【導(dǎo)讀】年產(chǎn)1000噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。表B2-1項(xiàng)目總投資使用計(jì)劃與資金籌措表。表B3-1總成本費(fèi)用估算表。表B6-1借款還本付息計(jì)劃表。表B7-1財(cái)務(wù)計(jì)劃現(xiàn)金流量表。1．公司區(qū)域位置圖。3．生產(chǎn)車間工藝區(qū)劃圖。杏鮑菇，中文名為刺芹側(cè)耳，商品名為杏鮑菇，其菌肉肥厚，菌。蓋和菌柄質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道極好的一種菇類，被。稱為“平菇王”、“草原上的牛肝菌”。美國(guó)食用菌界認(rèn)為，杏鮑菇是。側(cè)耳屬中風(fēng)味最好的食用菌。每100克杏鮑菇干物質(zhì)中，粗蛋白的含

　　

【正文】 產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大的集團(tuán)化布局也在悄然興起。如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在華東、華南、華北、東北、西南等五大區(qū)域著手布局，計(jì)劃到 2021 年將實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)食用菌產(chǎn)品 500 噸， 年產(chǎn) 18 萬噸的目標(biāo)。該公司目前已投產(chǎn) 143 噸，到 2021 年底，將達(dá)到日產(chǎn) 300 噸的規(guī)模，屆時(shí)將奠定世界食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)龍頭地位。又如上海豐科生物科技股份有限公司，除了目前在上海、青島日產(chǎn) 48 噸蟹味菇、白玉菇的基礎(chǔ)上， 2021 年年底在秦皇島 投資 新建的日產(chǎn) 60 噸的蟹味菇、白玉菇工廠將投產(chǎn)，屆時(shí)也將成為我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)能過百噸的企業(yè)之 一。再如廣東星河生物科技股份有限公司在原投產(chǎn) 62 噸的基礎(chǔ)上，2021 年其廣東工廠擴(kuò)建金針菇 10 噸，蟹味菇 12 噸，新建河南工廠日產(chǎn) 10 噸蟹味菇，其收購的西充富聯(lián) 15 噸金針菇也將投產(chǎn)，屆時(shí)也將跨進(jìn)日產(chǎn)食用菌百噸規(guī)模之列。 栽培技術(shù)參差不齊，優(yōu)勢(shì)企業(yè)接近國(guó)際領(lǐng)先水平 我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)經(jīng)過數(shù)年的實(shí)踐，以及從業(yè)者的不斷探索，技術(shù)日趨成熟，但是整體技術(shù)水平還參差不齊。 （ 1）單產(chǎn)。金針菇采用 1100 毫升栽培瓶，國(guó)際最高平均單產(chǎn)約 390 克，而我國(guó)企業(yè)最高的可穩(wěn)定在 380 克，而單產(chǎn)較 低的企業(yè)僅為 220 克，平均約 300 克，差距較大（圖 1）。蟹味菇采用 850 毫升栽培瓶，國(guó)際最高平均單產(chǎn)為 180～ 210克，我國(guó)領(lǐng)先企業(yè)可穩(wěn)定達(dá)到 160～ 170 克，而平均單產(chǎn)則年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 58 低于 150 克。雙孢蘑菇目前我國(guó)以自然季節(jié)栽培為主，國(guó)際上先進(jìn)企業(yè)采用三次發(fā)酵技術(shù)，再輔以營(yíng)養(yǎng)添加劑，每平方米菌床單產(chǎn)已達(dá) 30～ 35 千克；我國(guó)工廠化企業(yè)可達(dá)到 20～25 千克，半工廠化栽培為 10～ 15 千克，自然季節(jié)菇為 7～10 千克，差異較大。目前我國(guó)杏鮑菇生產(chǎn)主要以半工廠化袋栽為主，由于栽培容器、裝料量以及生長(zhǎng)周期不同，沒有辦法做詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)。 注：以上為 1100 毫升栽培瓶單瓶產(chǎn)量，數(shù)據(jù)為 2021 年 1 月上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣調(diào)查所得，不完全代表企業(yè)的實(shí)際情況。 圖 1 我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)單瓶產(chǎn)量比較 （ 2）生物轉(zhuǎn)化率。金針菇的生物轉(zhuǎn)化率國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)已達(dá)到 140%，我國(guó)企業(yè)最高為 135%，最低的還不到 80%，業(yè)內(nèi)平 均水平為 90%（圖 2）。蟹味菇生物轉(zhuǎn)化率國(guó)際領(lǐng)先的企業(yè)已達(dá)到 85%，我國(guó)企業(yè)最高為 75%～ 80%，最低的不到60%，業(yè)內(nèi)平均為 70%。 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 59 注：以上數(shù)據(jù)為 2021 年 1 月根據(jù)上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣調(diào)查所得，不完全代表企業(yè)的實(shí)際情況。 圖 2 我國(guó)金針菇工廠化企業(yè)生物轉(zhuǎn)化率 （ 3）雜菌污 染率。國(guó)外領(lǐng)先企業(yè)的污染率控制在 %左右，而國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè)已達(dá)到 %的水平，優(yōu)于國(guó)外。我國(guó)一般企業(yè)污染率約在 1%～ 3%之間。 品種不斷豐富，市場(chǎng)離飽和仍有空間 我國(guó)目前已有 10 余個(gè)食用菌品種可進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，在以往金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、蟹味菇等為主的基礎(chǔ)上，逐漸增加了白靈菇、白玉菇、舞茸（灰樹花）等新品種。 在做強(qiáng)企業(yè)、提升產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，品牌意識(shí)已得到業(yè)內(nèi)企業(yè)的廣泛關(guān)注，馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)、名牌產(chǎn)品、龍頭企業(yè)，以及相關(guān)認(rèn)證工作都在紛紛開展，有的企業(yè)甚至在媒體上進(jìn)行宣傳，普及食用菌知識(shí)，增強(qiáng)市民對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)知度，以擴(kuò)大食用菌產(chǎn)品銷量。 在看到我國(guó)食用菌企業(yè)不斷增加的情況下，從業(yè)人員對(duì)市場(chǎng)是否將飽和心存憂慮。對(duì)此我們做以下分析：同為東方國(guó)年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 60 家，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的日本、韓國(guó)與我國(guó)有諸多相似之處，諸國(guó)的食用菌行業(yè)發(fā)展可以給我們提供許多借鑒。我們利用日本現(xiàn)時(shí)的食用菌人均消費(fèi)數(shù)據(jù)可以預(yù)測(cè)我國(guó)未來 10 年 (人口按 14億計(jì) )對(duì)各種食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)量，并根據(jù)地區(qū)的飲食習(xí)慣，做出調(diào)整修正（表 3）。例如，日本大量食用醬湯，故蟹味菇消費(fèi)量巨大，而我國(guó)僅南方喝湯多，而北方喝湯少，故其 未來10 年產(chǎn)量按 30%計(jì)算；杏鮑菇口感好，但由于日本不用于炒菜，食用少，而我國(guó)消費(fèi)者對(duì)其青睞，用來炒菜、燒烤、煲湯等，故按日本人均年消費(fèi)量的 3 倍計(jì)算；雙孢蘑菇在日本消費(fèi)量很低，而我國(guó)多用其炒菜、煲湯，消費(fèi)量較大，因此日本的消費(fèi)數(shù)據(jù)沒有可比性，以當(dāng)前產(chǎn)量數(shù)據(jù) 220 萬噸 (中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì) )為預(yù)測(cè)量。 以上數(shù)據(jù)也可以 2021 年我國(guó)臺(tái)灣數(shù)據(jù)作為佐證。 2021 年臺(tái)灣日產(chǎn)金針菇 80 噸，按 2300 萬人口計(jì)算，人均年消費(fèi)量 千克，與日本人均 千克相差無幾。 2021 年臺(tái)灣蟹味菇日產(chǎn)量約 50 噸，人均年 消費(fèi)量 千克，與日本人均 千克相近。 白靈菇為我國(guó)特有菇類，在國(guó)內(nèi)已有廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，根據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)未來 10 年內(nèi)產(chǎn)量將達(dá)到 100 萬噸左右。綜上所述，我國(guó)包括白靈菇在內(nèi)的 7 種食用菌合計(jì)年消費(fèi)量為 740 萬噸，加上近年來工廠化生產(chǎn)的舞茸、平菇、雞腿菇等食用菌，預(yù)計(jì)未來 10 年，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)量年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 61 可達(dá)到 800 萬～ 900 萬噸，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值千億以上。而傳統(tǒng)自然季節(jié)生產(chǎn)模式和半工廠化生產(chǎn)模式會(huì)逐步退出，我國(guó)食用菌工廠化在未來 10 年內(nèi)將有 15～ 20 倍的發(fā)展空間。 表 3 我國(guó)未來 10 年 各種食用菌達(dá)到飽和的預(yù)計(jì)產(chǎn)量 品種 日本 中國(guó) 2021 年產(chǎn)量/萬噸 人均年消費(fèi)量 /千克 未來 10 年產(chǎn)量 /萬噸 修正預(yù)測(cè)產(chǎn)量 /萬噸 金針菇 165 165 蟹味菇 120 40 杏鮑菇 45 135 舞茸 50 50 滑子菇 30 30 雙孢蘑菇 220* 合計(jì) 640 *雙孢蘑菇修正預(yù)測(cè)產(chǎn)量為我國(guó)現(xiàn)有產(chǎn)量，數(shù)據(jù) 來源于《中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)》。 2 我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 62 2021 年中央 1 號(hào)文件聚焦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，還專節(jié)提出了農(nóng)業(yè)機(jī)械化在發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)上的戰(zhàn)略地位。食用菌工廠化生產(chǎn)以人工可控的環(huán)境設(shè)施和機(jī)械化作業(yè)為主要特征，將完善的設(shè)施裝備同創(chuàng)新的作業(yè)方式，以及與變革的生產(chǎn)組織體制結(jié)合起來，從根本上改變了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式?？萍紕?chuàng)新、驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型正在這個(gè)朝陽行業(yè)中得到廣泛的使用。國(guó)外食用菌發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，認(rèn)為未來我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)。 食用菌工 廠化企業(yè)將重新洗牌，規(guī)?；?jīng)營(yíng)將成為主流 企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展與企業(yè)的利潤(rùn)密不可分，而不同企業(yè)間的技術(shù)水平、管理水平有著巨大的差異（如單瓶產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品污染率等），導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)各企業(yè)間的利潤(rùn)率差距非常大。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，凈利潤(rùn)率高的達(dá)30%～ 40%，如上海雪榕生物科技股份有限公司等；凈利潤(rùn)較高的也能達(dá)到 20%～ 30%，如廣東星河、珠海綠陽等。其他一些中小企業(yè)，在建立良好的企業(yè)制度、協(xié)調(diào)完善人員配備、核心技術(shù)掌握到位、購置必要硬件設(shè)備的基礎(chǔ)上，也可以獲得很好的盈利。 但隨著市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)壓力的加大，行業(yè)內(nèi)整體利潤(rùn)率將明顯下降，一些規(guī)模較小、技術(shù)和管理水平落后的企業(yè)將面臨著利潤(rùn)較低，甚至虧損倒閉的危險(xiǎn)。而一些資金雄厚、技術(shù)先進(jìn)、年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 63 管理規(guī)范、 銷售 渠道暢通的規(guī)?；髽I(yè)將迅速擴(kuò)大，規(guī)?；瘓F(tuán)化趨勢(shì)將不斷呈現(xiàn)。從韓國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程可窺一斑：韓國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)原本超過 200 多家，而現(xiàn)在逐步集中到 7 家大型企業(yè)。 工廠化栽培將成為主流模式，其價(jià)格變化趨勢(shì)因品種不同而呈現(xiàn) 明顯的差異 目前我國(guó)食用菌傳統(tǒng)模式生產(chǎn)仍占很大比重，并且還將在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)存在。然而那些可以大規(guī)模工廠化栽培的食用菌品種 ,傳統(tǒng)栽培模式和半工廠化栽培模式最終都將被工廠化所替代。日本、韓國(guó)、歐美等食用菌生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展情況證明了這一點(diǎn)。以上海為例，以前采用傳統(tǒng)方式栽培的黃色金針菇規(guī)模較大，而隨著工廠化金針菇的擴(kuò)張，黃色金針菇已逐步退出了市場(chǎng)。杏鮑菇、蟹味菇等由于對(duì)栽培環(huán)境要求較高，上海以半工廠化及工廠化栽培為主，自然季節(jié)傳統(tǒng)模式栽培已很少見。 近幾年，國(guó)內(nèi)金針菇工廠化栽培的產(chǎn)能擴(kuò)張十分迅 速 ,每年以超過 30%的速度增長(zhǎng) ,截至 2021 年底 ,日產(chǎn)已達(dá) 1347 噸。但 2021～ 2021 年我國(guó)金針菇市場(chǎng)批發(fā)，年度均價(jià)（圖 3）每千克分別為 元、 元和 元，價(jià)格起伏不大。分析主要原因有：一是中國(guó)人有消費(fèi)金針菇的傳統(tǒng)習(xí)慣，近年來消費(fèi)量一直以 10%～ 20%的速度增長(zhǎng)， 2021 年總消費(fèi)量達(dá)220 多萬噸 (中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) )；二是雖然工廠化的年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 64 產(chǎn)能增加迅速，但國(guó)內(nèi)以農(nóng)戶為主體的傳統(tǒng)金針菇栽培正在逐步退出市場(chǎng)，農(nóng)戶的退出速度與工廠化產(chǎn)能增長(zhǎng)的速度處于較均衡的狀態(tài)，從而避免了使產(chǎn)品年均價(jià)格的大起 大落。 圖 3 2021～ 2021 年上海市場(chǎng)金針菇批發(fā)價(jià)格走勢(shì)圖 蟹味菇、白玉菇屬于比較新的品種，在工廠化生產(chǎn)之前沒有傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，目前尚處于推廣新品種及提高市場(chǎng)認(rèn)知度的過程中。 2021 年全國(guó)蟹味菇、白玉菇的總產(chǎn)量約為 5 萬噸，僅為金針菇的 1/40。近幾年特別是 2021 年，因國(guó)內(nèi)幾 家大規(guī)模工廠的投產(chǎn)，蟹味菇、白玉菇產(chǎn)能迅速增加；而市場(chǎng)推廣則有一個(gè)過程，導(dǎo)致價(jià)格下降， 2021 年價(jià)格較 2021 年下降約 20%。我們認(rèn)為，蟹味菇、白玉菇具有優(yōu)良的品種特性，它們必將擁有廣闊的市場(chǎng)前景（圖 4，圖 5）。 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 65 圖 4 2021～ 2021 年上海一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)蟹味菇批發(fā)價(jià)格走勢(shì) 圖 5 2021～ 2021 年上海市場(chǎng)白玉菇批發(fā)價(jià)格走勢(shì) 雙孢蘑菇是傳統(tǒng)消費(fèi)量較大的菇種之一， 2021 年總消費(fèi)量達(dá) 220 萬噸。傳統(tǒng)方式生產(chǎn)雙孢蘑菇，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，季節(jié)性要求較強(qiáng)，農(nóng)戶退出的速度在所有品種中是最快的。該品種在歐洲已 100%實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。由于雙孢蘑菇工廠投資大，占地面積大，對(duì)技術(shù)和原材料的要 求較高，目前國(guó)內(nèi)從事工廠化生產(chǎn)的廠家屈指可數(shù)，設(shè)備、技術(shù)水平及規(guī)模也與發(fā)達(dá)國(guó)家相去甚遠(yuǎn)，市場(chǎng)銷售價(jià)格呈現(xiàn)出逐年遞增的趨勢(shì)。周年供應(yīng)、價(jià)格穩(wěn)定、市民認(rèn)可等有利市場(chǎng)接受因素，使工廠化栽培雙孢蘑菇發(fā)展?jié)摿^大（圖 6）。 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 66 注：以上數(shù)據(jù)來自協(xié)會(huì)對(duì)本市一級(jí)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)食用菌批發(fā)價(jià)格所做統(tǒng)計(jì)。 圖 6 2021～ 2021 年上海市場(chǎng)雙孢蘑菇批發(fā)價(jià)格走勢(shì)圖 營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)將成為企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，產(chǎn)銷對(duì)接是未來發(fā)展趨勢(shì) 營(yíng)銷是工廠生產(chǎn)和消費(fèi)者之間的橋梁，只有通過成功的營(yíng)銷，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才能為消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)、購買和喜愛，企業(yè)才能走在同行業(yè)的前列，這是我國(guó)很多生產(chǎn)企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)。而目前雖然我國(guó)大多數(shù)食用菌企業(yè)已開始重視營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)，但由于起步較晚，發(fā)展過程中還存在著營(yíng)銷人員不足、業(yè)務(wù)素質(zhì)低、專業(yè)不對(duì)口，以及營(yíng)銷手段單一（降價(jià)促銷）等問題，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，建設(shè)營(yíng)銷隊(duì)伍將成為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，應(yīng)將工 廠生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，經(jīng)過營(yíng)銷配送，直接分配給下游客戶群體，并有專人負(fù)責(zé)聯(lián)系和協(xié)調(diào)，和諧“客我 ”關(guān)系，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹立品牌形象。 在企業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)步入正軌以后，開展產(chǎn)銷對(duì)接是做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵一環(huán)，在社會(huì)化分工越來越明細(xì)的今年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 67 天， “專業(yè)的事情由專業(yè)人士來做 ”已成為有效合理利用資源的一種手段。未來除了在全國(guó)各地批發(fā)市場(chǎng)布點(diǎn)外，食用菌生產(chǎn)企業(yè)要與超市配送經(jīng)銷商、伙食團(tuán)體配送經(jīng)銷商、 電子商 務(wù)網(wǎng)購經(jīng)銷商、食用菌加工企業(yè)等多渠道的客戶 合作 ，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 目前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)正朝著更大的范圍和更高的層次發(fā)展，呈現(xiàn)廣闊的發(fā)展空間，我們要認(rèn)清形勢(shì)，理清思路，立足當(dāng)前，著眼未來，共同籌劃我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 當(dāng)?shù)匦侣剤?bào)道： 位于沭陽縣北丁集的亞洲最大食用菌生產(chǎn)基地綠雅（江蘇）食用菌有 限公司是由新加坡綠雅集團(tuán)公司和福建漳州客商黃永恒先生共同投資興建，是一家以生產(chǎn)高質(zhì)量杏鮑菇為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。 該企業(yè)計(jì)劃總投資 5 億元，注冊(cè)資金 1500 萬美金，建筑面積 20 萬平方米， 2021 年 3 月開工，分三期建設(shè)。園區(qū)科技含量高，采用國(guó)內(nèi)一流的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，導(dǎo)入國(guó)家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 GAP 管理，實(shí)現(xiàn)“工廠化、智能化、無害化和周年化”生產(chǎn)，全面建成后，可用工 1000 余人，日產(chǎn)高檔珍稀食用菌 100 噸，年產(chǎn)值達(dá)到 1