【正文】 分析主要原因有：一是中國(guó)人有消費(fèi)金針菇的傳統(tǒng)習(xí)慣，近年來(lái)消費(fèi)量一直以 10%～ 20%的速度增長(zhǎng)， 2020 年總消費(fèi)量達(dá)220 多萬(wàn)噸 (中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) )；二是雖然工廠(chǎng)化的 Opinos adugethry39。 近幾年，國(guó)內(nèi)金針菇工廠(chǎng)化栽培的產(chǎn)能擴(kuò)張十分迅速 ,每年以超過(guò) 30%的速度增長(zhǎng) ,截至 2020 年底 ,日產(chǎn)已達(dá) 1347 噸。以上海為例，以前采用傳統(tǒng)方式栽培的黃色金針菇規(guī)模較大，而隨著工廠(chǎng)化金針菇的擴(kuò)張，黃色金針菇已逐步退出了市場(chǎng)。然而那些可以大規(guī)模工廠(chǎng)化栽培的食用菌品種 ,傳統(tǒng)栽培模式和半工廠(chǎng)化栽培模式最終都將被工廠(chǎng)化所替代。從韓國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程可窺一斑：韓國(guó)金針菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)原本超過(guò) 200 多家，而現(xiàn)在逐步集中到 7 家大型企業(yè)。而一些資金雄厚、技術(shù)先進(jìn)、年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 Opinos adugethry39。其他一些中小企業(yè)，在建立良好的企業(yè)制度、協(xié)調(diào)完善人員配備、核心技術(shù)掌握到位、購(gòu)置必要硬件設(shè)備的基礎(chǔ)上，也可以獲得很好的盈利。 食用菌工廠(chǎng)化企業(yè)將重新洗牌，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)將成為主流 企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展與企業(yè)的利潤(rùn)密不可分，而不同企業(yè)間的技術(shù)水平、管理水平有著巨大的差異（如單瓶產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品污染率等），導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)各企業(yè)間的利潤(rùn)率差距非常大。科技創(chuàng)新、驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型正在這個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)中得到廣泛的使用。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()62 2020 年中央 1 號(hào)文件聚焦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，還專(zhuān)節(jié)提出了農(nóng)業(yè)機(jī)械化在發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)上的戰(zhàn)略地位。 表 3 我國(guó)未來(lái) 10 年各種食用菌達(dá)到飽和的預(yù)計(jì)產(chǎn)量 品種 日本 中 國(guó) 2020 年產(chǎn)量/萬(wàn)噸 人均年消費(fèi)量 /千克 未來(lái) 10 年產(chǎn)量 /萬(wàn)噸 修正預(yù)測(cè)產(chǎn)量 /萬(wàn)噸 金針菇 165 165 蟹味菇 120 40 杏鮑菇 45 135 舞茸 50 50 滑子菇 30 30 雙孢蘑菇 220* 合計(jì) 640 *雙孢蘑菇修正預(yù)測(cè)產(chǎn)量為我國(guó)現(xiàn)有產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)》。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()61 可達(dá)到 800 萬(wàn)～ 900 萬(wàn)噸，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值千億以上。 白靈菇為我國(guó)特有菇類(lèi)，在國(guó)內(nèi)已有廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，根據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)未來(lái) 10 年內(nèi)產(chǎn)量將達(dá)到 100 萬(wàn)噸左右。 2020 年臺(tái)灣日產(chǎn)金針菇 80 噸，按 2300 萬(wàn)人口計(jì)算，人均年消費(fèi)量 千克，與日本人均 千克相差無(wú)幾。例如，日本大量食用醬湯，故蟹味菇消費(fèi)量巨大，而我國(guó)僅南方喝湯多，而北方喝湯少，故其未來(lái)10 年產(chǎn)量按 30%計(jì)算；杏鮑菇口感好，但由 于日本不用于炒菜，食用少，而我國(guó)消費(fèi)者對(duì)其青睞，用來(lái)炒菜、燒烤、煲湯等，故按日本人均年消費(fèi)量的 3 倍計(jì)算；雙孢蘑菇在日本消費(fèi)量很低，而我國(guó)多用其炒菜、煲湯，消費(fèi)量較大，因此日本的消費(fèi)數(shù)據(jù)沒(méi)有可比性，以當(dāng)前產(chǎn)量數(shù)據(jù) 220 萬(wàn)噸 (中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì) )為預(yù)測(cè)量。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()60 家，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的日本、韓國(guó)與我國(guó)有諸多相似之處，諸國(guó)的食用菌行業(yè)發(fā)展可以給我們提供許多借鑒。 在看到我國(guó)食用菌企業(yè)不斷增加的情況下，從業(yè)人員對(duì)市場(chǎng)是否將飽和心存憂(yōu)慮。 品種不斷豐富，市場(chǎng)離飽和仍有空間 我國(guó)目前已有 10 余個(gè)食用菌品種可進(jìn)行工廠(chǎng)化生產(chǎn)，在以往金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、蟹味菇等為主的基礎(chǔ)上，逐漸增加了白靈菇、白玉菇、舞茸（灰樹(shù)花）等新品種。國(guó)外領(lǐng)先企業(yè)的污染率控制在 %左右， 而國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè)已達(dá)到 %的水平，優(yōu)于國(guó)外。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()59 注：以上數(shù)據(jù)為 2020 年 1 月根據(jù)上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣調(diào)查所得，不完全代表企業(yè)的實(shí)際情況。蟹味菇生物轉(zhuǎn)化 率國(guó)際領(lǐng)先的企業(yè)已達(dá)到 85%，我國(guó)企業(yè)最高為 75%～ 80%，最低的不到60%，業(yè)內(nèi)平均為 70%。 圖 1 我國(guó)金針菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)單瓶產(chǎn)量比較 （ 2）生物轉(zhuǎn)化率。目前我國(guó)杏鮑菇生產(chǎn)主要以半工廠(chǎng)化袋栽為主，由于栽培容器、裝料量以及生長(zhǎng)周期不同，沒(méi)有辦法做詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()58 低于 150 克。金針菇采用 1100 毫升栽培瓶，國(guó)際最高平均單產(chǎn)約 390 克，而我國(guó)企業(yè)最高的可穩(wěn)定在 380 克，而單產(chǎn)較低的企業(yè)僅為 220 克，平均約 300 克，差距較大（圖 1）。 栽培技術(shù)參差不齊，優(yōu)勢(shì)企業(yè)接近國(guó)際領(lǐng)先水平 我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)經(jīng)過(guò)數(shù)年的實(shí)踐，以及從業(yè)者的不斷探索，技術(shù)日趨成熟，但是整體技術(shù)水平還參差不齊。又如上海豐科生物科技股份有限公司，除了目前在上海、青島日產(chǎn) 48 噸蟹味菇、白玉菇的基礎(chǔ)上， 2020 年年底在秦皇島 投資 新建的日產(chǎn) 60 噸的蟹味菇、白玉菇工廠(chǎng)將投產(chǎn)，屆時(shí)也將成為我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)日產(chǎn)能過(guò)百?lài)嵉钠髽I(yè)之一。如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在華東、華南、華北、東北、西南等五大區(qū)域著手布局，計(jì)劃到 2020 年將實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)食用菌產(chǎn)品 500 噸，年產(chǎn) 18 萬(wàn)噸的目標(biāo)。 年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 Opinos adugethry39。上海有 15 家食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)，其中日產(chǎn)能超過(guò) 20 噸的有7 家，日產(chǎn)能約占全國(guó) 29 家超過(guò) 20 噸企業(yè)總產(chǎn)量的 32%。從表 1～ 3 可以看出，目前江蘇、福建兩省的食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多，共為 308家，約占全國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)總量的 50%，但是日 產(chǎn)超過(guò) 20 噸的企業(yè)僅為 10 家（以日產(chǎn)能 20 噸為主）。 表 2 2020—2020 年我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)概況 表 3 2020 年我國(guó)食用菌工廠(chǎng)分布情況 Opinos adugethry39。 企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量增加，集團(tuán)企業(yè)擴(kuò)張加速 近幾年，我國(guó)食用菌生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)迅速，根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)， 2020 年我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)有 652 家，年產(chǎn)量達(dá)到 116 萬(wàn)噸，企業(yè)平均規(guī)模 噸 /天，較前幾年都有不同程度的增加（表 2）。我國(guó) 食用菌栽培品種眾多，對(duì)于金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇等可以進(jìn)行大規(guī)模工廠(chǎng)化栽培的品種，業(yè)內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先、規(guī)模大的集團(tuán)企業(yè)優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯，致使傳統(tǒng)栽培模式的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力日益增大。由此可以看出，凡是可以進(jìn)行大規(guī)模工廠(chǎng)化生產(chǎn)的食用菌品種，其技術(shù)水平差、生產(chǎn)年產(chǎn) 1000 噸珍稀杏鮑菇生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 Opinos adugethry39。 Opinos adugethry39。半工廠(chǎng)化生產(chǎn)是由傳統(tǒng)的自然季節(jié)生產(chǎn)向工廠(chǎng)化生產(chǎn)過(guò)渡的一種設(shè)施栽培方式，與工廠(chǎng)化生產(chǎn)相比的區(qū)別為：工廠(chǎng)化生產(chǎn)栽培容器為 塑料 瓶，采用自動(dòng)裝袋機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)滅菌鍋、自動(dòng)接種機(jī)、自動(dòng)搔 菌機(jī)等機(jī)械，在空調(diào)控溫的標(biāo)準(zhǔn)廠(chǎng)房?jī)?nèi)進(jìn)行，不受外界溫度影響的全年穩(wěn)定生產(chǎn)；而半工廠(chǎng)化生產(chǎn)栽培容器為塑料袋，采用簡(jiǎn)單的裝袋機(jī)、土灶或滅菌鍋，無(wú)自動(dòng)搔菌、接種機(jī)械，在有保溫和制冷設(shè)備的簡(jiǎn)單廠(chǎng)房?jī)?nèi)進(jìn)行，而生產(chǎn)周期會(huì)受外界溫度影響，溫度適宜季節(jié)產(chǎn)量高，高溫季節(jié)較難生產(chǎn)。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()53 點(diǎn)。食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)能夠全年不間斷供貨，徹底解決了傳統(tǒng)季節(jié)性生產(chǎn)與市場(chǎng)全年不間斷需求之間的 矛盾。食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)等量產(chǎn)品，所需的土地面積僅為傳統(tǒng)模式的 1%，勞動(dòng)力用量只占傳統(tǒng)模式的 2%（業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)算出）。 1 我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)現(xiàn)狀 食用菌工廠(chǎng)化產(chǎn)業(yè)是我國(guó)現(xiàn)代生物農(nóng)業(yè)的新亮點(diǎn)，符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 結(jié)構(gòu)調(diào)整方向。進(jìn)入21 世紀(jì)后，經(jīng)過(guò)社會(huì)各界以及業(yè)界同仁的共同努力，我國(guó)食用菌行業(yè)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。 20 世紀(jì)80 年代我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)首先引進(jìn)日本瓶式栽培方式，開(kāi)始嘗試木腐菌金針菇的工廠(chǎng)化瓶式栽培；同一時(shí)期我國(guó)又從歐洲引進(jìn)了雙 孢蘑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)線(xiàn)，開(kāi)始了我國(guó)草腐菌工廠(chǎng)化的栽培。 杏 鮑 菇價(jià)格 河南 蘇州市南環(huán)橋市場(chǎng)發(fā)展有限公司 杏 鮑 菇價(jià)格 河南 蘇州市南環(huán)橋市場(chǎng)發(fā)展有限公司 杏 鮑 菇價(jià)格 /kg 北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司 杏 鮑 菇價(jià)格 江蘇 江蘇省南京農(nóng)貿(mào)中心股份有限 公司 杏 鮑 菇價(jià)格 江蘇 江蘇省南京農(nóng)貿(mào)中心股份有限公司 Opinos adugethry39。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()51 杏鮑菇市場(chǎng)價(jià)格： 2020 年 我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究 年 05 月 31 日 15:36 易菇網(wǎng) 摘要：以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)總結(jié) 2020 年我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)現(xiàn)狀是以小工廠(chǎng)及半工廠(chǎng)化栽培方式為主；企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量增加，集團(tuán)企業(yè)擴(kuò)張加速；栽培技術(shù)參差不齊，優(yōu)勢(shì)企業(yè)已接近國(guó)際領(lǐng)先水平；品種不斷豐富， 市場(chǎng) 離飽和仍有空間。 備注 ： 杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長(zhǎng)。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()50 菇蒸完畢后，冷卻一會(huì)，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；4）將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。 腐乳杏鮑菇 ： 口味：咸鮮滑嫩 腐乳杏鮑菇 ： 主要材料：杏鮑菇 300 克左右 ； 調(diào)味料：腐乳1/2 塊，生抽 1 小勺，白糖 1 小勺，芝麻醬 1 小勺，醋 1 小勺，香油 1/2 小勺，蒜末隨意 ： 1）將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸 8 分鐘；如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。 營(yíng)養(yǎng) 分析 ： 杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。商品價(jià)值高，市場(chǎng)前景廣闊。今年春季，我們食用菌一般是首次在平泉引種杏鮑菇，并獲得成功。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()49 杏鮑菇獲得成功，生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在 145%200%之間，篩選出生料栽培杏鮑菇最佳配方。由于其生物學(xué)特性目前仍處于試驗(yàn)研究階段，生物轉(zhuǎn)化率一般為 60%80%，而且還要用熟料栽培，生產(chǎn)工藝及技術(shù)要素要求較高，因而制約了杏鮑菇商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。杏鮑菇是我縣近年來(lái)開(kāi)發(fā)的珍稀菌種， 2020 年全縣栽培 2020萬(wàn)袋，產(chǎn)量 700 噸。采取室內(nèi)菌袋層架栽培。杏鮑菇屬于中低溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()48 菇王 ”、 “干貝菇 ”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，適合保鮮、加工，深 得人們的喜愛(ài)。隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌 7 天～ 10 天后可出第2 潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá) 100％。 ．適時(shí)采收 當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射，菇體伸長(zhǎng) 10 厘米～ 30 厘米，菌柄鼓起時(shí)為采收適期。排菌袋出菇 將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的菌袋直立排放在出菇場(chǎng)地，打開(kāi)袋口，拉直袋筒膜，筒口表面 蓋 1 層報(bào)紙，噴水保持報(bào)紙濕潤(rùn)，調(diào)控空氣相對(duì)濕度保持在 80％左右，溫度15℃ ～ 20℃ ，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促使菇蕾分化伸展，形成正常子實(shí)體。mlcAv,fPb20*jZTxMI:EYB()47 次，保持空氣新鮮，大約 30 天菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。裝滿(mǎn)料后，袋口套上 塑料頸圈，蓋上海綿體塑蓋，放人太空滅菌包內(nèi)消毒滅菌 4 小時(shí)～ 5 小時(shí)或放入常壓滅菌鍋內(nèi)，在蒸汽溫度 100℃ 條件下保持 8 小時(shí)～ 10 小時(shí)，降至常溫后取出，冷卻至 30℃ 以下時(shí)，用 “四不型 ”食用菌無(wú)菌接種器全開(kāi)式打開(kāi)袋口塑蓋并接種，每 750 充瓶裝的杏鮑菇栽培種可接料袋 40 袋～ 60 袋。 ．配料制袋 按比例稱(chēng)量配料，在拌料場(chǎng)將料翻拌均勻，加水并調(diào)節(jié)含水量為 65％～ 75％、 pH 值為 ，建堆發(fā)酵，中間翻堆 3 次。 ．培養(yǎng)料配方 ① 棉子殼 85％，玉米混合粉 14％，石灰 1％； ② 棉子殼 50％，雜木 屑 30％，玉米混合粉 18％，石灰 1％，石膏粉 1％； ③ 雜木屑 75％，麩皮 22％，白糖 1％，碳酸鈣 1％； ④ 玉米芯 (粉碎成黃豆粒大小 )77％，玉米混合粉 20％，白糖 1％，石膏 l 甲 o，石灰 1％。長(zhǎng)江流域可安排 9 月至次年 3 月栽培， 10 月至次年 5 月出菇，于栽培期前 60 天進(jìn)行菌種生產(chǎn)。 三、栽培技術(shù) ．栽培季節(jié) ：杏鮑菇從播種到出菇約需 50 天～ 60 Opinos adugethry39。 ．酸堿度 適宜菌絲生長(zhǎng) 的培養(yǎng)料 pH 值為 4～ 8，最適 ～ ，出菇階段最適 pH 值為 ～ ，小于 4 或大于 8 時(shí)不利于子實(shí)體生長(zhǎng)。現(xiàn)蕾及出菇期需要新鮮的空氣，一 般二氧化碳濃度在 ％以下為宜，此期需加