xiàn)代生物農(nóng)業(yè)的新亮點(diǎn)，符合 國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向。進(jìn)入21 世紀(jì)后，經(jīng)過社會(huì)各界以及業(yè)界同仁的共同努力，我國(guó)食用菌行業(yè)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。 20 世紀(jì)80 年代我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)首先引進(jìn)日本瓶式栽培方式，開始嘗試木腐菌金針菇的工廠化瓶式栽培；同一時(shí)期我國(guó)又從 歐洲引進(jìn)了雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)線，開始了我國(guó)草腐菌工廠化的栽培。認(rèn)為未來我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)將重新洗牌，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)將成為主流；工廠化栽培將成為主流模式，價(jià)格變化趨勢(shì)因品種不同而呈現(xiàn)明顯的差異； 營(yíng)銷 隊(duì)伍建設(shè)將成為企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，產(chǎn)銷對(duì)接是未來的發(fā)展趨勢(shì)。 備注 ： 杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長(zhǎng)。 2）將所有的調(diào)料攪拌均勻； 3）杏鮑年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 50 菇蒸完畢后，冷卻一會(huì)，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；4）將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。 適宜人群 ： 一般人群均可食用 烹飪指導(dǎo) ： 杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。生產(chǎn)杏鮑菇，具有周期短，見效快，價(jià)格高，產(chǎn)量高，投資少等優(yōu)勢(shì)，杏鮑菇的栽培成功，對(duì)于豐富平泉食用菌品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展平泉的食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要意義。杏鮑菇是一種品質(zhì)極佳的大型肉質(zhì)傘菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。 杏鮑菇：是側(cè)耳屬的一種。由于其生物學(xué)特性目前仍處于試驗(yàn)研究階段，生物轉(zhuǎn)化率一般為 60%80%，而且還要用熟料栽培，生產(chǎn)工藝及技術(shù)要素要求較高，因而制約了杏鮑菇商品經(jīng)濟(jì) 的發(fā)展。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。杏鮑 菇是我縣近年來開發(fā)的珍稀菌種， 2021 年全縣栽培 2021萬袋，產(chǎn)量 700 噸。采取室內(nèi)菌袋層架栽培。杏鮑菇屬于中低溫結(jié)實(shí)性菌類。 杏鮑菇品種：真菌門、真擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳屬 杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “平年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 48 菇王 ”、 “干貝菇 ”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人 們的喜愛。 杏鮑菇 的食用方法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 杏鮑菇學(xué)名： Pleurotus eryngii (.) ：剌芹側(cè)耳。采收時(shí)手提菌柄 ，整朵拔起。杏鮑菇從原基形成到子實(shí)體成熟，一般需 13天～15 天，幼菇期菇體在袋內(nèi)小氣候中生長(zhǎng)，當(dāng)菇體在封閉的袋內(nèi)向上生長(zhǎng)距袋口 2 厘米時(shí)去掉報(bào)紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對(duì)濕度達(dá) 85％～ 90％，促使菇體不斷長(zhǎng)大，形成正常子實(shí)體。 。裝滿料后，袋口套上塑料頸圈， 蓋上海綿體塑蓋，放人太空滅菌包內(nèi)消毒滅菌 4 小時(shí)～ 5 小時(shí)或放入常壓滅菌鍋內(nèi)，在蒸汽溫度 100℃ 條件下保持 8 小時(shí)～ 10 小時(shí)，降至常溫后取出，冷卻至 30℃ 以下時(shí)，用 “四不型 ”食用菌無菌接種器全開式打開袋口塑蓋并接種，每 750 充瓶裝的杏鮑菇栽培種可接料袋 40 袋～ 60 袋。 ．配料制袋 按比例稱量配料，在拌料場(chǎng)將料翻拌均勻，加水并調(diào)節(jié)含水量為 65％～ 75％、 pH 值為 ，建堆發(fā)酵，中間翻堆 3 次。 ．培養(yǎng)料配方 ① 棉子殼 85％，玉米混合粉 14％，石灰 1％； ② 棉子殼 50％，雜木屑 30％， 玉米混合粉 18％，石灰 1％，石膏粉 1％； ③ 雜木屑 75％，麩皮 22％，白糖 1％，碳酸鈣 1％； ④ 玉米芯 (粉碎成黃豆粒大小 )77％，玉米混合粉 20％，白糖 1％，石膏 l 甲 o，石灰 1％。長(zhǎng)江流域可安排 9 月至次年 3 月栽培， 10 月至次年 5 月出菇，于栽培期前 60 天進(jìn)行菌種生產(chǎn)。覆土材料最適 pH值為 ～ 6。 ．光照 菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，現(xiàn)原基及子實(shí)體生長(zhǎng)階段有弱光即可正常生長(zhǎng)，一般給予不大于 300 勒克斯的光照或散射光即可，光線的強(qiáng)弱對(duì)菇體無多大影響，但不宜陽光直射。 ．空氣 菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育期較耐二氧化碳，低濃度的二氧化碳可縮短發(fā)菌期，刺激原基分化和菌柄伸長(zhǎng)，二氧化碳濃度在 ％以下時(shí)，菌絲能正常生長(zhǎng)。培養(yǎng)期不噴水子實(shí)體也能正常生長(zhǎng)。夏季出菇時(shí)，應(yīng)控制在 23℃ 以下年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 45 為宜。最適發(fā)菌溫度為 22℃ ～ 24℃ ，高于 30℃ 時(shí)菌絲生長(zhǎng)不良，易出畸形菇。以棉子殼、雜木屑、玉米芯等為主料，適量添加麩皮、米糠、玉米粉等為輔料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷殼、秸稈等基質(zhì)上也能很好生長(zhǎng)。孢子白色或淺黃色。 一般長(zhǎng) 8 厘米 15厘米