【正文】 我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。 02．強(qiáng)化服務(wù) 我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為服務(wù)之首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價(jià)值的源泉。 二、 我們的管理體系： 在過去的經(jīng)營管理體系基礎(chǔ)上，我們借監(jiān)了國內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗(yàn)和模式，同時(shí)采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗(yàn)專家們的建議，結(jié)合市場實(shí)際情況，特點(diǎn)及公司自身多年的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實(shí)行了 5S 生產(chǎn)、流程、服務(wù)、衛(wèi)生及安全，出品質(zhì)量和成本控制等環(huán) 節(jié)進(jìn)行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有飯?zhí)脧?fù)雜的生產(chǎn)管理程序變得井井有條。（上面重復(fù)，刪除） 05．完善的培訓(xùn) 實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進(jìn) ISO9000， 5S上崗培VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 訓(xùn)，并采取多項(xiàng)評(píng)定監(jiān)督活動(dòng)，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。 e) 對(duì)合格供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期考核。 c) 評(píng)估合格后，通知供應(yīng)商送樣品，對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。 由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時(shí)配送，因此我們對(duì)所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的挑選與審核，挑選與審核程序如下： a) 收集供應(yīng)商資料，并進(jìn)行初級(jí)篩選。 03．采購成本底廉 公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢(shì)，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實(shí)惠，更能滿足員工的飲食需求 。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了 72 小時(shí)留樣制，購買相關(guān)保險(xiǎn)措施，令客戶員工在享受美食的同時(shí)感到滿意放心。 01．享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食 我公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請(qǐng)自身營養(yǎng)師對(duì)菜譜進(jìn)行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費(fèi)了大量的時(shí)間來管理你們的飯?zhí)?。同時(shí)通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標(biāo)。 第十 四經(jīng)營優(yōu)勢(shì) 一、 我們的保障體系： 飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每餐飯菜的價(jià)格 與質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒?jīng)營成本等事情而煩心了。 工作區(qū)域 工具要求 切 配 區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 灶臺(tái)：保持臺(tái)面潔凈 工作臺(tái)：保持臺(tái)面潔凈、無油污 菜框：上工作臺(tái)或架子擺放整齊、不能放于地上 菜盒：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、保持潔凈 油桶：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈 不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺(tái) 或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈、每天下午 6： 30 分后把調(diào)料加滿并加細(xì)網(wǎng)蓋好 菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊 斬板：保持潔凈、兩天進(jìn)行太陽消毒并按指定位置擺放整齊 油勺：保持潔凈、按指定位置擺放 撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放 水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知廠方負(fù)責(zé)人或 蔡經(jīng)理 （ 15818389952） 鍋： 用后保持潔凈 鍋鏟：用后保持潔凈、按 指定位置擺放 工作區(qū)域 工作臺(tái)工具要求 主廚區(qū) 灶臺(tái)工具要求 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 爐灶：周邊保持潔凈、無油污 細(xì)撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放 調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放 保溫臺(tái)：餐前 15 分鐘開電源、餐后及時(shí)關(guān)閉電源（加熱水）、保持潔 凈 打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放 口罩： 供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 手套： 供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 工冒： 供餐時(shí)必須戴上 餐臺(tái)：供 餐 8 分鐘后必須有人出去收拾臺(tái)面殘?jiān)?、供餐后保持潔? 地面：保持潔凈、無油污、殘?jiān)? 風(fēng)扇：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源 光管：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源 電視：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源 蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次 飯盒： 用后及時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊 供餐區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) 餐廳區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) 蒸飯區(qū) 衛(wèi)生及工具要求標(biāo)VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 手套： 表面清潔、用后按指定位置擺放整齊 周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污 湯桶：保持清潔、按指定位置擺放 餐車：保持清潔、按指定位置擺放 湯勺：保持 清潔、按指定位置擺放 生熟分開 每餐留樣 冰箱三天清潔一次、保持表面清潔 加保鮮膜 煲湯區(qū) 衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn) 冰箱 衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn) VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 下水溝：保持水流暢通、無殘?jiān)? 餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時(shí)回收餐盤并徹底清潔餐盤進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為 3 小時(shí)、溫度為 90— 120 度。 1司機(jī)在執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)時(shí)，必須按行車單所指定的時(shí)間、地點(diǎn)運(yùn)輸貨物，不按指定路線運(yùn)輸?shù)?，且?jīng)核實(shí)無正當(dāng)理由的， 進(jìn)行罰款處理。 1下班后，應(yīng)將車停放在車庫內(nèi)，不準(zhǔn)私自用車。 1司機(jī)駕車一定 要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車（包括違章或證件不全），違章造成的后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。 出車在外或出車回來的時(shí)候，一定要注意選取停放地點(diǎn)和位置，不能在不準(zhǔn)停車的路段或危險(xiǎn)地段停車，司機(jī)離開車輛時(shí)，要鎖好保險(xiǎn)鎖，防止車輛被盜。 車輛修理所需零件的購買，必須事先請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可購買，否則費(fèi)用不予報(bào)銷。出車回來要檢查存油量，發(fā)現(xiàn)存油量不足一格時(shí)，應(yīng)馬上到公司定點(diǎn)加油處加油。 司機(jī)應(yīng)愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時(shí)間對(duì)自己所開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛正常行駛。 公司所有車輛歸辦公室統(tǒng)一管理，司機(jī)隨車歸口管理。 內(nèi)容： 公司司機(jī)必須遵守《中華人民共和國道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)交通 管理的規(guī)章制度，安全駕駛車輛，并遵守本公司其他的規(guī)章制度。 倉庫必須保持干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。 主管要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。 領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓主管進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。 進(jìn)入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標(biāo)明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。 核準(zhǔn)：余水良 審核： 周瑤 擬訂：蔡偉強(qiáng) 惠州市康民飲食服務(wù)有限公司 崗位 文編號(hào) :DGKLA030003 文件名稱 :崗位作業(yè)指導(dǎo)書 倉管 頁次 :總 1 頁 /第 1 頁 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。 （ 32） 供餐快結(jié)束時(shí)，如供菜盤中菜量較少時(shí)，應(yīng)及時(shí)合并，以增加菜量。 （ 31） 供餐過程中，打菜要靈活。 （ 29） 打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會(huì)。 （ 27） 開餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。 （ 25） 供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。 （ 23） 顧客有需求時(shí)，要盡最大的努力滿足顧客的需求。 （ 21） 顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。 （ 19） 顧客與自己談話時(shí)或提意見時(shí)一定要專心聽取。 內(nèi)容： （ 17） 與顧客談話時(shí)，不要東張西望，要看對(duì)方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。 服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備、協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。 進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。 遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。 內(nèi)容： 在總廚的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。 廚工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，男性不留長發(fā)、胡子，不留長指甲，工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。 服從食堂管理人員的分配，窗口分配飯菜，做到各盡其責(zé)，不隨便離崗。 內(nèi)容： l、 熱情周到為企業(yè)員工服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，以滿足客人的需要。 ，確定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。 日所需的原材料的申請(qǐng)單。 內(nèi)容： 1. 對(duì)現(xiàn)場經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚師班的工作，安排廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作規(guī)范。 13. 主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購和驗(yàn)收。 、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時(shí)時(shí)抓安全，落實(shí)誰在崗誰負(fù)責(zé)、誰操作誰負(fù)責(zé)的原則，確保安全。 ，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)水平。 ，現(xiàn)場指揮，具體示范。保證設(shè)備、用具、用品完好無損。 ，執(zhí)行各種規(guī)章制度。 、了解食堂員工的思想情況和業(yè)務(wù)水平，耐心細(xì)致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個(gè)員工的積極性和技能、業(yè)務(wù)專長。 件，力求減少損失，記錄情況，制訂措施，杜絕類似事件再次發(fā)生。 第十二章 人力配置及崗位說明 人力配置表 職位 人數(shù) 現(xiàn)場經(jīng)理 1 總廚 1 粵菜師傅 2 川湘菜師傅 2 蒸品師傅 2 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 營養(yǎng)師 1 配菜組組長 1 配菜師 6 面點(diǎn)組組長 1 面點(diǎn)師 1 面點(diǎn)幫工 1 服務(wù)員 2 衛(wèi)生專管員 1 清潔組組長 1 洗碗工 3 清潔工 2 司機(jī) 1 倉管 1 合計(jì) 30 惠州市康民飲食服務(wù)有限公司 崗位 文編號(hào) :DGKLA030003 文件名稱 :崗位作業(yè)指導(dǎo)書 現(xiàn)場經(jīng)理 頁次 :總 1 頁 /第 1 頁 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW 目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。 ⑵服務(wù)人員素質(zhì)，我司把貴校列入重點(diǎn)客戶，從各廠調(diào)出比較優(yōu)秀的員工進(jìn)駐貴校，提高服務(wù)質(zhì)量。被合并窗口的供餐員要及時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對(duì)排隊(duì)員工不管不問?？刂撇肆枯^多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。 （ 14） 供餐過程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。 （ 12） 供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。 （ 10） 不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。 （ 8） 供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。 （ 6） 如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。 （ 4） 能